喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎

喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎

鈣質(zhì)是骨骼構(gòu)成的主要成分，鈣對(duì)人體有很多的作用，缺鈣會(huì)引起很多的健康問(wèn)題，身體的鈣質(zhì)可能會(huì)流失，平時(shí)要多注意補(bǔ)鈣，許多人都聽(tīng)說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，骨頭中有鈣，補(bǔ)鈣很多人想到喝骨頭湯，那么喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？補(bǔ)鈣有什么誤區(qū)嗎？

補(bǔ)鈣的誤區(qū)

1、吃牛肉有利于骨骼。

不少人認(rèn)為歐美人骨骼強(qiáng)壯是因?yàn)閻?ài)吃牛肉。事實(shí)上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當(dāng)嚴(yán)重的人。這是因?yàn)榕Ｈ獗旧砗}量極低--所有的肉都是這樣。同時(shí)，肉里面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來(lái)中和成酸性元素，因而增加體內(nèi)鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

2、吃蔬菜與骨骼健康無(wú)關(guān)。

不少人偏愛(ài)動(dòng)物食品，卻很少注意補(bǔ)充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無(wú)關(guān)。實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來(lái)源，如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。

3、喝了骨頭湯就不會(huì)再缺鈣。

骨頭里面的鈣決不會(huì)輕易溶出來(lái)。有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r(shí)。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時(shí)一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來(lái)燉，避免在骨頭湯中溶出過(guò)多的鋁。

除此以外，很多人覺(jué)得喝飲料也可以補(bǔ)鈣。但事實(shí)上飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重地妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的數(shù)量。所以，這些補(bǔ)鈣的誤區(qū)你了解了嗎？是不是有很多是你經(jīng)常犯的呢？那么從現(xiàn)在開(kāi)始，改正吧。

補(bǔ)鈣的食物

1、燕麥

許多人早上來(lái)不及吃早飯，那么，喝一杯燕麥絕對(duì)是你最佳的選擇。燕麥中含有的鈣量是大米的7倍，而且燕麥促消化、易吸收，也是許多人補(bǔ)鈣的佳品。

在燕麥中加入市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的黑芝麻糊或者奶粉，也是極好的選擇。

2、芝麻醬

好多人一看到芝麻醬就會(huì)被它的香氣所折服，然而，你不知道，芝麻醬還是補(bǔ)鈣的一大佳品。一勺芝麻醬中大約會(huì)含200毫克的鈣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他的一些補(bǔ)鈣食品，我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，加入幾勺芝麻醬就可以很好地補(bǔ)鈣。

3、小油菜

許多人認(rèn)為蔬菜中的含鈣量較少，這你就錯(cuò)了。小油菜在補(bǔ)鈣食品中遙遙領(lǐng)先，在與同等重量的牛奶相比時(shí)，其含鈣量要比牛奶高。而且在小油菜中含有大量的礦物元素，還會(huì)使鈣的吸收率升高，你是不是也要試一試呢？

4、泥鰍

泥鰍被譽(yù)為水中的人參，足以說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豐富。泥鰍的鈣含量也不容小覷，是帶魚(yú)的近十倍，如果你也想在補(bǔ)鈣的同時(shí)享受泥鰍的絲滑、潤(rùn)口，就趕緊來(lái)試試哈！

5、豆腐干

豆腐干就是壓制、濃縮的豆腐，豆腐干因其濃縮的原因，鈣含量大大加倍，是我們平常吃的豆腐的7倍，是一種補(bǔ)鈣的絕佳品。我們平常在超市就可以常?？吹接卸垢稍谫u(mài)，有的還調(diào)制了各種各樣的口味，你可以買(mǎi)回來(lái)嘗一嘗哦！

6、榛子

榛子是一種堅(jiān)果類食物，其鈣含量較豐富。每100克榛子就能滿足人體一天的鈣需求量。

7、蕓豆

蕓豆是許多人非常喜歡吃的小食品，它的鈣含量也很豐富，在同等重量下是黃豆的兩倍。市場(chǎng)上常常有各種口味的蕓豆零食，你可以買(mǎi)回來(lái)試一試哦。

骨頭湯能補(bǔ)鈣有科學(xué)依據(jù)嗎 日常補(bǔ)鈣的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

很多人都喜歡通過(guò)喝骨頭湯進(jìn)行補(bǔ)鈣，但現(xiàn)在也有人認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法是不可靠的，因?yàn)橥ㄟ^(guò)骨頭湯能補(bǔ)充的鈣很少，根本就不能滿足人一天的所需，真的是這樣的嗎？

喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎

骨頭湯只能補(bǔ)微量的鈣

理論上講確實(shí)有一定的道理，當(dāng)然，不能說(shuō)喝骨頭湯不能補(bǔ)鈣，但是，骨頭湯里所含的鈣根本滿足不了一個(gè)人一天的鈣的需求量，喝湯品味可以，如果因?yàn)槿扁}想通過(guò)喝骨頭湯補(bǔ)鈣，那根本就做不到。

骨頭中含鈣確實(shí)豐富，但骨頭中的鈣質(zhì)因其化學(xué)結(jié)構(gòu)的關(guān)系，很難從骨頭中溶解到湯里，如果放點(diǎn)醋，可以讓鈣的溶解度增加，但溶解的量究竟有限。一碗1000毫升的骨頭湯里僅含有約2毫克鈣質(zhì)，而一個(gè)成年人每日所需1000毫克的鈣量（美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)），可見(jiàn)骨頭湯里的鈣量與人體每日的鈣需要量相距甚遠(yuǎn)，如果僅靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話，那至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。

骨頭湯里還缺少維生素D，不能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，所以補(bǔ)鈣效果很弱。而骨頭湯里脂肪、嘌呤含量較高，喝湯補(bǔ)鈣的同時(shí)也喝進(jìn)了大量的脂肪和嘌呤物質(zhì)，這對(duì)于高血脂、肥胖者和痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)帶來(lái)了更大的隱患。所以真想補(bǔ)鈣的話，還不如多攝入奶類和一些豆制品。

鈣是人類必須的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該主要從食物中獲取。日常食品中以牛奶和奶酪所含的鈣較多，此類食品中的鈣也比較容易被人吸收。其他食物如豆類及其制品、魚(yú)類以及綠葉蔬菜中也含有豐富的鈣。

日常補(bǔ)鈣的誤區(qū)

相信豆?jié){是高鈣食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常勸告，不能喝牛奶的人可以喝豆?jié){作為替代。的確，在很多方面，豆?jié){都是一種非常優(yōu)秀的食品，但從鈣含量上來(lái)說(shuō)，它卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。這是因?yàn)?，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆?jié){之后，含量就稀釋得很低了。

喝一杯豆?jié){，不過(guò)是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆?jié){對(duì)骨骼的真正好處，在于它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。

相信海帶可以補(bǔ)鈣不少媒體文章都告訴你，海帶里面的鈣很多但只限于干海帶?？墒歉珊дl(shuí)能大量吃呢？一旦吸了水，鈣含量就不算多了。而且，海帶里面的海藻膠等可溶性膳食纖維會(huì)妨礙鈣的吸收，因?yàn)樗鼈兛梢院外}形成牢固的復(fù)合物，裹挾著鈣一起“穿腸而過(guò)”。

但海帶也不是毫無(wú)裨益，它是典型的成堿性食品，經(jīng)常食用，對(duì)減少體內(nèi)鈣的流失有一定幫助。

以為菠菜對(duì)補(bǔ)鈣毫無(wú)益處許多人都知道，菠菜不可與豆腐一起吃，因?yàn)槠渲泻写罅康牟菟?，?huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這些人沒(méi)看到問(wèn)題的另一個(gè)方面菠菜當(dāng)中也含有大量促進(jìn)鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。菠菜是公認(rèn)的維生素K的寶庫(kù)，含量在各種生鮮食品中位居第一。

維生素K不怕熱，而且和胡蘿卜素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時(shí)候一定要放些香油。

以為吃水果代餐有利于骨骼健康很多減肥女性認(rèn)為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常用水果代替一餐飯。實(shí)際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來(lái)源，而且嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。

骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質(zhì)和鈣攝入量都嚴(yán)重不足，只會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

以為吃蔬菜與骨骼健康無(wú)關(guān)不少人在熱愛(ài)動(dòng)物食品的同時(shí)，卻很少注意補(bǔ)充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無(wú)關(guān)。實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。

綠葉蔬菜大多是鈣的中等來(lái)源，如小油菜、小白菜、芥藍(lán)、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。近年來(lái)的研究證實(shí)，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對(duì)鈣沉積入骨骼當(dāng)中是必需的。

以為喝飲料與補(bǔ)鈣無(wú)關(guān)為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重地妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失?？蓸?lè)是其中害處最大者因?yàn)槠渲泻辛姿?。把人的牙齒和骨頭泡在可樂(lè)當(dāng)中，它們就會(huì)慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于鈣吸收。

所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的數(shù)量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進(jìn)骨骼牙齒堅(jiān)固的氟元素，因而喝茶對(duì)骨骼健康是有益無(wú)害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好處。

相信喝了骨頭湯就不會(huì)再缺鈣骨頭里面的鈣絕不會(huì)輕易溶出來(lái)。有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r(shí)。

醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時(shí)一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來(lái)燉，避免在骨頭湯中溶出過(guò)多的鋁。

相信喝牛奶對(duì)補(bǔ)鈣沒(méi)有幫助雖然有人到處宣稱，牛奶含有大量蛋白質(zhì)，會(huì)讓體質(zhì)偏酸而促進(jìn)鈣的流失，但這話并不正確。實(shí)際上，牛奶中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有3%而已，水分含量卻高達(dá)87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。

牛奶與肉不同，并非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶并不會(huì)讓人體液偏酸，也就不會(huì)促進(jìn)鈣的流失。綜合評(píng)價(jià)，牛奶仍是最佳的補(bǔ)鈣食品。

哪些食物能補(bǔ)鈣

芝麻醬不說(shuō)不知道，很多人會(huì)認(rèn)為鈣含量最豐富的是牛奶，其實(shí)在日常食物中含鈣量最豐富的是芝麻醬，每100克芝麻醬中的鈣含量為1057毫克。

芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值； 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處（不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)生成草酸鈣沉淀影響鈣的吸收）。 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；

另外，芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落； 芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用；常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。建議每天吃10到20克最好。

蝦皮蝦皮的含鈣量很豐富，100克蝦皮中的含鈣量為991毫克，僅次于芝麻醬。蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

另外蝦米中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞；老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

牛奶牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。

其中全脂奶，即我們常見(jiàn)的普通牛奶，蛋白質(zhì)含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補(bǔ)鈣的最佳奶類。100毫升全脂牛奶含鈣量為676毫克，因?yàn)榕Ｄ痰臄z取方便，因此牛奶成為補(bǔ)鈣的首選食物。

奶酪奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣較多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。每100克奶酪中的鈣含量為659毫克，鈣含量豐富。

奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美； 奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉； 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。

紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”。但是也不可忽略它的補(bǔ)鈣能力，每100克紫菜鈣含量為264毫克。

紫菜還富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保??；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量。紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？

煲湯的原材料選擇的時(shí)候，大家通常喜歡選擇大骨頭湯，因?yàn)榇蠹移毡檎J(rèn)為大骨頭中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢火熬制以后，骨頭中的鈣質(zhì)可以進(jìn)入到湯中，起到有效補(bǔ)鈣的作用。但是，喝大骨頭湯真的可以補(bǔ)鈣嗎?下面小編就為大家介紹一下大骨頭湯的相關(guān)知識(shí)。

因?yàn)楣穷^中的鈣含量較高，那么大家就認(rèn)為骨頭湯可以補(bǔ)鈣，那么喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎?下面一起來(lái)看看。

喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎?

雖然在報(bào)道中專家已經(jīng)表示“骨頭湯不能補(bǔ)鈣”的說(shuō)法，但是很多人仍然堅(jiān)持著“吃哪補(bǔ)哪”的說(shuō)法，認(rèn)為喝骨頭湯能夠達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。這里我們需要知道的是，鈣是一種不溶于水的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫?zé)踔?，其中的鈣質(zhì)也不會(huì)存在于骨頭湯中，即便是在烹飪的過(guò)程中大家添加了很多的醋，可以達(dá)到幫助鈣質(zhì)溶解的目的，但是湯中的鈣質(zhì)含量也是微乎其微的，因?yàn)榧恿舜祝穷^湯也變得不好喝。因此無(wú)論是采取什么樣的烹飪方法，骨頭湯中的鈣是達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的的。

這里我們需要知道的是，骨頭湯中的鈣雖然少的可憐，但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，骨頭中的脂肪會(huì)被完全的燉煮出來(lái)，這樣骨頭湯的脂肪含量會(huì)有所上升，因此大量飲用骨頭湯的情況下，是達(dá)不到補(bǔ)鈣效果的，反而可能導(dǎo)致能量的過(guò)多攝入，尤其是對(duì)于本來(lái)就有三高的人群來(lái)說(shuō)，是有害無(wú)益的。

如何增加骨頭湯中鈣含量?

建議在燉湯之前，要將骨頭清洗干凈并且砸開(kāi)，并且在冷水中不斷的加溫，同時(shí)在煲湯的時(shí)候可以適量加一些醋，這樣可以使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，不過(guò)建議在煮的時(shí)候不要過(guò)早的放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中的水分跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

讀完小編上文中的介紹以后，大家是不是對(duì)喝骨頭湯是否可以補(bǔ)鈣方面有了新的認(rèn)識(shí)了呢?如果之前有這樣誤解的人群在以后的飲食生活中就要注意了哦。最后，小編提醒大家，如果想將骨頭湯熬的白白的，那么在煲湯的時(shí)候要注意不要開(kāi)鍋蓋，并且不要中途加涼水，否則會(huì)影響湯的成色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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