很多人平時(shí)都是非常喜歡生吃一些食物的,例如黃瓜,番茄,香瓜等等,然而在我們的生活中,許多食物雖然可以生吃但其實(shí)是不宜生吃的,只是很多人都不知道哪些食物可以生吃。那么哪些食物生吃不好?什么食物不宜生吃?生吃什么不好?
不能生吃的食物
1、忌吃生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后,會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會(huì)使人嘔吐、腹瀉。
2、忌生吃豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白“凝集素”,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會(huì)被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí),要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
3、忌生吃鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿,進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。
4、忌生吃荸薺
荸薺也叫馬蹄,常吃生荸薺,其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
5、忌生吃豆?jié){
豆?jié){味美可口,其營養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){,可引起全身中毒。
6、忌生吃新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
7、忌生吃木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
8、忌生吃河魚
很多人喜歡生吃魚片,但是肝吸蟲會(huì)寄生在魚的體內(nèi),如果生吃河魚,肝吸蟲就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲,可以是人體產(chǎn)生膽管炎,甚至發(fā)展成肝硬化。
大家一定要記住了,以上的食物一定要煮熟了才能吃,以免引起不良反應(yīng)。
黑木耳能生吃嗎
黑木耳是一種食用菌,它有著豐富的營養(yǎng),而且在我國是傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多,由于它生長于腐木之上,形狀又像是人的耳朵,所怠木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,也被稱做是樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)),像我們平時(shí)常吃的木耳,主要有兩種:一種是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面都光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳比光木耳個(gè)頭大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不太好,價(jià)格就比較低。光木耳質(zhì)軟味道鮮美,滑而帶爽,營養(yǎng)價(jià)值高,它是可以人工栽培的。
鮮木耳有毒,所以不可生吃。因?yàn)樵邗r木耳中含有一種化學(xué)物質(zhì)為“卟啉”,這種物質(zhì)毒性很大,當(dāng)人吃了新鮮木耳后,如果再經(jīng)陽光照射,就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎,造成皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛,嚴(yán)重的話還會(huì)產(chǎn)生皮疹、水泡,水腫。所以,干木耳更安全。
糯米涼食難消化沒有經(jīng)過加熱的糯米食品堅(jiān)硬,影響口感,不利消化,所以糯米食品宜加熱后食用。
甘薯生吃難消化甘薯又稱甜薯、番薯、白薯、山芋、紅薯、紅芋等,名稱繁多,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和9種氨基酸,特別人體所必需的氨基酸含量較高。
甘薯也富含淀粉,但生吃時(shí)淀粉外圍的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,不易被人體消化吸收,食后使人產(chǎn)生腹脹感而感到不適。
紅薯冷食會(huì)致腹脹紅薯涼食后,容易產(chǎn)生胃腹不適、泛吐酸水等癥狀。
胡蘿卜不宜生食胡蘿卜營養(yǎng)豐富,其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)入體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。
但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中時(shí),才能在人體肝臟轉(zhuǎn)變成維生素A,為人體所吸收。如生食胡蘿卜,就會(huì)有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉,起不到營養(yǎng)作用。
鮮藕生食消化難藕具有補(bǔ)心益胃、滋陰養(yǎng)血的作用,食藕還可涼血散瘀。但是,鮮藕不宜生食,因?yàn)樯杭纳纳x(如姜片蟲),很容易引起姜片蟲病,主要會(huì)造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良等。
木薯生食會(huì)中毒木薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大,可制作成淀粉等,我國南方有些地區(qū)有食用木薯的習(xí)慣,但木薯不能生吃。
因?yàn)槟臼頌楹柢疹愔参?,其中氰苷被酶或酸水解后能釋放出氫氰酸。氫氰酸為原漿毒,當(dāng)被吸收后,氰離子即與人體中的細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合,致使呼吸酶失去活性,氧不能被細(xì)胞組織利用,導(dǎo)致組織缺氧而處于窒息狀態(tài)。
中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、燒灼、胸悶,以及呼吸困難、呼吸不規(guī)則等。
番茄不宜生食番茄俗稱西紅柿,果肉細(xì)嫩,酸甜可口,營養(yǎng)豐富。生活中,人們習(xí)慣生吃或涼拌某些蔬菜,番茄就是其中之一。甚至還有人認(rèn)為,生吃番茄可以代替吃水果。其實(shí),番茄生吃不僅營養(yǎng)受損,還相當(dāng)于吸煙,使尼古丁混進(jìn)了人體,是不可取的。
研究發(fā)現(xiàn),人們常用的蔬菜中,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。特別是這些蔬菜倘若未加烹飪而生吃,則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多,由此使人受到的傷害會(huì)接近于被動(dòng)吸煙。
生吃竹筍易中毒竹筍類植物通常都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,倘若未經(jīng)烹煮或沒煮熟,毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì),其中包括氰化氫,它會(huì)破壞細(xì)胞的呼吸作用,最終使細(xì)胞死亡。
這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等,嚴(yán)重者甚至死亡。
芋頭生食咽喉癢芋頭不宜生食,因?yàn)橛箢^中的黏液會(huì)刺激咽喉,使其發(fā)癢,而芋頭含有較多的淀粉,一次過多食用會(huì)導(dǎo)致腹脹。
花生不熟難消化花生含有豐富的植物油、蛋白質(zhì)和維生素,是人人喜愛的食品,但生吃花生卻對(duì)人體有害。因?yàn)榛ㄉ据^多,消化吸收較緩慢,倘若過多生吃,就會(huì)引起消化不良。
另外,花生生長在泥土里,常會(huì)被寄生蟲卵污染,生吃則容易引起寄生蟲病。同時(shí),花生常被鼠類污染,易傳播自然疫源性疾病,特別是流行性出血熱。因此,吃花生最好是煮熟后食用。
此外,對(duì)于高脂血癥患者、膽囊切除者、消化不良者和跌打淤腫者,最好不食花生。因?yàn)榛ㄉ^慢,對(duì)以上4種病癥的治療會(huì)產(chǎn)生消極作用。
四棱豆生吃有毒四棱豆不能生吃,盡管四棱豆對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效,但四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì),生吃后會(huì)導(dǎo)致中毒。
未熟的扁豆不宜吃秋天的扁豆含有兩種毒素,一種是存在于扁豆中的毒蛋白(凝集素),另一種是豆莢中的溶血素,這兩種物質(zhì)對(duì)人體都有害。
扁豆倘若沒有煮熟,人食用后,更易發(fā)生中毒,從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥。
未炒熟的四季豆忌食在烹制四季豆時(shí),倘若加熱不足,會(huì)引起中毒。因?yàn)樗募径怪?,特別是霜打后的四季豆中,含有較多的皂素或血球凝集素等毒性物質(zhì),人吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和頭痛、頭暈等消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,嚴(yán)重者可出現(xiàn)死亡。
吃黃豆芽須熟透黃豆芽必須燒煮透才能吃,否則,食后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因?yàn)辄S豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì),只有在100℃的高溫下,病菌才能被破壞殺滅。
生吃黃豆損健康黃豆不宜生食,因?yàn)樯S豆含有不利健康的抗胰蛋白酶,食后會(huì)導(dǎo)致疾病。也不宜多食炒制的黃豆。
生食銀杏易致昏迷銀杏味香可口,但生食銀杏會(huì)中毒。
因?yàn)殂y杏外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇等,生食后會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng),最初的癥狀為嘔吐、腹痛腹瀉、頭昏頭痛,繼而發(fā)熱,危重者可見神志昏迷、口吐白沫、呼吸困難、氣急唇紫,可因呼吸麻痹而死亡。
食苦杏仁易中毒杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,具有潤肺、消食、散滯氣、抗癌的功效??嘈尤士芍畏伟┑目人?、咳血、發(fā)熱等癥,甜杏仁偏于滋補(bǔ)養(yǎng)身,被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)之中,家庭中常見的為涼拌杏仁,其營養(yǎng)非常豐富。
但是苦杏仁不能像甜杏仁那樣可生食。因?yàn)榭嘈尤手械目辔段镔|(zhì)是苦杏仁甙所致,苦杏仁甙在人體內(nèi)的消化酶和酸的作用下,分解為有劇毒的氫氰酸,會(huì)令紅血球失去活力,重者麻痹呼吸中樞,導(dǎo)致人死亡。
不過苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后經(jīng)過加熱可被破壞掉,并使其揮發(fā),所以必須徹底對(duì)苦杏仁進(jìn)行加熱處理后才能食用。
雞蛋生吃損健康生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以吸收,而且還會(huì)使人體受到損害,這是因?yàn)椋?/p>
1.生雞蛋的蛋白質(zhì)不容易被消化吸收。
2.生雞蛋的蛋清部分,含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白,這種物質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收,久之,人體便會(huì)患上生物素缺乏癥。
3.食用生雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。若大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道,會(huì)產(chǎn)生較多的有毒物。這些有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外,一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。
4.食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋倘若受病原體污染,當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后,容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。
生吃蝦類易中毒生蝦內(nèi)含有細(xì)菌,生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒,輕者會(huì)腹痛、腹瀉,重者則嚴(yán)重腹瀉、腹絞痛等,直接影響肌體的生理活動(dòng),更有甚者,可使肌體嚴(yán)重缺氧,以致危及生命。
魚肉生食易致病鮮魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。許多地區(qū)的人們習(xí)慣吃夾生魚。如將熱粥澆到生魚片上,加佐料食用,此粥叫生魚粥;還有的地區(qū)將魚肉切片后,加上姜、醋、酒等生拌食用,還瀟灑地叫做“生吃活魚片”。另外,我國廣東、廣西等地的人們喜歡吃“魚生”。
上述這些吃法,將直接導(dǎo)致人們患有肝吸蟲病。因?yàn)樵邗r魚中,特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生,如常見的華支睪吸蟲、異形吸蟲等。
魚的全身中,以魚頭和魚肉內(nèi)寄生蟲最多。事實(shí)也確實(shí)如此,在這些嗜吃生魚的地區(qū),患有此病的概率很高。因此,淡水魚切不可夾生吃。
生食毛蚶易染病毛蚶等蚶類生活在近海海域,在中國沿海城市和農(nóng)村的居民以及在海上作業(yè)的人群,他們的糞便以及受污染的生活用水都直接、間接地排人海域,使海水含有一定量的甲肝病毒。
而生活在海水中的毛蚶,為維持生機(jī),必須從水中吸取氧氣和營養(yǎng)素。在這過程中,把海水中的病毒濃縮在蚶類的腮瓣里,使毛蚶體內(nèi)含甲肝病毒比海面海水高數(shù)十倍甚至數(shù)千倍。
隨著海水污染現(xiàn)象的嚴(yán)重,生吃毛蚶危險(xiǎn)更大。因此,吃毛蚶時(shí),應(yīng)該將毛蚶加熱煮熟后再吃,以防病從口入,影響人體健康。
螃蟹生食易致病螃蟹身上有寄生的肺吸蟲囊蚴,能傳播肺吸蟲病。倘若生吃,就會(huì)把肺吸蟲的囊蚴吃進(jìn)胃中,囊蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲,最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟并侵害肺部,能破壞組織,引起咳嗽、胸痛、低燒。
如侵犯腦、脊髓,則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐,乃至癱瘓、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟,趁熱吃。
食死幼甲魚會(huì)中毒幼甲魚胃腸里含有大量的致病菌和有毒物質(zhì),活宰現(xiàn)燒,把胃腸丟棄,則安全無恙。而一旦死后,其胃腸內(nèi)的病菌就會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散至全身。此時(shí),人吃了就會(huì)致病。幼甲魚燒熟后雖可殺死細(xì)菌,但不能完全破壞已產(chǎn)生的毒素,故而仍不可食用。
貝類產(chǎn)品忌生食生長在淺灘內(nèi)的貝類水產(chǎn)品不能生食,因?yàn)檫@些貝類都不同程度的被病菌感染。牡蠣、貽貝、蚶子、小螃蟹、蟶子均帶有多種病菌,特別是被糞尿污染的大腸桿菌和副溶血弧菌。其中,又以夏季病原菌的檢出率最高,這是近年來我國沿海地區(qū)胃腸炎的不斷暴發(fā)的主要原因。
醬油生吃易患病醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料,通過接種發(fā)酵,再高溫消毒后制成的調(diào)味食品。醬油是一種富有營養(yǎng)的調(diào)味品,不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),而且還有維生素B1、B2、PP等多種營養(yǎng)成分。
醬油不僅可以改善和提高菜肴的感官性狀,而且具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。醬油不經(jīng)加熱也可以食用,但是在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中,它常因衛(wèi)生條件不良而受到污染,甚至混入腸道致病菌。人吃了沒有加熱的醬油后,增加患病的機(jī)率。
豆?jié){生喝易中毒豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品,深受百姓的喜愛。但生豆?jié){與扁豆一樣可能含有毒素,如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。倘若生豆?jié){加熱不徹底,毒素沒有被破壞,飲用后會(huì)造成中毒。
豆?jié){中毒的潛伏期很短,通常為30~60分鐘,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥,通常不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重,輕者不需治療,重者或兒童應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。
喝生水容易生病生水中有各種各樣對(duì)人體有害的細(xì)菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水,很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現(xiàn)今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農(nóng)藥殘余等污染,喝生水更易引起疾病。
人們飲用的自來水,都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì),其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。
飲生水,患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%~38%。當(dāng)水溫達(dá)到100℃,其中的有害物質(zhì)會(huì)隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少,如繼續(xù)沸騰3分鐘,則飲用更為安全。
生食蛇膽易患病蛇膽很不干凈,生食后會(huì)增加患病的危險(xiǎn)性,可引起急性胃腸炎和一些寄生蟲病。
黃酒冷飲損健康黃酒不宜冷飲,雖然黃酒在釀制過程中,都嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,但黃酒中仍含有一定數(shù)量的甲醇、醛、醚類物質(zhì)。倘若冷飲黃酒,這些對(duì)人體有一定害處的有機(jī)化合物,就會(huì)全部進(jìn)入人體,從而對(duì)人的健康不利。
1.螃蟹。
吃生螃蟹極不衛(wèi)生。因?yàn)樵隗π飞砩嫌屑纳姆挝x囊蚴,能傳播肺吸蟲病。如果生吃就會(huì)把肺吸蟲的囊蚴吃進(jìn)胃中,囊蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲,最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟。如侵害肺部,能破壞組織,引起咳嗽、胸痛、低燒;如侵犯腦、脊髓,則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐乃至癱瘓、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟,趁熱吃。
2.西紅柿。
科學(xué)家經(jīng)過長期研究,發(fā)現(xiàn)人們常用的蔬菜中,比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃,則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多,由此而受到的傷害接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙。
生活中,人們習(xí)慣生吃或涼拌某些蔬菜,西紅柿就是這樣。有人還認(rèn)為,這樣做可以代替吃水果。其實(shí),西紅柿生吃,不僅營養(yǎng)受損,還相當(dāng)于吸煙,使尼古丁混進(jìn)了人體,是不可取的。
3.雞蛋。
雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品,是老幼病弱者的滋補(bǔ)佳品。雞蛋無論用煎、炒、煮、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是認(rèn)為雞蛋生吃比熟吃營養(yǎng)價(jià)值高,那就錯(cuò)了。
雞蛋外殼看起來似乎密不透風(fēng),但在顯微鏡下,外殼上布滿了氣孔,這些小孔比病菌要大幾十倍甚至幾百倍,病原體隨時(shí)都可能侵入雞蛋內(nèi)。研究人員發(fā)現(xiàn):約有40%受精蛋會(huì)由精液帶入能感染人體的微生物,生吃這種雞蛋很容易感染病菌。雞蛋生下后,難免有一些病原體(如沙門氏病菌)侵入。因此,生吃雞蛋不但營養(yǎng)價(jià)值低,而且不衛(wèi)生,易導(dǎo)致疾病,是不宜提倡的、不科學(xué)的吃法。
另外需要注意的是,雖然雞蛋的吃法很多,不過最佳吃法是煮嫩雞蛋,即水煮沸后放入雞蛋再煮5分鐘為宜。
4.胡蘿卜。
胡蘿卜中的胡蘿卜素含量比白菜、菠菜高30~100倍。胡蘿卜素只有溶解在脂肪中才能順利地被人體吸收。生吃或涼拌吃,其中90%的胡蘿卜素就排泄掉了。所以吃胡蘿卜一定要用油炒或與肉同燉。
5.醬油。
有些人拌涼菜時(shí),喜歡加進(jìn)新買來的生醬油作佐料。其實(shí),生食醬油是極不衛(wèi)生的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量約為15~20%,嗜鹽菌可以在醬油中長時(shí)間地生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物,會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)脫水、休克,甚至死亡。
另外,醬油在生產(chǎn)、運(yùn)輸貯存和銷售時(shí)常常受到污染。新買來的醬油如果生食或用來涼拌冷菜,尤其是在夏季,很容易發(fā)生食物中毒,甚至能造成死亡。正確的吃法是,將醬油加熱煮沸后,放入清潔的瓶子中備用。
6.毛蚶。
有人在吃毛蚶時(shí)僅用熱水一燙就開始吃,這種吃法容易染病。
首先,毛蚶在生長、運(yùn)輸、銷售過程中,有時(shí)會(huì)受到病菌等的感染,尤其是甲型肝炎病毒的感染,使本來不帶病菌的毛蚶攜帶上了病菌成了病菌的傳染源。毛蚶體內(nèi)的甲型肝炎病毒在沸水中煮15分鐘才能死亡,人吃了未被殺死病毒的毛蚶后很容易患上甲型肝炎。
7.鮮蕓豆。
鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。這些毒素俗稱“毒扁豆堿”,遇高溫即會(huì)分解。因此,食用夾生或半生不熟者都易中毒。
8.秋扁豆。
特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)加以處理,沸水焯透或熱油煸,熟透后方可食用。
哪些食物不能生吃
2005年10月31日 17:34:08
老年報(bào)
近年來,一些天然食物因營養(yǎng)損失少,不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而,有些天然食物是不可生食的,某些食物生食不僅提供不了營養(yǎng)素,而且會(huì)損害人體健康。
未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分。它們本身對(duì)人體并無毒害,但會(huì)造成機(jī)體對(duì)某些營養(yǎng)素的吸收障礙,使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。
豆類含有蛋白酶抑制劑,生食豆類其蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì),能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸,影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食這些食物,就會(huì)引起人體蛋白質(zhì)缺乏。
某些水產(chǎn)品,如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素(維生素B1)酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子,可使硫胺素失去活性,長期生吃會(huì)造成人體維生素B1缺乏。
大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸,部分蔬菜(如菠菜、大蔥等)含有較多的草酸,它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合,影響人體的吸收。
因此,選擇食物不僅要講究營養(yǎng),而且要講究食用方式,該生食的生食,不能生食的就要注意烹調(diào)加工,以趨利避害。仝寶/文
下列事物生吃有損健康
花生:花生含脂肪較多,人體對(duì)其消化吸收緩慢,大量生吃可引起消化不良。另外,花生在泥土里生長,常被寄生蟲卵污染,生吃容易引起寄生蟲病。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用.
胡蘿卜:胡蘿卜中的維生素A是一種脂溶性物質(zhì),而且耐高溫,生吃很難被人體吸收,不能發(fā)揮營養(yǎng)作用。因此,在食用胡蘿卜時(shí),用油略炒或與肉同時(shí)紅燒,才可更好地被人體吸收。
白糖:有人吃食品時(shí),喜歡蘸些生白糖,其實(shí)這種吃法對(duì)健康不利。因?yàn)榘滋窃谏a(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中,很容易受病原微生物污染,尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖,會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。在吃白糖時(shí)只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。
貝類; 產(chǎn)品不宜生吃,應(yīng)在加熱殺菌后食用。在食用貝類產(chǎn)品時(shí),可以多喝一些醋來殺菌 .
魚類;
據(jù)專家介紹,食源性寄生蟲比蛔蟲等土源性寄生蟲對(duì)人類健康更具危害性,食源性寄生蟲都寄生在人體的各個(gè)器官內(nèi),對(duì)人體器官造成嚴(yán)重危害。如肺吸蟲寄生在人體肺部,可引起肺腫、肺空洞等。
近年來,天然食物因營養(yǎng)損失少。不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不僅提供不了營養(yǎng)素,而且會(huì)損害人體健康。
未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分,即抗?fàn)I養(yǎng)因子。它們本身對(duì)人體并無毒害,但通過對(duì)營養(yǎng)素的抑制和干擾,就會(huì)造成肌體對(duì)某些營養(yǎng)素的吸收障礙,從而使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥,影響健康與健美。
蛋白質(zhì)是構(gòu)造修補(bǔ)肌體組織和參與調(diào)節(jié)多種代謝活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。一些天然食物卻含有蛋白酶抑制劑,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解作用,使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。所有豆類都含有胰蛋白酶抑制劑。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì),能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸,影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食這些食物,就會(huì)引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥,表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差,毛發(fā)稀疏、變色,表皮產(chǎn)生有色斑點(diǎn)等。
維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì),在物質(zhì)代謝中起重要作用。某些水產(chǎn)品,如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素(維生素B1)酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合,使腸道不能吸收這種維生素,時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生皮炎、皮膚干燥、粗糙,出現(xiàn)脫屑性斑點(diǎn)等生物素缺乏癥。
礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營養(yǎng)素。菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜含有致甲狀腺腫因子,可阻礙甲狀腺對(duì)碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥。大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸,部分蔬菜(如菠菜、大蔥等)含有較多的草酸,它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合,影響人體吸收。長期下去會(huì)造成微量元素缺乏癥,使皮膚變性,頭發(fā)結(jié)構(gòu)和顏色變化,指甲生白斑等一系列病變。
因此,選擇食物不僅要講究營養(yǎng),還要講究食用方式,可生食的生食,不能生食的就要注意烹調(diào)加工,以趨利避害。比如,菠菜應(yīng)先燙一下再炒或做湯,以去掉過多的草酸。
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/32678.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!