端午吃粽子哪款好吃又安全呢

三全、利口福和陶陶居在安全性指標(biāo)和試吃口感方面均表現(xiàn)出色，被《消費(fèi)者報(bào)道》列為推薦購(gòu)買產(chǎn)品前三名；真真老老和榮慶和不管是安全性指標(biāo)還是試吃員評(píng)價(jià)的口感系數(shù)均不理想，排名較后，屬于質(zhì)量尚可但口感欠佳的肉粽。端午將至，吃粽子是必須的。粽有許多種，口味有甜咸之分，粽餡有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃、小棗之多，品牌又有老字號(hào)和新晉網(wǎng)紅并驅(qū)。好吃又安全，要怎么選？第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了三全、五芳齋、思念、榮慶和、陶陶居、合口味、廣州酒家利口福、真真老老、狀元坊等9品牌9款肉粽和5款甜粽。樣品選擇既包括老字號(hào)，也包括電商銷量較大的品牌。肉粽檢測(cè)包括銅離子、酸價(jià)、過(guò)氧化值、硼酸、菌落總數(shù)和大腸菌群等6個(gè)安全指標(biāo)；甜粽子檢測(cè)安賽蜜和糖精鈉等2種甜味劑。招募了20名試吃員品嘗了9款共130個(gè)肉粽。哪款肉粽的油脂最新鮮？鮮亮的綠粽葉藏有什么貓膩？哪個(gè)款子的口感最好？先來(lái)看總排名：綜合排名：三全居首，榮慶和墊后9款肉粽在綜合評(píng)分方面差別不大，均在《消費(fèi)者報(bào)道》評(píng)級(jí)的“中”的區(qū)間。在排名方面，三全、利口福和陶陶居在安全性指標(biāo)和試吃口感方面均表現(xiàn)出色，被《消費(fèi)者報(bào)道》列為推薦購(gòu)買產(chǎn)品前三名。思念和五芳齋雖在安全性方面表現(xiàn)較為突出，但在試吃過(guò)程中并不被試吃員青睞，口味欠佳。而試吃員普遍推崇味道較佳的狀元坊，卻因其在油脂新鮮程度上稍遜一籌，綜合排名居中。而真真老老和榮慶和不管是安全性指標(biāo)還是試吃員評(píng)價(jià)的口感系數(shù)均不理想，排名較后，屬于質(zhì)量尚可但口感欠佳的肉粽。9品牌粽子均未使用“返青粽葉”消費(fèi)者日常挑選粽子最先辨別的便是粽葉，新鮮、色澤好看且有芳草香味的粽葉備受青睞。粽葉含有對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸，且氣味芳香。粽葉的品類繁多，一般由荷葉、竹殼、蘆葦葉、柊葉、箬葉制成，南方以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。不過(guò)，有不良商家會(huì)在粽葉上打小算盤，使用多次重復(fù)利用的粽葉進(jìn)行加工生產(chǎn)，來(lái)節(jié)約生產(chǎn)成本。南昌市農(nóng)科院糧油作物專家李中秀認(rèn)為，新鮮粽葉中含有揮發(fā)油和乙醇提取物，它們均有較好的抗氧化功能，且揮發(fā)油會(huì)對(duì)常見(jiàn)的食源性腐敗菌和致病菌有顯著的抑制作用。但如果粽葉被反復(fù)蒸煮，其揮發(fā)油會(huì)逐漸減少，抗氧化殺菌作用也會(huì)大大降低。除此之外，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通指出，反復(fù)蒸煮的粽葉不僅不能夠揮發(fā)出粽葉原本的香草清香，還會(huì)呈現(xiàn)出略微偏黃偏黑的顏色，不法企業(yè)為了外觀可能會(huì)使用“返青粽葉”?！胺登圄杖~”是不法商家采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。新鮮的粽葉在生產(chǎn)時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，粽葉顏色一般會(huì)呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡綠色，而“返青粽葉”會(huì)呈現(xiàn)鮮亮的綠色。粽葉在蒸煮的過(guò)程中，銅、砷、汞等元素會(huì)游離到粽體中，如果人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅會(huì)使其積蓄于肝臟引起銅中毒。

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