哪些蔬菜必須煮熟之后才能吃

哪些蔬菜必須煮熟之后才能吃

我們生活中有很多食物，不同種類的食物有不同的營養(yǎng)價值，蔬菜只是其中一個種類，蔬菜也有各式各樣的，生活中有很多人喜歡吃蔬菜，蔬菜的吃法也有很多，那你們知道哪些蔬菜必須煮熟之后才能吃，下面，給大家具體介紹一下必須煮熟才能吃的蔬菜。

必須煮熟吃的蔬菜

1.菠菜

致命毒素：硝酸鹽

致命機(jī)理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2.四季豆

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

3.木耳

致命毒素：葉啉類光感物質(zhì)

致命機(jī)理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

4.茭白

致命毒素：草酸

致命機(jī)理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

5.木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

6.馬齒莧

致命毒素：塵土和小蟲

致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。

菠菜美膚養(yǎng)顏

菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血?，F(xiàn)營養(yǎng)學(xué)家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、K。

菠菜養(yǎng)顏又美膚，每100克菠菜含蛋白質(zhì)2.4克(0.5公斤菠菜相當(dāng)于2個雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素A3毫克(比胡蘿卜多)，B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(為番茄的3倍)。人體日常生活中攝入的蛋白質(zhì)充足，則生長發(fā)育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭發(fā)的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白凈，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬菜水果缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。

菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補(bǔ)鈣，以及患肺結(jié)核缺鈣，還有軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等癥者，應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。

一般情況下，下列蔬菜哪種必須煮熟才能吃，否則會中毒？

四季豆

四季豆本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

這類蔬菜要煮熟才能吃！ 生吃腸道肯定會生病

【／編輯部整理】很多人喜歡蔬菜的原有鮮甜經(jīng)常吃生菜沙拉，但如果有察覺市售生菜沙拉產(chǎn)品，幾乎不會看到四季豆，原因在于生吃四季豆可能有股生澀味，假使吃太多還有可能胃痛拉肚子。所以，自己制作蔬菜沙拉想要吃四季豆，一定要徹底煮熟。正確適量食用四季豆，能夠幫助身體降低膽固醇，也有一定抗癌效用。

國泰內(nèi)湖診所營養(yǎng)師張斯蘭表示，其實(shí)不僅四季豆，包含：黃豆、黑豆、豌豆等，都有皂素存在其中，而在高溫處理下皂素會被破壞。如果皂素沒有破壞直接大量攝取到身體，皂素會 *** 腸胃黏膜，假如皂量比較多，就容易讓人感到身體不舒服，所以豆?jié){必須煮熟才能飲用，也不建議生吃四季豆。

要怎么區(qū)分有皂素的蔬菜？張斯蘭提醒，如果蔬菜生吃時有一股生澀味不太好入口，特別是豆夾類蔬菜，例如四季豆與豌豆夾，最好就煮熟了再食用。雖然皂素大量攝取到人體中，容易引起腸胃道不適，但如果把四季豆煮熟，少量的皂素到身體內(nèi)，除不太容易導(dǎo)致不舒服外，其實(shí)也會有降低膽固醇，減少癌癥發(fā)生效用。

另一方面，豆類食材非常多，不同屬性吃的時候要特別小心。四季豆等綠色豆夾類，被當(dāng)作一般蔬菜，就要煮熟了才能吃；綠豆、紅豆、皇帝豆等，吃起來口感粉粉綿密感，不是蔬菜的清脆口感，屬于淀粉類食物，就像白米飯一樣；黃豆由于蛋白質(zhì)含量高，是蛋豆魚肉類食物；看起來很像豆類的堅果則是油脂類。

張斯蘭提醒，每個人1餐應(yīng)該要攝取100公克以上的煮熟蔬菜，份量大約是1個飯碗。吃煮熟四季豆份量不會特別限制，但是紅豆與綠豆等高淀粉食材，如果吃了白米飯或面粉后攝取量就應(yīng)該減少；如果是蛋白質(zhì)高的黃豆，就要和肉類平衡攝取，以免吃下太多單一營養(yǎng)素，對身體可能會造成負(fù)擔(dān)。

有些蔬菜（蘑菇除外）為什么要煮了再吃？

因為蔬菜生著吃的時候味道不好，會有苦澀的味道，所以現(xiàn)在很多蔬菜我們都是用來煮著吃或者是炒著吃。而且如果生吃蔬菜的話，蔬菜當(dāng)中會有很多的細(xì)菌等，我們把他們煮了以后也把他們的細(xì)菌殺死了，這樣吃起來就會非常的健康。

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