各種食物的保鮮方法有哪些

各種食物的保鮮方法有哪些

我們生活中有很多食物，每一種食物都有其各自的營養(yǎng)價(jià)值，有的食物吃了能預(yù)防疾病，有的食物吃了能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，像很多超市那樣，儲(chǔ)存的食物肯定更有很多，那該如何保鮮呢，下面，給大家具體介紹一下各種食物的保鮮方法。

食物的保鮮方法

1.韭菜和韭黃容易變黃、變爛，可以用大白菜葉包好放在陰涼的地方，這樣可以保鮮哦。

2.豆角含有的生物鹼對人體有害，在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下，晾干再裝進(jìn)保鮮袋，這樣保存一個(gè)月依然翠綠鮮嫩，原有風(fēng)味也不會(huì)被破壞。

3.沒用完的蔥放在塑料瓶里保存。

4.把洋蔥放進(jìn)不用的絲襪里面，然后掛起來，放半年也沒事哦！

5.各種菌類不要再用塑料袋裝著啦，紙袋好過塑料袋不知道多少倍！

6.魚放冰箱會(huì)變干怎么辦？直接放到鹽水中冰凍就好很多啦~

7.魚干、小銀魚、干蝦皮、海米等一類的干制海產(chǎn)品，放入密封袋（或密封瓶）里，將幾瓣剝開的大蒜放入，放在陰涼處保存就可以啦。

8.茄子保鮮前一定不能用水沖洗，否則茄子表層覆蓋的有保護(hù)作用的蠟層被沖刷，就容易受微生物侵害而腐爛。也不要放在冰箱，放進(jìn)保鮮袋放在陰涼通風(fēng)處就可以了。

9.蕃茄保鮮并不需要用到冰箱，放到塑料袋里，將袋口紮緊，放倒陰涼處就可以了。然後，每天打開一次，通風(fēng)換氣5分鐘，注意擦乾袋里的水蒸氣，這樣可以保持30天左右哦。

10.西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。

11.香菜保鮮。最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準(zhǔn)備一個(gè)放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

12.土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時(shí)又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。

13.胡蘿卜、山藥保鮮，將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。

蔬菜如何選購

1.生菜

挑選生菜時(shí)，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個(gè)用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會(huì)花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤孟裆虽P斑一樣，而新鮮的生菜則不會(huì)如此。

2.茄子

“茄眼”是指茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑選時(shí)還要注意，茄眼要密合，切開里面就會(huì)白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

3.西蘭花

西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養(yǎng)生的食材。食材新鮮期營養(yǎng)成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時(shí)，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養(yǎng)價(jià)值也越高?；ɡ僭郊?xì)而且沒有變黃或黑點(diǎn)，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應(yīng)該是淡綠色帶白，不會(huì)有變黃、發(fā)黑或太干燥的狀況。

4.茭瓜

可捏一捏，如果發(fā)空、發(fā)軟，說明已經(jīng)老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發(fā)干的，就是老的。

5.芹菜

市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃；西芹味淡，口感較脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會(huì)很老。選購芹菜時(shí)，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發(fā)軟，實(shí)心的硬實(shí)。后者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

6.冬瓜

冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，并且形體要飽滿，表肉質(zhì)較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

7.絲瓜

選購絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實(shí)和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

8.豆角

在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

9.青椒

成熟的青椒外觀厚實(shí)、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

10.胡蘿卜

胡蘿卜要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿卜最好。放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結(jié)實(shí)、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿卜口感會(huì)稍甜。

保鮮食物的八種方法

保鮮食物的八種方法

保鮮食物的八種方法，生活中很多朋友買東西的時(shí)候因?yàn)槲锩纼r(jià)廉都喜歡多買一點(diǎn)回家放著，因此食物的保鮮是日常生活常見的問題，其實(shí)食物保鮮有很多方法，下面分享保鮮食物的八種方法。

保鮮食物的八種方法1 1、掛起來保存

如洋蔥、大蒜可以放在網(wǎng)袋內(nèi)，懸空保存，可以延長保存時(shí)間，避免接觸過多水分，洋蔥保存時(shí)間可超過8個(gè)月，大蒜可保存至來年春天。

2、避光保存

土豆見光容易發(fā)芽、變綠，所以最好能夠避光保存，放在紙箱中，處于通風(fēng)處。

3、放在水中保存

利用水隔絕更多的氧氣、空氣，起到延長保質(zhì)期的作用。如豆腐、筍等，會(huì)愛用類似保存方法。

4、用紙袋子保存

一般菌類保存時(shí)間一長便會(huì)腐敗，建議用干燥、透氣的紙袋子保存。

5、飲料瓶保存

很多食物需要密封保存，可以用飲料瓶保存。如少量的.綠豆、紅豆，調(diào)味料中的花椒等。點(diǎn)擊藍(lán)字了解更多：經(jīng)常失眠還頭痛該怎么辦 一顆紅豆來幫你緩解。

6、冷凍保存

除了肉類食物可以采用零下18℃的保存方法外，新鮮蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是綠色蔬菜，如香菜，可以焯水后擠干水分密封冷凍，一般可保存半年之久。但是新鮮蔬菜解凍后，就應(yīng)該立即食用，否則容易腐敗，也不能再次冷凍。

7、加熱后保存

以蝦為例，如果直接冷凍，在冷凍期間，蝦殼內(nèi)會(huì)因?yàn)檠趸兒?，最好加熱后在密封冷凍，最長也能保存半年。

8、利用報(bào)紙或紙箱保存

如大白菜可能體積過大，冰箱放不下，可以將紙箱或報(bào)紙打濕，將把菜豎著放在上面，可延長白菜的保鮮期。

保鮮食物的八種方法21、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時(shí)候是霉菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細(xì)菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。

2、風(fēng)干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。

3、腌制法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚、咸菜等。

4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質(zhì)。

5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細(xì)菌的滋生。煙熏的時(shí)候加熱干燥食物也能起到抑制細(xì)菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質(zhì)，不宜多吃。

6、真空包裝：真空包裝的食物由于沒有氧氣，且處于密封狀態(tài)，細(xì)菌真菌不能進(jìn)入，有氧呼吸的細(xì)菌也不能生存，所以保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對拉長。

食品保鮮的方法有哪些

方法1：夏季家中保存的大米很容易受潮或生蟲，如何才能避免這些狀況的發(fā)生呢，用以下的方法很有效。買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個(gè)小坑。按5kg大米放入50g干海帶的比例在坑中放入干海帶，并用大米把海帶埋起來，然后密閉缸蓋保存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲作用，可以殺滅大米中的粉螨、霉菌等。
方法2：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，并用棉線扎緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲。
方法3：在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密閉米缸保存。白酒揮發(fā)的乙醇?xì)怏w可以防止大米霉變。
8.蔬菜水果
上班族們很頭疼的一件事就是無法在下班后買到新鮮蔬菜，學(xué)會(huì)這些方法，可以在周末囤積一些蔬菜，這樣，在工作日也能吃到新鮮蔬菜了。
A.保鮮袋保鮮：適用于西紅柿、茄子、蘋果等
西紅柿放入大號(hào)的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處。每天打開袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結(jié)，用干凈的毛巾擦干，再扎緊袋口?？梢员ｕr十幾天。
B.包裹法保鮮：適用于菠菜、油麥菜等葉類蔬菜 蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報(bào)紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
C.水培法保鮮：適用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細(xì)繩在中間松松地扎起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鮮。 8.豆腐
鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準(zhǔn)。即使在夏天也能保存較長時(shí)間。但注意，在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。

常見的食品保藏方法有哪幾種？

1、腌漬保藏

食品的腌漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)的分解作用以及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的活動(dòng)和增加產(chǎn)品的色香味。其變化過程比較復(fù)雜而且比較緩慢。

2、煙熏保藏

熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。

熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí),傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰。

3、速凍干燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當(dāng)食品吸水時(shí)，它又恢復(fù)原來的狀態(tài)與味道。這種方法可用于各種食品的保藏。

在冷凍冰箱內(nèi)冷凍食品，抽出柜內(nèi)的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍干燥。該過程是在低壓下通過水分升華干燥冷凍食品，升華是把冰磚化為水汽而不經(jīng)過液態(tài)的過程。

采用速凍干燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水后，食品又散發(fā)出天然的味道。

采用速凍干燥法有許多優(yōu)點(diǎn)，它能保持食品的干燥，可長期保藏；保藏食品所占用的倉庫面積比其他方法小，一般干食品占用的儲(chǔ)存面積僅為新鮮食品的10%；

干食品容易運(yùn)輸和存放，并且干燥的成本和儲(chǔ)藏所需的費(fèi)用低于其他保藏方法。此外，干食品買來后沒有任何損耗，容易控制分量與成本。

4、冷藏

冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。

在－1－8度溫度范圍內(nèi)，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點(diǎn)非常重要，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)降低食品溫度，能減少中毒的危險(xiǎn)。

5、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過低溫制冷擠，根據(jù)食品的大小，在凍結(jié)室停留60－90分鐘，達(dá)到食品冷凍。

使用的設(shè)備，例如，平板式凍結(jié)機(jī)、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結(jié)器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結(jié)裝置與冷凍流。噴淋式凍結(jié)裝置又叫低溫冷結(jié)，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結(jié)。

要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳并氣化，導(dǎo)致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結(jié)的方法。

—腌漬

—煙熏

—食品保藏

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