哪些菜吃前要焯水

哪些菜吃前要焯水

焯水就是將初步加工的原料放入熱水鍋里加熱一下，不用全熟。為了保持蔬菜的光彩，或是去除異味，最好在蔬菜烹飪前進(jìn)行焯水，那我們平時(shí)吃的那些蔬菜最好吃前焯水呢？下面我們一起來(lái)看看吧！哪些蔬菜進(jìn)行焯水后對(duì)人體是有好處的。

吃前要焯水的菜

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

木耳。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

豆腐。豆腐比較軟嫩，烹飪時(shí)易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會(huì)使豆腐更緊致，做菜時(shí)不容易碎。

馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下。

俗話說(shuō)病從口入，我們很多的病癥都是因?yàn)槭澄锏脑颍谖覀兤饺盏纳钪芯透鼞?yīng)該注意飲食的健康了，所以上面的內(nèi)容朋友們的確應(yīng)該看看。

蔬菜焯水的營(yíng)養(yǎng)方法

沸水焯時(shí)間短：用沸水短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

焯水時(shí)加鹽：在焯水時(shí)，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

焯水前菜別切：盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

焯水后蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水后溫度比較高，它在離開(kāi)水之后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱，后者營(yíng)養(yǎng)損失更少。

以上就是我們?yōu)槟榻B的四種蔬菜焯水的營(yíng)養(yǎng)方法，此外，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。所以，由此可見(jiàn)，蔬菜在焯水的時(shí)候水溫切忌過(guò)高，時(shí)間更是不宜過(guò)長(zhǎng)，才能更好的保護(hù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)，讓蔬菜營(yíng)養(yǎng)上桌。

哪些蔬菜吃前需要焯水

1、草酸含量高的蔬菜
像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高。焯水后可削減30%到80%的草酸含量。
焯水辦法：過(guò)沸水5—10秒即可，否則會(huì)丟失許多維生素。
2、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜
香椿、西芹等都是易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜，存放越久亞硝酸鹽越多，還會(huì)形成致癌物亞硝胺。
焯水辦法：過(guò)沸水5—10秒即可，能去掉70%的亞硝酸鹽。
3、自帶毒素的蔬菜
豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒(méi)有熟透會(huì)引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿，也會(huì)引起中毒。
焯水辦法：清水浸泡5分鐘，再過(guò)沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
4、不易清潔的蔬菜
菜花、西蘭花等花菜的構(gòu)造使其花朵中容易殘留蟲(chóng)卵和污物，富含農(nóng)藥殘留，所以也要用水焯一遍。
焯水辦法：加適量食鹽和食用油，焯水1—2分鐘即可。

六種蔬菜必須焯水

六種蔬菜必須焯水

六種蔬菜必須焯水，很多蔬菜也是需要經(jīng)過(guò)這一道程序，蔬菜在烹飪前焯水，好處實(shí)在是太多！不但能去土腥、去異味，還能縮短烹飪時(shí)間，下面分享六種蔬菜必須焯水及相關(guān)資料。

六種蔬菜必須焯水1 菠菜

菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，它雖然一年四季都有，但是春天卻是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值俱佳的時(shí)候！它吃法多樣，常用來(lái)涼拌、清炒、燒湯等，但無(wú)論怎么吃，烹飪前一定要記得先“焯水”。

要知道菠菜里含有大量草酸，人體吸收過(guò)量容易影響體內(nèi)鈣物質(zhì)的吸收，還會(huì)影響腸胃的消化，而草酸只有通過(guò)焯水才能消除大部分，所以下廚的小伙伴烹飪菠菜前一定要記得焯水，這樣吃起來(lái)才更放心，尤其家里有小朋友食用時(shí)。

春筍

春天，最想念的莫過(guò)于那口鮮美的春筍了，俗話說(shuō)“食過(guò)春筍，方知春之味”，它集脆、嫩、鮮、甘于一身，一口春筍就是一口春天！它味道雖好，但卻含有大量的草酸，直接烹飪食用時(shí)總感覺(jué)略帶苦澀，所以烹飪前，在開(kāi)水里焯下水，不僅可以有效減少草酸，還能去除鮮筍澀澀的味道，真是何樂(lè)而不為呢？

薺菜

常聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)起“三月三，煮雞蛋”、“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”等俗語(yǔ)，提起它就想念的口水直流了。作為春天野菜里的頭一道鮮，生長(zhǎng)在田埂、路邊上……這個(gè)季節(jié)它備受人關(guān)注，用它來(lái)包餃子、炒著吃、涼拌著吃，無(wú)不讓人贊不絕口。

但對(duì)于這樣的野菜，很多人覺(jué)得焯水麻煩，卻不想容易釀成大錯(cuò)，薺菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外，還可能殘留了一定量的農(nóng)藥，容易對(duì)健康造成威脅，所以薺菜不建議直接下鍋烹飪。

馬齒莧

馬齒莧，一種非常常見(jiàn)的野菜，有著“野菜之王”的美譽(yù)，更被稱為“天然抗生素”，因?yàn)閷?duì)身體益處很多而深受大家的喜愛(ài)。馬齒莧偶爾不焯水炒了吃也沒(méi)問(wèn)題，但建議將馬齒莧焯水之后吃更好。

馬齒莧中含有較多的草酸成分，吃起來(lái)有點(diǎn)酸澀的口感，而且草酸吃多了會(huì)和食物中鈣質(zhì)形成草酸鈣沉淀，不僅影響身體的鈣吸收，還會(huì)增加患上結(jié)石病的.幾率。而將馬齒莧焯水之后吃，味道更好更健康。

香椿

香椿，也是春天必吃的美味之一， 一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的香椿炒雞蛋就饞哭了無(wú)數(shù)小吃貨。它可炒可拌，還帶著獨(dú)特的香氣，讓愛(ài)者欲罷不能，厭者避而遠(yuǎn)之。但食用時(shí)也得特別注意，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽、草酸等，進(jìn)行焯水操作，能使他們減輕或者去除，有利于身體健康；

其次，焯水操作還能有效減少烹制時(shí)間，使香椿的口感更加清脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量保存至最大，所以說(shuō)焯水雖然麻煩，但是好處多多，千萬(wàn)別忽略哦！

花椰菜和西蘭花

花椰菜和西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂又好消化吸收，所以出現(xiàn)在很多人減肥食譜上。但這類蔬菜由密集且細(xì)小的花簇形成，不易清洗。所以除了鹽水浸泡，在做菜的時(shí)候一定要焯水。

焯水方法：切小塊放滾水里焯2~3分鐘，撈出過(guò)涼水，這樣吃起來(lái)放心，口感也會(huì)更脆爽。

焯水，用冷水還是熱水？

不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下鍋，而肉類食材必須冷水下鍋：

√冷水鍋焯水：是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開(kāi)，或至半熟狀態(tài)撈出。

此法適合： 1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿卜等。2、豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材。

√沸水鍋焯水：將水燒沸把食物放入，及時(shí)翻動(dòng)和撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。

此法適合：1、體積小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失。2、家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動(dòng)物內(nèi)臟類食材。

六種蔬菜必須焯水2 1、西蘭花

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高纖維、花青素，經(jīng)常食用西蘭花對(duì)身體大有好處。但是由于它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接觸到小蟲(chóng)和臟物，且不易清洗，所以烹飪之前是要用水焯過(guò)，相當(dāng)于二次清洗，更有益于殺菌，在水里加一點(diǎn)鹽，可以使西蘭花的顏色更翠綠。

推薦做法：西蘭花炒蝦仁

【材料】：西蘭花 1棵，胡蘿卜 1根，鮮蝦300克，蠔油 1大匙，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，大蒜 1瓣

【做法】：

1、西蘭花用淀粉水泡一會(huì)洗干凈切小塊備用，胡蘿卜去皮后切片備用。

2、小鍋內(nèi)放入適量水，水煮開(kāi)后淋入幾滴油，放入一點(diǎn)鹽，再把西蘭花和胡蘿卜放進(jìn)去焯水1分鐘，煮出來(lái)的西蘭花顏色更綠更鮮艷。

3、洗干凈鮮蝦取出蝦仁，挑蝦線，用廚房紙吸干水，然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分鐘；

4、炒鍋放入適量油，放入大蒜炒香，然后下蝦仁翻炒至變色；

5、然后再倒入西蘭花和胡蘿卜片炒勻，放入蠔油調(diào)味均勻即可。

2、四季豆或扁豆

四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，是平時(shí)愛(ài)吃的一種食物，但含有大量的皂素和凝聚素，這兩種物質(zhì)在做豆角的時(shí)候，必須要加熱完全才可食用，如果沒(méi)有炒熟的話就會(huì)進(jìn)入人體，會(huì)帶來(lái)很不好的反應(yīng)，容易吃壞肚子，所以炒菜時(shí)都要確保四季豆熟透才可以吃，那么焯水這一步就很有必要了，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。

推薦做法：香菇炒四季豆

【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蠔油 1湯匙，鹽 少許

【做法】：

1、將新鮮的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉頭尾，撕去老筋，摘成手指長(zhǎng)的小段；

2、小鍋里放入清水燒開(kāi)，放入四季豆焯熟至變色后，撈起馬上用冷水泡小會(huì)再瀝干，保持爽口的狀態(tài)；

3、鍋內(nèi)放入適量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒軟；

4、倒入四季豆翻炒一下，放入鹽和蠔油翻炒幾下，迅速起鍋。

3、新鮮黃花菜

黃花菜別名：忘憂草或者金針菜，是一種多年生草本植物的花蕾。新鮮的黃花菜口感清新爽脆特別好吃，做法也比較多，可用于煲湯，涮火鍋或者炒肉，但黃花菜有一種秋水仙堿的物質(zhì)，“秋水仙堿” 這種東西很難被人體消化掉，所以一定要處理過(guò)才能食用，應(yīng)將鮮黃花菜入沸水中焯水，再用涼水浸泡以便去除這種物質(zhì)。

推薦做法：黃花菜炒肉絲

【材料】：新鮮黃花菜 200克、瘦肉 150克、胡蘿卜 半根、料酒 1勺、蠔油 1大勺、姜蒜 適量、鹽 1茶匙

【做法】：

1、新鮮的黃花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分鐘，再放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)；

2、胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲備用，豬肉切成肉絲，放入料酒、蠔油抓勻腌制20分鐘；

4、炒鍋內(nèi)放入適量的油，放入姜蒜炒出香味，放入肉絲快速翻炒

5、等肉絲炒到開(kāi)始發(fā)白，倒入胡蘿卜絲翻炒變軟；

6、最后倒入黃花菜，放入鹽調(diào)味即可出鍋。

4、香椿

香椿是春天才能吃到的蔬菜，被稱為樹(shù)上蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于炒食特別鮮嫩美味。不過(guò)香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，不利于消化吸收，而且香椿里還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在焯水的過(guò)程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。

推薦做法：香椿炒雞蛋

【材料】：香椿 適量、雞蛋 3只、料酒 1勺、鹽 1茶匙

【做法】：

1、把香椿的嫩葉嫩芽摘出來(lái)，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水里焯熟，煮好后撈起過(guò)一下冷水降溫；

2、把香椿切碎后放入大碗里，敲入4個(gè)雞蛋，放入鹽攪拌均勻；

3、鍋內(nèi)放入適量油燒熱，攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）

4、稍微定型之后開(kāi)手翻炒哦，炒至雞蛋熟而入味即可出鍋。

5、菠菜

菠菜是我們生活中最常見(jiàn)的蔬菜了，但菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出來(lái)的菠菜吃起來(lái)會(huì)有澀口的感覺(jué)，而且食用之后會(huì)和鈣形成草酸鈣。

不利于人體的吸收和利用。因此最正確的吃法是下鍋前先焯水，一般將菠菜煮30秒即可撈出，菠菜不可久煮，這樣既能去掉菠菜里的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起來(lái)更健康。

推薦做法：姜汁菠菜

【材料】：菠菜 1把、生姜 適量、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、油 2湯匙

【做法】：

1、菠菜清洗后切去根，放入加鹽的開(kāi)水中焯熟，然后撈出過(guò)涼水；

2、取一個(gè)飯碗，底部抹少許麻油，將菠菜放入碗中壓實(shí)，濾掉里面的水；

3、然后碗倒扣在盤子中，這樣菠菜的造型就做好啦；

4、把生姜磨成細(xì)細(xì)的姜末，放入油、生抽和糖，再放入2湯匙煮菠菜的湯汁，攪拌均勻；

5、調(diào)好的姜汁淋在菠菜上面即可，清爽又鮮美的姜汁菠菜就做好了。

6、竹筍

新鮮竹筍脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)也高，很多人都愛(ài)吃它。不過(guò)要注意的是，竹筍中同樣含有大量的草酸和粗纖維，直接烹飪食用的話總有股苦澀味很難入味，焯水后竹筍吃起來(lái)更健康，可以去除澀味，吃起來(lái)爽脆口感好，而且也能減少草酸的含量。

推薦做法：油燜春筍

【材料】：春筍 2個(gè)，老抽 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 1茶匙，香蔥 適量

【做法】：

1、把春筍剝掉筍殼，削去接近根部比較厚的地方，然后滾刀切成塊；

2、小鍋里水開(kāi)之后放一勺鹽，將筍塊煮半分鐘去除草酸，撈出沖涼水，焯好水的春筍記得過(guò)涼水，浸泡10分鐘。

3、鍋中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然后倒入筍子翻炒1分鐘至微焦；

4、淋入生抽、老抽，翻炒至春筍全部上色，然后倒入半碗清水，蓋上蓋子中小火燜3分鐘；

5、最后放入白糖炒勻提味兒，撒上一點(diǎn)蔥花即可出鍋。

六種蔬菜必須焯水3 一、西蘭花

西藍(lán)花的構(gòu)造相對(duì)于綠色蔬菜復(fù)雜一些，密集的花球容易藏有菜蟲(chóng)和殘留農(nóng)藥，經(jīng)過(guò)清洗，焯水過(guò)后的西藍(lán)花也相當(dāng)于二次清洗，而且能讓顏色更要翠綠，吃著更干凈也更放心。

西蘭花食譜：西蘭花炒蛋，炒蟹味菇，炒肉，炒胡蘿卜都是非常有營(yíng)養(yǎng)的哦！

二、扁豆、四季豆

扁豆，是平時(shí)愛(ài)吃的一種食物，但是它含有對(duì)人體有害的皂素和其他物質(zhì)，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃壞肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的時(shí)間要略微長(zhǎng)一些，經(jīng)過(guò)焯水的扁豆。

再炒制的時(shí)候能更容易熟透。而四季豆，干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是沒(méi)煮熟的四季豆質(zhì)地比較硬，未經(jīng)焯水就下鍋翻炒的四季豆容易影響口感，所以在下鍋炒菜之前應(yīng)該先行焯水。

扁豆和四季豆最常見(jiàn)的就是炒各種肉，或者素炒就，脆口又好吃。

三、黃花菜

平時(shí)吃火鍋、吃麻辣燙的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到黃花菜，黃花菜軟嫩，但是黃花菜含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，不建議炒著吃，比較難消化，最好是先給黃花菜焯水，然后燙菜的方式燙著吃最佳，能吃到它最鮮鮮嫩的味道。

平時(shí)最喜歡吃的就是黃花菜炒雞蛋，干的黃花菜拿來(lái)煲湯特別鮮美。

四、香椿

香椿長(zhǎng)在樹(shù)上，這個(gè)“樹(shù)上蔬菜”，陽(yáng)春三月是它的采摘的季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，健脾開(kāi)胃，滋陰美容，用于炒食特別鮮嫩美味。但是香椿含有不少硝酸鹽，所以為了健康著想，在食用前最好要焯水。

香椿炒蛋，相信大家都不陌生，每到有香椿的季節(jié)，總會(huì)買一小把嘗鮮，雖然很貴，但是還是會(huì)試試！

五、菠菜

蛋白質(zhì)和膳食纖維豐富的菠菜，清炒、打湯、涼拌味道都不錯(cuò)，最正確的吃法是下鍋前先焯水，這樣能去掉菠菜里的草酸，這樣吃起來(lái)更健康，也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。

菠菜的食譜有很多，有涼拌菠菜雞絲，菠菜蒸蛋，還可以用菠菜汁來(lái)做面條，餃子皮，面包等等。

六、竹筍

竹筍，脆嫩可口，春季吃最應(yīng)季，和菠菜一樣，竹筍也含有草酸，所以在食用前，最好給竹筍焯水一邊，吃得放心也安心。

春筍，炒五花肉很香很好吃，有空大伙可以試試這道菜喲！

Tips:綠葉蔬菜的焯水小方法，水要足，火要旺，時(shí)間要短，可適量加點(diǎn)鹽、油，不但能防止氧化酶損壞葉綠素、也能保持蔬菜的鮮亮程度，最后冷水降溫，鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失。

十大必須焯水蔬菜

十大必須焯水蔬菜

十大必須焯水蔬菜，我們知道很多肉類都需要焯水，但也有些蔬菜因?yàn)椴菟徇^(guò)高，或?yàn)榱丝诟懈?，也需要進(jìn)行焯水，處理的時(shí)候也需要多加注意哦。下面一起來(lái)看看十大必須焯水蔬菜。

十大必須焯水蔬菜1 西蘭花

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是由于它的花朵十分密集，小蟲(chóng)子鉆進(jìn)去以后很難被人們發(fā)現(xiàn)，就算浸泡清洗都很難干凈。所以烹飪之前是要用水焯過(guò)，更有益于殺菌，還能去除里面所殘留的農(nóng)藥呢。

木耳

木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜歡的干貨之一。但是炒木耳容易炸鍋，所以我們?cè)诔粗跋扔梅兴桃幌?，再下鍋的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)爆油的現(xiàn)象了。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好還是干鍋再給木耳炒上2分鐘哦。

馬齒莧

馬齒莧具有清熱利濕、祛肝火，殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的作用，由此可見(jiàn)馬齒莧雖不起眼，但是常吃對(duì)人體還是大有好處的。但是馬齒莧里含有較多的草酸，所以要經(jīng)過(guò)焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起來(lái)口感不澀，也更健康。

菠菜

菠菜富含豐富的鐵元素，能夠有效的給人體補(bǔ)充鐵元素，但是菠菜里同樣含有大量的`草酸。直接炒食會(huì)讓吸收入體內(nèi)的草酸和鈣離子結(jié)合，容易形成腎結(jié)石。因此為了去除菠菜里的草酸，一定要進(jìn)行焯水，可以有效地去除草酸。

荷蘭豆

荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能，除此之外它還含有豐富的膳食纖維具有清腸作用，長(zhǎng)期便秘的人可以多食用。荷蘭豆一定要先焯水才能保持鮮綠，而且在炒制的時(shí)候更容易熟透，口感更佳。

苦瓜

苦瓜能清熱解毒，開(kāi)胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石。烹飪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也會(huì)讓苦瓜的苦味降低一些。

鮮竹筍

鮮竹筍內(nèi)的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人體免疫力，它所含有的膳食纖維也十分豐富，能幫助腸道排毒，有效的預(yù)防腸癌呢。但是竹筍在烹飪的時(shí)候要經(jīng)過(guò)焯水，因?yàn)檫@個(gè)步驟是為了去除筍片中的草酸，吃起來(lái)更健康。

魚(yú)腥草

魚(yú)腥草很多人只知道魚(yú)腥草是一味藥，不知道它還能入菜，用來(lái)炒肉，既能中和肉的葷重味道，讓肉片更加鮮嫩可口，還有清熱解毒的功效。魚(yú)腥草的腥味比較重，要是涼拌可以不焯水，但是炒食的話還是焯一遍水，能把腥味去掉。

薺菜

春季來(lái)了，走在田野邊隨處都能見(jiàn)到一叢叢矮小繁茂的薺菜群。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐。薺菜還含有大量的膳食粗纖維，吃了可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)。薺菜是野菜，它的草酸含量也比較高，經(jīng)過(guò)焯水后再食用比較安全，同時(shí)還能去除農(nóng)藥殘留或其它的污染物。

香椿

春天里最出名的野菜當(dāng)屬香椿無(wú)疑了，雖然好吃，但是一定要正確的來(lái)食用。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易引起身體不適。香椿焯水是為了去除香椿帶的亞硝酸鹽，一般以焯水1分鐘為佳，做涼拌菜的可適當(dāng)延長(zhǎng)1分鐘，不會(huì)影響香味和口感哦。

十大必須焯水蔬菜2第一個(gè)是各種菜豆，包括四季豆、豇豆等，炒這些蔬菜之前要先焯水，能夠去除對(duì)身體有害的毒素，而且能減少烹飪時(shí)間，確保完全煮熟。

第二個(gè)是香椿，也叫椿天，新鮮香椿就是春天上市，炒雞蛋、拌豆腐都很好吃。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，其中維C和鈣的含量很高，烹飪前用開(kāi)水焯水，能減少亞硝酸鹽的含量，切記。

第三個(gè)是菠菜，菠菜也大量上市了，非常鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，菠菜的鐵含量非常高，是補(bǔ)鐵的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸，會(huì)影響鈣的吸收，通過(guò)焯水可以去除草酸，通常焯水半分鐘即可。

第四個(gè)是馬齒莧，小時(shí)候以為是雜草，長(zhǎng)大后才知道還能吃，涼拌的口感最好，也可以熱炒，但無(wú)論怎么做，都一定要先焯水，也是因?yàn)楹胁菟帷?/p>

第五個(gè)是甘藍(lán)，也就是包菜，因含有一種物質(zhì)，焯水后就能夠轉(zhuǎn)變，吃了可以促消化，對(duì)胃腸道更好。

第六個(gè)是花菜，包括西藍(lán)花，由于這種菜長(zhǎng)得非常緊密，清洗很不方便，內(nèi)部殘留了很多雜質(zhì)和農(nóng)藥，切成小朵后先用淡鹽水浸泡，然后用開(kāi)水焯水，就非常干凈了，并且能快速做熟。

第七個(gè)是蒜苔，很多人炒蒜薹都不入味，就是因?yàn)樗泄z，焯水后就被破壞掉了，味道很輕松就入進(jìn)去了，更好吃。

第八個(gè)是黃花菜，超市里的黃花菜都是干貨，很難買到新鮮的黃花菜，這種菜含有一些毒素，可以通過(guò)焯水的方式去除。

第九種是茭白，口感鮮嫩，能去油解膩醒酒，不過(guò)也含有很多草酸，影響鈣的吸收，炒之前一定要焯水。

第十種是苦瓜，它的味道是很多人難以接受的，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚，養(yǎng)血滋肝，不過(guò)它的草酸含量比其它菜都要高，所以一定要焯水，不僅去除了草酸，苦味也大大減弱，更容易接受，不管是涼拌、熱炒、燉湯都更好吃。一定要記住，自己做菜時(shí)，這10種蔬菜都要先焯水，為了家人千萬(wàn)別偷懶哦。

十大必須焯水蔬菜31、豆制品，蕓豆，豆角，扁豆，四季豆等等，這種蔬菜在正式烹飪之前，必須要焯水，不但能縮短烹飪時(shí)間，還能保證其成熟度，避免出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象！

2、香椿，這種春天特有的食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且絕大部分沒(méi)有農(nóng)藥殘留！烹飪之前，一定要用沸水汆燙，不管是涼拌，還是熱炒，都是需要焯水的！

3、菠菜，大家都知道，春天的菠菜，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)都是非常高的，但是，在烹飪前必須要焯水，去除里面的草酸鈣！注意一點(diǎn)，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，變色后馬上撈出！

4、馬齒莧，這種蔬菜只有春天才能吃到，多以涼拌居多，不管是涼拌還是熱炒，必須要焯水，減少草酸含量！

5、大頭菜，因?yàn)槠浜心撤N物質(zhì)，沸水汆燙后經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，具有促進(jìn)消化吸收的作用！

6、西蘭花，菜花，花菜，因?yàn)椴环奖闱逑?，含有很多農(nóng)藥殘留，改刀后先用淡鹽水浸泡15分鐘，再用沸水汆燙，便可達(dá)到烹飪的需求！

7、蒜苔，經(jīng)過(guò)汆燙后的蒜苔，能破壞其含有的果膠，再炒的時(shí)候就更容易入味，吃起來(lái)也就更安全，放心！

8、黃花菜，我們一般用的都是曬干的，當(dāng)然新鮮的也是可以食用的，采摘后的黃花菜含有一定的毒性，所以無(wú)論是干的還是鮮的，必須要焯水！

9、茭白，其含有大量的草酸，還具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸鈣不易被人體吸收，所以烹飪之前，必須要用沸水汆燙！

10、苦瓜，其含有的草酸鈣含量是所有蔬菜中最高的，無(wú)論是涼拌還是燉湯，務(wù)必要汆燙一下，去除草酸鈣的同時(shí)，還能減少苦味！

必須要焯水的五種蔬菜

1、香椿

香椿是春天很受歡迎的蔬菜之一，但香椿中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對(duì)身體的損害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。

2、菠菜

菠菜吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué)，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高，不但?yán)重影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵、磷等對(duì)身體有益的礦物質(zhì)吸收，所以吃菠菜的時(shí)候，用沸水焯水幾十秒是很有必要的，焯過(guò)水以后，再去炒，或者涼拌，煮湯，口感和所含的營(yíng)養(yǎng)都能得到提高。

3、西蘭花

西蘭花有人覺(jué)得沒(méi)什么問(wèn)題，不需要焯水，其實(shí)西蘭花因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的問(wèn)題，表面密布細(xì)小的花蕾，是藏污納垢，隱匿小蟲(chóng)子，農(nóng)藥殘留的最佳場(chǎng)所，其實(shí)西蘭花并沒(méi)有表面看起來(lái)那么干凈。

4、四季豆

每年吃四季豆中毒的人不在少數(shù)，這是因?yàn)樗募径怪泻性磉昂蜕飰A，人食用后會(huì)中毒，但這些毒素遇到熱后會(huì)快速溶解。

5、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜我是不主張大家食用的，因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有秋水仙堿，本身沒(méi)毒，但經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對(duì)胃腸和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激，中毒后會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐等癥狀。

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