肉分很多種不同肉紋理不同,切法有講究

，切開(kāi)表面軟的肥肉;當(dāng)切進(jìn)硬的瘦肉時(shí)，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

7.魚(yú)肉

魚(yú)肉是最嫩的

，按道理來(lái)講，不管怎么切都應(yīng)該沒(méi)事，但如果要片出魚(yú)肉里面的刺，這就要求我們順著魚(yú)紋切，也就是順著魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)，卡喉的機(jī)會(huì)就小多了。

做菜新手在切肉前如果想讓肉更容易切

，可以先將冷凍層的肉拿出來(lái)，但不必等到完全解凍就進(jìn)行切肉的步驟，這樣硬度適中也更容易掌握力度。

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