各種醬油的特點是什么(海天醬油有幾種？這幾種醬油的區(qū)別是什么？)

各種醬油的特點是什么

醬油是生活中很常見的調(diào)料，不僅僅可以改善食物的色澤，而且還能改善食物的味道，營養(yǎng)價值非常的高，適當(dāng)吃醬油對健康的好處也有很多，那么各種醬油的特點是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？下面就來詳細了解醬油的特點和功效吧。

各種醬油的特點

1.釀造醬油

醬油瓶上標(biāo)注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑。

2.配制醬油

配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。

3.生抽和老抽

“抽”指的是醬油在制作過程中發(fā)酵到成熟，最后抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱呼。

4.白醬油

白醬油的重要特點，即有味無色，是西餐中常用的一種調(diào)料。適合烹調(diào)清淡菜肴。不過習(xí)慣了中式烹調(diào)的濃厚醬香，白醬油的使用可能會讓人意猶未盡。

5.日式魚生醬油

咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃郁、氨基酸態(tài)氮含量高，口味鮮，光亮澄清。

6.八珍生抽

適合請客吃飯時使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感。

7.臺灣醬油

臺灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由于區(qū)域口味問題，臺灣醬油一般會咸度較低，偏甜，濃度高甚至近于粘稠。

8.海帶醬油

以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。含有大量的碘元素，長期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等。

9.草菇醬油

由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。

醬油的選購技巧

1.配料表

不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質(zhì)量就會好一些?，F(xiàn)在很多醬油都標(biāo)注為“釀造醬油”，自稱添加了有益物質(zhì)，通過添加劑來增加醬油的鮮香度。消費者很難從包裝上看到有益物質(zhì)的含量和成分。所以建議大家還是選擇配料少的醬油。

2.黃豆

現(xiàn)市場上主要有兩種大豆：轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油一般會便宜很多。經(jīng)研究，轉(zhuǎn)基因大豆的脂肪酸含量比非轉(zhuǎn)基因大豆要低，非轉(zhuǎn)基因大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發(fā)生，有很好的防治作用。所以大家買的時候要注意看包裝上的說明，盡量選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油哦^^

3.氨基態(tài)氮

氨基態(tài)氮含量的高低決定了醬油的營養(yǎng)和風(fēng)味。一般來說，氨基態(tài)氮越高，其醬油的等級就高，品質(zhì)也會好?，F(xiàn)在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油。但其實它們在營養(yǎng)成分上沒有太大的區(qū)別。有的特級醬油很貴，但是氨基態(tài)氮的含量和普通醬油差不多。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠。

4.看用途

現(xiàn)在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢？一般醬油包裝上都會標(biāo)注著供佐餐用或者供烹調(diào)用。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛(wèi)生指標(biāo)要求很高；供烹調(diào)用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的。

醬油的功效作用

醬油目前是作為一種常見的調(diào)味品出現(xiàn)在大家的廚房中，在烹調(diào)時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲。其實醬油的功效與作用遠不止調(diào)味，對人體還有很多的作用。比如醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。

另外，醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

海天醬油有幾種？這幾種醬油的區(qū)別是什么？

海天醬油有幾種這幾種醬油的區(qū)別是什么？
總的說分為兩種：老抽和生抽。
1、高端醬油系列：零添加頭道醬油、365高鮮頭道醬油、淡鹽頭道醬油、第一道頭道醬油；
2、經(jīng)典醬油系列：金標(biāo)生抽、草菇老抽、鮮味生抽、銀標(biāo)生抽、老抽王、辣金標(biāo)生抽、甜金標(biāo)生抽；
3、健康醬油系列：有機醬油、小小鹽限鹽醬油、淡口醬油、兒童醬油、鐵強化草菇老抽、鐵強化金標(biāo)生抽、鐵強化老抽醬油、鐵強化生抽醬油；
4、鮮味醬油系列：特級金標(biāo)生抽、特級草菇老抽、特級一品鮮醬油、特級味極鮮醬油。
區(qū)別：
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
海天是中國調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè)，專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)和營銷企業(yè)，溯源于清代中葉乾隆年間開始鼎盛的佛山醬園，距今己有300多年的歷史，是中華人民共和國商務(wù)部公布的首批“中華老字號”企業(yè)之一。
海天醬油是調(diào)味產(chǎn)品，自1990年始，海天已連續(xù)多年保持醬油產(chǎn)銷量全國第一的紀錄。海天擁有全國最大規(guī)模的天然玻璃曬池群，保證產(chǎn)品純天然釀造的特色。
我就從這幾款醬油給您分析一下
海天特級一品鮮和海天味極鮮都是生抽，這兩款和海天特級金標(biāo)生抽都已經(jīng)是最好的醬油了，沒有好壞之分，只是用途稍有不同而已。
海天特級一品鮮顏色稍微比普通生抽深一些的生抽，它是一款專門針對點蘸用途研發(fā)的醬油，它的顏色稍深是為了方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量，以免蘸食過多影響口感。
海天特級味極鮮，從它的名字上可以看得出，它是一款主打鮮味的醬油，醬液清透，開蓋醬香濃郁，鮮味十足。
海天特級金標(biāo)生抽是海天淺色醬油的典范代表，適用于一般的涼拌制餡小炒等等。
當(dāng)然，也許您并不需要這么專業(yè)的區(qū)分，那么這三款醬油中的任何一款都能滿足您普通烹飪的需要，因為他們都是最好的醬油了，它們的氨基酸態(tài)氮含量都達到了1.2g/100ml
如果您需要上色的話，推薦您使用海天特級草菇老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，味道醇厚
您可以去海天醬油的官方網(wǎng)站上查他的產(chǎn)品種類。醬油的味道和生抽的味道是略有不同的。主要看液態(tài)氮氨基酸含量。液態(tài)氮含量大于等于1.0以上的為好的醬油。醬油顏色比較深。生抽顏色較淺，主要以鮮為主。
在超市看到就醬油系列都占滿整個貨架了~~~他有N多系列啊，海鮮、紅燒、老抽、特級一品鮮、味極鮮、小小鹽、鐵強化系列、生抽、高端系列等等
醬油種類很多的，但是歸根結(jié)底其實就兩種：老抽和生抽。老抽和生抽下又分好多種，每款醬油各有特點，都有不同，生抽醬油，顏色就比較淡，呈紅褐色。吃起來味道較咸，但是一般的炒菜或者涼菜都可以用。老抽的顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

海天醬油的產(chǎn)品特色有哪些？

海天醬油的產(chǎn)品特色有：特級品質(zhì)、技術(shù)領(lǐng)先、適當(dāng)限鹽、鮮味不減、天然綠色。海天作為擁有300多年歷史的老字號品牌，早已是中國億萬百姓家庭熟悉和信賴的味道。

1、特級品質(zhì)

海天“小小鹽”醬油，質(zhì)量等級為特級品質(zhì)，氨基酸態(tài)氮含量大于等于1.0g/100Ml。屬于醬油產(chǎn)品等級里邊的最高等級。

2、技術(shù)領(lǐng)先

海天“小小鹽”醬油，非水份稀釋鹽分，而是在釀造過程中以“適度”科技控制鹽分。這在國內(nèi)外都屬于領(lǐng)先科技，同行業(yè)內(nèi)暫無其他廠家可以趕上，屬于醬油行業(yè)的一個突破性技術(shù)。

3、適當(dāng)限鹽

海天“小小鹽”醬油比普通醬油的鹽分減少了20%。通過適當(dāng)?shù)南摞}，減少醬油中的鹽分，一方面保留了人們每日所需的鹽分，另外一方面也減少了鹽分的攝入，更有利于人們每日食鹽量的控制?！靶⌒←}”醬油，適度限鹽剛剛好。

4、鮮味不減

盡管海天“小小鹽”醬油減少了鹽的含量，但是依然保持傳統(tǒng)釀造工藝，鮮味依然保持不變。而鹽分的相對減少，使得味道更為鮮甜，也更符合大眾消費者的口味。

5、綠色醬油

近年來，海天越來越關(guān)注消費者的需求與健康，將推出一系列的健康綠色醬油。其中海天“小小鹽”醬油就是海天代表性的健康產(chǎn)品之一?！靶⌒←}”醬油推崇低鹽概念，引導(dǎo)消費者少吃鹽、吃對鹽，更有利于人們的健康。也符合現(xiàn)代健康生活觀念，更為環(huán)保，也更有利于人們的品質(zhì)生活。

－海天醬油

醬油有多少種，生抽，老抽有什么不同，白醬油有什么用途？

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml為特級；>0.7／100
ml為一級；>0.55／100
ml為二級；>0.4／100
ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜

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