香菇宜用溫水泡,常食可抗癌防感冒(干香菇用開(kāi)水，溫水還是涼水泡發(fā)好)

香菇宜用溫水泡,常食可抗癌防感冒

香菇是一種很多人都愛(ài)吃的食品。近年來(lái)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，香菇具有抗腫瘤和抗病毒的功效。日本醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，常吃香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。

吃香菇有助防感冒，是因?yàn)橄愎接锌共《竞驮鰪?qiáng)機(jī)體抵抗力的雙重作用。據(jù)測(cè)定，香菇富含蛋白質(zhì)、維生素、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)素，還有大量鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，香菇還含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。

研究還發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強(qiáng)人體對(duì)流感病毒等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強(qiáng)的抗病毒功能。所以，常吃香菇既能增加營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)人體的抗病能力。

加之香菇含鈣量高，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類(lèi)的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

但應(yīng)注意的是，香菇如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能過(guò)度浸泡和洗滌。

泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開(kāi)水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

干香菇用開(kāi)水，溫水還是涼水泡發(fā)好

1.干香菇在具體泡發(fā)上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開(kāi)的水，三泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
2.因?yàn)橄愎胶幸环N核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時(shí)，
這種酶才會(huì)催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質(zhì)泡出，而如果泡發(fā)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價(jià)值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開(kāi)水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。
5.香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。

香菇的幾大功效作用 增強(qiáng)抵抗力預(yù)防感冒

　 香菇，又叫?花菇?，?香信?，?冬菇?，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，香菇是世界上第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有?山珍?之稱(chēng)。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富！香菇含有豐富的維生素，鐵，鉀等人體所需營(yíng)養(yǎng)元素。下面我?guī)Т蠹伊私饪纯聪愎降膸状蠊πё饔?，增?qiáng)抵抗力預(yù)防感冒！一起來(lái)看看。

香菇的幾大功效作用： 能促進(jìn)鈣和磷的消化吸收，對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育十分有益。

香菇可抑制體內(nèi)膽固醇的堆積。有降脂降壓的作用。

可美容養(yǎng)顏，護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)。

促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)肌膚。

增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，有預(yù)防感冒的作用。

可防癌抗癌，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

有身減肥的功效。是愛(ài)美女士的好食物。

香菇被稱(chēng)為“山珍之王”，怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？

? ? ? ?香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益.

接下來(lái)給大家?guī)?lái)一道香菇燜豆腐的做法

　　食材：豆腐300克，瘦肉50克，香菇若干；紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜、花椒粉、鹽、老抽、白糖、植物油各適量。

　　做法：

　　1.香菇去蒂，切塊，豆腐切片，瘦肉切絲，其他材料分別切好備用。

　　2.起火熱鍋，放油和豆腐，煎成兩面金黃色后出鍋。

　　3.放入肉絲翻炒。

　　4.爆炒姜蔥蒜，加入豆腐片繼續(xù)翻炒。

　　5.放入辣椒、香菇，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽調(diào)味。

　　6、加水、小火燜至收汁即可。

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