。以訛傳訛，錯誤觀念，美國研究 飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師A John McDougall)，曾做過一個全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計劃－歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個事實，以資參考。 攝取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流嘩宴擾失的程度。 改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。 從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃 非常罕見的食品，當(dāng)時他們都具有堅強(qiáng)的骨骼及堅固的牙齒，如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒 有見過牛奶，他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會婦女的一半。 對全世界做廣泛研究后， 顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對地，骨質(zhì)疏松癥極少見於乳制品消耗量最低 的國家，如亞洲及非洲。 換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。4.人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品之理由商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對我們?nèi)梭w有極大危害，今列舉四點(diǎn)理由說明之。 (1)目前牛奶消毒法的害處 目前使用的巴斯德高溫瞬間消毒法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、 改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)， 諸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。即使小牛，假設(shè)餵食消毒過的牛奶后，在其成熟成壯牛前就 會死亡，都算是偏酸性食物，理應(yīng)避免