原來(lái)豆腐渣竟是防病保健的“良藥”(豆腐渣可以吃嗎？怎么做法？)

原來(lái)豆腐渣竟是防病保健的“良藥”

豆腐渣作為制豆腐時(shí)濾去漿汁所剩的渣滓，人們對(duì)此是再熟悉也不過(guò)的了，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料且口感較差，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：豆腐渣卻是優(yōu)良的保健食品，是人們特別是老年人防病保健的“良藥”。常吃豆腐渣。對(duì)中老年人健康是大有裨益的。

老年人由于胃腸蠕動(dòng)功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產(chǎn)生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能加大糞便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使糞便松軟、有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌等肛腸疾病。癌癥和心血管疾病己成為醫(yī)學(xué)上的兩大難關(guān)，是威脅老年人生命的主要危險(xiǎn)因素，而豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了人體對(duì)膽固醇的吸收，能有效地降低血中膽固醇的含量。對(duì)預(yù)防血液粘滯度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等的發(fā)生都是非常有效的。豆腐渣中還含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對(duì)糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)控制糖尿病病人的血糖十分有利。骨質(zhì)疏松也是嚴(yán)重威脅老年人的健康、生命，發(fā)病率較高、危害較大的老年病。研究表明，豆腐渣中的鈣含量也很高，據(jù)資料表明，100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣對(duì)防治中老年人的骨質(zhì)疏松癥是極為有利的。

看來(lái)，豆腐渣并非僅僅是加工豆腐過(guò)程中所產(chǎn)生的“渣滓”，它還是老年人防病保健的“良藥”，老年人常食之，對(duì)身體健康是大有好處的。

豆腐渣可以吃嗎？怎么做法？

豆腐渣富含粗纖維

豆腐渣是過(guò)濾了豆?jié){后剩下的渣滓，人們將它視為糟粕，不愿食用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，豆腐渣中含有大量的膳食纖維和鈣質(zhì)，是人們必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的膳食纖維可輔助降低血中膽固醇含量，對(duì)防止動(dòng)脈硬化，控制高血壓，預(yù)防冠心病都十分有利。膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于排便。
做法：豆腐渣過(guò)素油后加入豬五花肉、五香調(diào)料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣餅等，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
提示：豆腐渣中蘊(yùn)含著較多的強(qiáng)抗癌物質(zhì)——皂角苷，在經(jīng)常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌等惡性腫瘤的發(fā)病率明顯下降。

介紹幾款豆腐渣的吃法

豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對(duì)多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。 此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì)，每100克豆腐渣中鈣的含量達(dá)0.1克，同牛奶一樣，所以豆腐渣也是補(bǔ)鈣強(qiáng)壯骨路的保健食品。 以下介紹豆腐渣的幾種吃法： (1)蔥末豆腐渣 原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。 制法： 豆腐渣放入盤(pán)中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)放少許蔥花，炒出香味，倒入盤(pán)中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。 (2)豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。 制法： ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。 (3)茄汁豆腐渣 原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。 制法： ①將筍洗凈，切為細(xì)絲，入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。 (4)三色豆腐渣 原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。 制法： ①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁，入開(kāi)水中焯一下備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。 (5)鍋榻豆腐渣 原料：豆腐渣150克，雞蛋2個(gè)，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。 制法： ①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘，取出備用。 ②雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細(xì)末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。 ③炒鍋上火，注入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。

香炸豆腐渣

做完豆?jié){，剩下的豆腐渣應(yīng)該如何處理？可以按照以下的辦法來(lái)做個(gè)小點(diǎn)心。
原料：豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油
做法：各種原料拌勻，揉成團(tuán)，做成餅狀，平鍋里放植物油燒熱，放入做好的豆腐渣餅炸制，待兩面呈棕紅色時(shí)撈出即可。

蕎菜豆腐渣

　　
廣西梧州豆腐渣
首先介紹今天的主角
梧州的豆腐渣,又叫"廣西豬肝",相傳梧州冰泉井邊，住著一對(duì)相依為命的父女，以賣(mài)豆腐為生。由于父病臥床，無(wú)錢(qián)醫(yī)治，已奄奄一息。女不善經(jīng)營(yíng)，日久，已無(wú)米下炊。一天，女百般無(wú)奈，聊以發(fā)霉已久的豆腐渣下鍋供父果腹。久之，父病不藥自愈，問(wèn)女方知緣由，遂專(zhuān)做豆腐渣上街買(mǎi)。由于豆腐渣口感甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，甚得市民喜歡。父女倆日子漸趨豐殷。
第二主角:蕎菜
　　蕎菜，每年在清明時(shí)節(jié)上市。
　　中醫(yī)說(shuō)，蕎菜性涼，具有清肝明目、涼血止血的功效.最近有科學(xué)研究表明，蕎菜中的提取物可以用于治療高血壓。此外，蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用于各種內(nèi)傷出血、咯血、婦女月經(jīng)過(guò)多、牙齦出血等。經(jīng)常食用蕎菜，可以延緩衰老的，對(duì)于抑止腫瘤也有一定幫助。
　　做法:首先,用刀刮干凈豆腐渣表面上的霉點(diǎn),切粒.然后用不黏鍋把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鮮吃,不然會(huì)變酸的,就沒(méi)有那么美味了. 　　在鍋中爆香蒜頭,臘腸,臘肉還有少許豬油渣(榨豬油剩下的肉),然后把豆腐渣放進(jìn)去炒勻,在放糖,鹽,柱候醬,面豉醬少許酒調(diào)味.撈起備用. 　　在鍋中炒香蕎菜和洋蔥.
　　把之前煮好的豆腐渣倒進(jìn)去,兜勻?yàn)⑸仙僭S麻油,芝麻和蔥花.
　　一碟美味的小菜起鍋就能吃拉!

原料

當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。
注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開(kāi)。
調(diào)料
鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
制作
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點(diǎn)
白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵
炒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
菜譜：美味豆腐渣的做法

【菜名】
美味豆腐渣
【菜系】
家常菜譜
【主料】
豆品
【做法】
煮
【味型】
香辣
【成菜】
熱菜
【來(lái)源】
流行農(nóng)家菜
菜譜：美味豆腐渣的做法

【菜名】
美味豆腐渣
【菜系】
家常菜譜
【主料】
豆品
【做法】
煮
【味型】
香辣
【成菜】
熱菜
【來(lái)源】
流行農(nóng)家菜
原料

豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
制作

①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。

②鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。

③出鍋裝盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。

菜譜：美味豆腐渣的做法

【菜名】
美味豆腐渣
【菜系】
家常菜譜
【主料】
豆品
【做法】
煮
【味型】
香辣
【成菜】
熱菜
【來(lái)源】
流行農(nóng)家菜
原料

豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
制作

①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。

②鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。

③出鍋裝盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。

菜譜：美味豆腐渣的做法

【菜名】
美味豆腐渣
【菜系】
家常菜譜
【主料】
豆品
【做法】
煮
【味型】
香辣
【成菜】
熱菜
【來(lái)源】
流行農(nóng)家菜
原料

豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
制作

①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。

②鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。

③出鍋裝盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。

豆渣能吃嗎

豆渣是可以食用的，豆渣在營(yíng)養(yǎng)上具有“三高”，高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便，防治便秘。并且，豆渣的鈣含量很高，每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，可與牛奶媲美。

此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利于穩(wěn)定血壓、保護(hù)心臟。除了以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆?jié){渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低膽固醇，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)大腦也有好處。所以完全可以不過(guò)濾，直接將豆?jié){渣和豆?jié){一起喝掉。

擴(kuò)展資料：

豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2、減肥作用。豆渣的營(yíng)養(yǎng)很多，豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn),肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助于減肥。

3、抗癌作用。據(jù)測(cè)定豆渣中含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。

4、豆渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收。因此常食豆渣對(duì)防治中老年人骨質(zhì)疏松癥極為有利。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——打完豆?jié){后的豆渣能吃嗎？

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——?jiǎng)e丟棄 豆渣的營(yíng)養(yǎng)讓你大吃一驚

吃黃豆渣與核桃渣有什么作用?

黃豆渣用途：
1、 可以作為食物,.它的營(yíng)養(yǎng)很豐富,并且可以清理腸胃.
2、可以作為飼料來(lái)飼養(yǎng)家禽家畜.
3、可以作為肥料等等.

一、醫(yī)療用處：
1.防治便秘： 豆腐渣中含有大量的食物纖維，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱(chēng)為大豆纖維。常駐機(jī)構(gòu)吃豆腐能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便。
2. 防治心腦血管疾?。? 豆腐渣中的食物纖維能吸附貯留于十二指腸內(nèi)膽汁中的內(nèi)源性膽固醇，阻止了膽固醇的吸收，從而有效地降低血漿和肝臟的膽固醇水平，對(duì)預(yù)防血粘稠度增高、高血壓，動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病，中風(fēng)等病的發(fā)生都非常有利。
3. 降低血糖： 豆腐中的纖維素還可以吸附食物中的糖份，減少腸壁對(duì)葡萄糖的吸收，經(jīng)常吃豆腐渣，能預(yù)防糖尿病。此外豆渣還含有粗蛋白質(zhì)，不保和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸誕辰對(duì)糖的吸收，對(duì)控制糖尿病的患者的血糖十分有利。
4. 減肥瘦身： 豆腐渣具有高膳食纖維、高粗蛋白，低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且熱量比其它食物低。
5. 防癌抗癌： 美、德、日及荷蘭等國(guó)科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)皂角苷，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可大降低乳腺癌，前列腺癌，胰腺癌，及大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
6.預(yù)防骨質(zhì)疏松： 豆腐渣中含有大量的人體所需要的鈣質(zhì)，每100克豆腐渣中鈣的含量達(dá)0.1，同牛奶一樣。
二、美容用處：
1.去角質(zhì) 豆渣是很溫和的去角質(zhì)產(chǎn)品，即使是敏感性皮膚也沒(méi)有關(guān)系。用一點(diǎn)點(diǎn)的量，摸在手心，均勻的在臉上按摩，再洗掉就可以了。洗過(guò)會(huì)感覺(jué)臉干凈許多，毛孔也清透了，有種呼吸順暢的感覺(jué)。
2.用豆渣加一點(diǎn)蜂蜜，均勻的調(diào)和，將面膜紙浸泡進(jìn)去，讓面膜紙沾上豆渣和蜂蜜，敷在臉上，15-20分鐘后揭掉，保濕效果不錯(cuò)，感覺(jué)臉嫩嫩的。
3.把豆渣當(dāng)按摩膏使，能溫和的清潔皮膚，洗完之后，皮膚滑滑的，一點(diǎn)也不干燥，每天使用也沒(méi)有問(wèn)題。
三、飲食用處：
1、小豆腐
用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個(gè)、鹽、味精、油等
做法：用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。
作用：含豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃能健身補(bǔ)腦。
2、豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量
做法：將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽蔥花等加入其中攪拌均勻；將少許食油倒入炒勺內(nèi)，待油熱后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入其中，攤平四五分鐘后即可食用。
3、豆渣丸子
用料：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量
做法：將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
作用：營(yíng)養(yǎng)豐富全面，適于補(bǔ)虛。
4、五豆窩頭
用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少許
做法：將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即可。
特點(diǎn)：五豆窩頭有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有降脂補(bǔ)腦降壓等多種作用，中老年人經(jīng)常食用對(duì)保健養(yǎng)生大有益處。

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