哪些食物生吃不好

哪些食物生吃不好

很多人平時(shí)都是非常喜歡生吃一些食物的，例如黃瓜，番茄，香瓜等等，然而在我們的生活中，許多食物雖然可以生吃但其實(shí)是不宜生吃的，只是很多人都不知道哪些食物可以生吃。那么哪些食物生吃不好？什么食物不宜生吃？生吃什么不好？

不能生吃的食物

1、忌吃生雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。

2、忌生吃豆角

豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會(huì)被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí)，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

3、忌生吃鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

4、忌生吃荸薺

荸薺也叫馬蹄，常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

5、忌生吃豆?jié){

豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。

6、忌生吃新鮮木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

7、忌生吃木薯

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

8、忌生吃河魚

很多人喜歡生吃魚片，但是肝吸蟲會(huì)寄生在魚的體內(nèi)，如果生吃河魚，肝吸蟲就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲，可以是人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。

大家一定要記住了，以上的食物一定要煮熟了才能吃，以免引起不良反應(yīng)。

黑木耳能生吃嗎

黑木耳是一種食用菌，它有著豐富的營養(yǎng)，而且在我國是傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，由于它生長于腐木之上，形狀又像是人的耳朵，所怠木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美，也被稱做是樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī))，像我們平時(shí)常吃的木耳，主要有兩種：一種是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面都光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳比光木耳個(gè)頭大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不太好，價(jià)格就比較低。光木耳質(zhì)軟味道鮮美，滑而帶爽，營養(yǎng)價(jià)值高，它是可以人工栽培的。

鮮木耳有毒，所以不可生吃。因?yàn)樵邗r木耳中含有一種化學(xué)物質(zhì)為“卟啉”，這種物質(zhì)毒性很大，當(dāng)人吃了新鮮木耳后，如果再經(jīng)陽光照射，就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，嚴(yán)重的話還會(huì)產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。所以，干木耳更安全。

不宜生食的食物有哪些？

糯米涼食難消化沒有經(jīng)過加熱的糯米食品堅(jiān)硬，影響口感，不利消化，所以糯米食品宜加熱后食用。

甘薯生吃難消化甘薯又稱甜薯、番薯、白薯、山芋、紅薯、紅芋等，名稱繁多，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和9種氨基酸，特別人體所必需的氨基酸含量較高。

甘薯也富含淀粉，但生吃時(shí)淀粉外圍的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，不易被人體消化吸收，食后使人產(chǎn)生腹脹感而感到不適。

紅薯冷食會(huì)致腹脹紅薯涼食后，容易產(chǎn)生胃腹不適、泛吐酸水等癥狀。

胡蘿卜不宜生食胡蘿卜營養(yǎng)豐富，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)入體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。

但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在人體肝臟轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。

鮮藕生食消化難藕具有補(bǔ)心益胃、滋陰養(yǎng)血的作用，食藕還可涼血散瘀。但是，鮮藕不宜生食，因?yàn)樯杭纳纳x(如姜片蟲)，很容易引起姜片蟲病，主要會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良等。

木薯生食會(huì)中毒木薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大，可制作成淀粉等，我國南方有些地區(qū)有食用木薯的習(xí)慣，但木薯不能生吃。

因?yàn)槟臼頌楹柢疹愔参?，其中氰苷被酶或酸水解后能釋放出氫氰酸。氫氰酸為原漿毒，當(dāng)被吸收后，氰離子即與人體中的細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被細(xì)胞組織利用，導(dǎo)致組織缺氧而處于窒息狀態(tài)。

中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、燒灼、胸悶，以及呼吸困難、呼吸不規(guī)則等。

番茄不宜生食番茄俗稱西紅柿，果肉細(xì)嫩，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。生活中，人們習(xí)慣生吃或涼拌某些蔬菜，番茄就是其中之一。甚至還有人認(rèn)為，生吃番茄可以代替吃水果。其實(shí)，番茄生吃不僅營養(yǎng)受損，還相當(dāng)于吸煙，使尼古丁混進(jìn)了人體，是不可取的。

研究發(fā)現(xiàn)，人們常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。特別是這些蔬菜倘若未加烹飪而生吃，則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多，由此使人受到的傷害會(huì)接近于被動(dòng)吸煙。

生吃竹筍易中毒竹筍類植物通常都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，倘若未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會(huì)破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡。

這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。

芋頭生食咽喉癢芋頭不宜生食，因?yàn)橛箢^中的黏液會(huì)刺激咽喉，使其發(fā)癢，而芋頭含有較多的淀粉，一次過多食用會(huì)導(dǎo)致腹脹。

花生不熟難消化花生含有豐富的植物油、蛋白質(zhì)和維生素，是人人喜愛的食品，但生吃花生卻對(duì)人體有害。因?yàn)榛ㄉ据^多，消化吸收較緩慢，倘若過多生吃，就會(huì)引起消化不良。

另外，花生生長在泥土里，常會(huì)被寄生蟲卵污染，生吃則容易引起寄生蟲病。同時(shí)，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，吃花生最好是煮熟后食用。

此外，對(duì)于高脂血癥患者、膽囊切除者、消化不良者和跌打淤腫者，最好不食花生。因?yàn)榛ㄉ^慢，對(duì)以上4種病癥的治療會(huì)產(chǎn)生消極作用。

四棱豆生吃有毒四棱豆不能生吃，盡管四棱豆對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效，但四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，生吃后會(huì)導(dǎo)致中毒。

未熟的扁豆不宜吃秋天的扁豆含有兩種毒素，一種是存在于扁豆中的毒蛋白(凝集素)，另一種是豆莢中的溶血素，這兩種物質(zhì)對(duì)人體都有害。

扁豆倘若沒有煮熟，人食用后，更易發(fā)生中毒，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥。

未炒熟的四季豆忌食在烹制四季豆時(shí)，倘若加熱不足，會(huì)引起中毒。因?yàn)樗募径怪?，特別是霜打后的四季豆中，含有較多的皂素或血球凝集素等毒性物質(zhì)，人吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和頭痛、頭暈等消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)死亡。

吃黃豆芽須熟透黃豆芽必須燒煮透才能吃，否則，食后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因?yàn)辄S豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì)，只有在100℃的高溫下，病菌才能被破壞殺滅。

生吃黃豆損健康黃豆不宜生食，因?yàn)樯S豆含有不利健康的抗胰蛋白酶，食后會(huì)導(dǎo)致疾病。也不宜多食炒制的黃豆。

生食銀杏易致昏迷銀杏味香可口，但生食銀杏會(huì)中毒。

因?yàn)殂y杏外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇等，生食后會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，最初的癥狀為嘔吐、腹痛腹瀉、頭昏頭痛，繼而發(fā)熱，危重者可見神志昏迷、口吐白沫、呼吸困難、氣急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。

食苦杏仁易中毒杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，具有潤肺、消食、散滯氣、抗癌的功效?？嘈尤士芍畏伟┑目人?、咳血、發(fā)熱等癥，甜杏仁偏于滋補(bǔ)養(yǎng)身，被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)之中，家庭中常見的為涼拌杏仁，其營養(yǎng)非常豐富。

但是苦杏仁不能像甜杏仁那樣可生食。因?yàn)榭嘈尤手械目辔段镔|(zhì)是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人體內(nèi)的消化酶和酸的作用下，分解為有劇毒的氫氰酸，會(huì)令紅血球失去活力，重者麻痹呼吸中樞，導(dǎo)致人死亡。

不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后經(jīng)過加熱可被破壞掉，并使其揮發(fā)，所以必須徹底對(duì)苦杏仁進(jìn)行加熱處理后才能食用。

雞蛋生吃損健康生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以吸收，而且還會(huì)使人體受到損害，這是因?yàn)椋?/p>

1．生雞蛋的蛋白質(zhì)不容易被消化吸收。

2．生雞蛋的蛋清部分，含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收，久之，人體便會(huì)患上生物素缺乏癥。

3．食用生雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。若大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道，會(huì)產(chǎn)生較多的有毒物。這些有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。

4．食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋倘若受病原體污染，當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。

生吃蝦類易中毒生蝦內(nèi)含有細(xì)菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，輕者會(huì)腹痛、腹瀉，重者則嚴(yán)重腹瀉、腹絞痛等，直接影響肌體的生理活動(dòng)，更有甚者，可使肌體嚴(yán)重缺氧，以致危及生命。

魚肉生食易致病鮮魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。許多地區(qū)的人們習(xí)慣吃夾生魚。如將熱粥澆到生魚片上，加佐料食用，此粥叫生魚粥；還有的地區(qū)將魚肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，還瀟灑地叫做“生吃活魚片”。另外，我國廣東、廣西等地的人們喜歡吃“魚生”。

上述這些吃法，將直接導(dǎo)致人們患有肝吸蟲病。因?yàn)樵邗r魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生，如常見的華支睪吸蟲、異形吸蟲等。

魚的全身中，以魚頭和魚肉內(nèi)寄生蟲最多。事實(shí)也確實(shí)如此，在這些嗜吃生魚的地區(qū)，患有此病的概率很高。因此，淡水魚切不可夾生吃。

生食毛蚶易染病毛蚶等蚶類生活在近海海域，在中國沿海城市和農(nóng)村的居民以及在海上作業(yè)的人群，他們的糞便以及受污染的生活用水都直接、間接地排人海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。

而生活在海水中的毛蚶，為維持生機(jī)，必須從水中吸取氧氣和營養(yǎng)素。在這過程中，把海水中的病毒濃縮在蚶類的腮瓣里，使毛蚶體內(nèi)含甲肝病毒比海面海水高數(shù)十倍甚至數(shù)千倍。

隨著海水污染現(xiàn)象的嚴(yán)重，生吃毛蚶危險(xiǎn)更大。因此，吃毛蚶時(shí)，應(yīng)該將毛蚶加熱煮熟后再吃，以防病從口入，影響人體健康。

螃蟹生食易致病螃蟹身上有寄生的肺吸蟲囊蚴，能傳播肺吸蟲病。倘若生吃，就會(huì)把肺吸蟲的囊蚴吃進(jìn)胃中，囊蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲，最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟并侵害肺部，能破壞組織，引起咳嗽、胸痛、低燒。

如侵犯腦、脊髓，則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐，乃至癱瘓、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁熱吃。

食死幼甲魚會(huì)中毒幼甲魚胃腸里含有大量的致病菌和有毒物質(zhì)，活宰現(xiàn)燒，把胃腸丟棄，則安全無恙。而一旦死后，其胃腸內(nèi)的病菌就會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散至全身。此時(shí)，人吃了就會(huì)致病。幼甲魚燒熟后雖可殺死細(xì)菌，但不能完全破壞已產(chǎn)生的毒素，故而仍不可食用。

貝類產(chǎn)品忌生食生長在淺灘內(nèi)的貝類水產(chǎn)品不能生食，因?yàn)檫@些貝類都不同程度的被病菌感染。牡蠣、貽貝、蚶子、小螃蟹、蟶子均帶有多種病菌，特別是被糞尿污染的大腸桿菌和副溶血弧菌。其中，又以夏季病原菌的檢出率最高，這是近年來我國沿海地區(qū)胃腸炎的不斷暴發(fā)的主要原因。

醬油生吃易患病醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過接種發(fā)酵，再高溫消毒后制成的調(diào)味食品。醬油是一種富有營養(yǎng)的調(diào)味品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還有維生素B1、B2、PP等多種營養(yǎng)成分。

醬油不僅可以改善和提高菜肴的感官性狀，而且具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。醬油不經(jīng)加熱也可以食用，但是在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中，它常因衛(wèi)生條件不良而受到污染，甚至混入腸道致病菌。人吃了沒有加熱的醬油后，增加患病的機(jī)率。

豆?jié){生喝易中毒豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，深受百姓的喜愛。但生豆?jié){與扁豆一樣可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。倘若生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后會(huì)造成中毒。

豆?jié){中毒的潛伏期很短，通常為30～60分鐘，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥，通常不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重，輕者不需治療，重者或兒童應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。

喝生水容易生病生水中有各種各樣對(duì)人體有害的細(xì)菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現(xiàn)今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農(nóng)藥殘余等污染，喝生水更易引起疾病。

人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。

飲生水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％～38％。當(dāng)水溫達(dá)到100℃，其中的有害物質(zhì)會(huì)隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用更為安全。

生食蛇膽易患病蛇膽很不干凈，生食后會(huì)增加患病的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和一些寄生蟲病。

黃酒冷飲損健康黃酒不宜冷飲，雖然黃酒在釀制過程中，都嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，但黃酒中仍含有一定數(shù)量的甲醇、醛、醚類物質(zhì)。倘若冷飲黃酒，這些對(duì)人體有一定害處的有機(jī)化合物，就會(huì)全部進(jìn)入人體，從而對(duì)人的健康不利。

不能生吃的食物有哪些？

1.螃蟹。

吃生螃蟹極不衛(wèi)生。因?yàn)樵隗π飞砩嫌屑纳姆挝x囊蚴，能傳播肺吸蟲病。如果生吃就會(huì)把肺吸蟲的囊蚴吃進(jìn)胃中，囊蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲，最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟。如侵害肺部，能破壞組織，引起咳嗽、胸痛、低燒；如侵犯腦、脊髓，則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐乃至癱瘓、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁熱吃。

2.西紅柿。

科學(xué)家經(jīng)過長期研究，發(fā)現(xiàn)人們常用的蔬菜中，比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多，由此而受到的傷害接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙。

生活中，人們習(xí)慣生吃或涼拌某些蔬菜，西紅柿就是這樣。有人還認(rèn)為，這樣做可以代替吃水果。其實(shí)，西紅柿生吃，不僅營養(yǎng)受損，還相當(dāng)于吸煙，使尼古丁混進(jìn)了人體，是不可取的。

3.雞蛋。

雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，是老幼病弱者的滋補(bǔ)佳品。雞蛋無論用煎、炒、煮、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是認(rèn)為雞蛋生吃比熟吃營養(yǎng)價(jià)值高，那就錯(cuò)了。

雞蛋外殼看起來似乎密不透風(fēng)，但在顯微鏡下，外殼上布滿了氣孔，這些小孔比病菌要大幾十倍甚至幾百倍，病原體隨時(shí)都可能侵入雞蛋內(nèi)。研究人員發(fā)現(xiàn):約有40%受精蛋會(huì)由精液帶入能感染人體的微生物，生吃這種雞蛋很容易感染病菌。雞蛋生下后，難免有一些病原體(如沙門氏病菌)侵入。因此，生吃雞蛋不但營養(yǎng)價(jià)值低，而且不衛(wèi)生，易導(dǎo)致疾病，是不宜提倡的、不科學(xué)的吃法。

另外需要注意的是，雖然雞蛋的吃法很多，不過最佳吃法是煮嫩雞蛋，即水煮沸后放入雞蛋再煮5分鐘為宜。

4.胡蘿卜。

胡蘿卜中的胡蘿卜素含量比白菜、菠菜高30~100倍。胡蘿卜素只有溶解在脂肪中才能順利地被人體吸收。生吃或涼拌吃，其中90%的胡蘿卜素就排泄掉了。所以吃胡蘿卜一定要用油炒或與肉同燉。

5.醬油。

有些人拌涼菜時(shí)，喜歡加進(jìn)新買來的生醬油作佐料。其實(shí)，生食醬油是極不衛(wèi)生的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量約為15~20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時(shí)間地生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)脫水、休克，甚至死亡。

另外，醬油在生產(chǎn)、運(yùn)輸貯存和銷售時(shí)常常受到污染。新買來的醬油如果生食或用來涼拌冷菜，尤其是在夏季，很容易發(fā)生食物中毒，甚至能造成死亡。正確的吃法是，將醬油加熱煮沸后，放入清潔的瓶子中備用。

6.毛蚶。

有人在吃毛蚶時(shí)僅用熱水一燙就開始吃，這種吃法容易染病。

首先，毛蚶在生長、運(yùn)輸、銷售過程中，有時(shí)會(huì)受到病菌等的感染，尤其是甲型肝炎病毒的感染，使本來不帶病菌的毛蚶攜帶上了病菌成了病菌的傳染源。毛蚶體內(nèi)的甲型肝炎病毒在沸水中煮15分鐘才能死亡，人吃了未被殺死病毒的毛蚶后很容易患上甲型肝炎。

7.鮮蕓豆。

鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。這些毒素俗稱“毒扁豆堿”，遇高溫即會(huì)分解。因此，食用夾生或半生不熟者都易中毒。

8.秋扁豆。

特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)加以處理，沸水焯透或熱油煸，熟透后方可食用。

哪些食物不能生吃？

哪些食物不能生吃
2005年10月31日 17:34:08
老年報(bào)
近年來，一些天然食物因營養(yǎng)損失少，不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而，有些天然食物是不可生食的，某些食物生食不僅提供不了營養(yǎng)素，而且會(huì)損害人體健康。
未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分。它們本身對(duì)人體并無毒害，但會(huì)造成機(jī)體對(duì)某些營養(yǎng)素的吸收障礙，使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。
豆類含有蛋白酶抑制劑，生食豆類其蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食這些食物，就會(huì)引起人體蛋白質(zhì)缺乏。
某些水產(chǎn)品，如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可使硫胺素失去活性，長期生吃會(huì)造成人體維生素B1缺乏。
大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸，部分蔬菜（如菠菜、大蔥等）含有較多的草酸，它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合，影響人體的吸收。
因此，選擇食物不僅要講究營養(yǎng)，而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調(diào)加工，以趨利避害。仝寶／文
下列事物生吃有損健康
花生：花生含脂肪較多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用.
胡蘿卜：胡蘿卜中的維生素A是一種脂溶性物質(zhì)，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發(fā)揮營養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時(shí)，用油略炒或與肉同時(shí)紅燒，才可更好地被人體吸收。
白糖：有人吃食品時(shí)，喜歡蘸些生白糖，其實(shí)這種吃法對(duì)健康不利。因?yàn)榘滋窃谏a(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。在吃白糖時(shí)只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。
貝類; 產(chǎn)品不宜生吃，應(yīng)在加熱殺菌后食用。在食用貝類產(chǎn)品時(shí)，可以多喝一些醋來殺菌 .
魚類；
據(jù)專家介紹，食源性寄生蟲比蛔蟲等土源性寄生蟲對(duì)人類健康更具危害性，食源性寄生蟲都寄生在人體的各個(gè)器官內(nèi)，對(duì)人體器官造成嚴(yán)重危害。如肺吸蟲寄生在人體肺部，可引起肺腫、肺空洞等。

哪些食物不宜生吃？

近年來，天然食物因營養(yǎng)損失少。不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而，不是所有天然食物都可生食，某些食物生食不僅提供不了營養(yǎng)素，而且會(huì)損害人體健康。
未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分，即抗?fàn)I養(yǎng)因子。它們本身對(duì)人體并無毒害，但通過對(duì)營養(yǎng)素的抑制和干擾，就會(huì)造成肌體對(duì)某些營養(yǎng)素的吸收障礙，從而使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，影響健康與健美。
蛋白質(zhì)是構(gòu)造修補(bǔ)肌體組織和參與調(diào)節(jié)多種代謝活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。一些天然食物卻含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。所有豆類都含有胰蛋白酶抑制劑。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食這些食物，就會(huì)引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥，表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，表皮產(chǎn)生有色斑點(diǎn)等。
維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。某些水產(chǎn)品，如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素(維生素B1)酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合，使腸道不能吸收這種維生素，時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生皮炎、皮膚干燥、粗糙，出現(xiàn)脫屑性斑點(diǎn)等生物素缺乏癥。
礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營養(yǎng)素。菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜含有致甲狀腺腫因子，可阻礙甲狀腺對(duì)碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥。大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸，部分蔬菜(如菠菜、大蔥等)含有較多的草酸，它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合，影響人體吸收。長期下去會(huì)造成微量元素缺乏癥，使皮膚變性，頭發(fā)結(jié)構(gòu)和顏色變化，指甲生白斑等一系列病變。
因此，選擇食物不僅要講究營養(yǎng)，還要講究食用方式，可生食的生食，不能生食的就要注意烹調(diào)加工，以趨利避害。比如，菠菜應(yīng)先燙一下再炒或做湯，以去掉過多的草酸。

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