吃魚的哪個部位最營養(yǎng)

吃魚的哪個部位最營養(yǎng)

相信大家都吃過魚肉，我們生活中常吃的魚肉有很多中類的，不同的魚肉有不同的營養(yǎng)價值，常見的魚有鰱魚、鯽魚、胖頭魚等等，你們知道魚肉的哪些部位的營養(yǎng)價值更高嗎？下面，給大家具體介紹一下吃魚的哪個部位最好，我們一起來看看。

魚有營養(yǎng)的部位

1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦

魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）

魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。

食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。

海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。

魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。

質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

3、吃新奇、吃風(fēng)趣：魚鱗、魚眼、魚唇

魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。

帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。

它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值不大。

此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多；

總結(jié)：愛吃魚的朋友，可以簡單的了解一下，高營養(yǎng)要吃對，是不是很有道理呢？

哪些人不宜吃魚

1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內(nèi)血小板就少，血液凝集功能差，而魚的體內(nèi)有一種叫ＥＰＡ的蛋白，能夠抑制血小板的凝集作用，如果再吃魚，就會加重毛細(xì)血管出血。

2、肝硬化病人忌吃某些魚。魚類脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產(chǎn)物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，對防治心血管疾病有利。因為肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等，容易使病情加重。

3、結(jié)核病人在抗癆治療過程中慎吃魚。結(jié)核病人服用異煙肼時，如果同時吃某些魚類，容易發(fā)生過敏反應(yīng)。

4、痛風(fēng)患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

魚的營養(yǎng)價值 吃魚的哪個部位最營養(yǎng)

一般來說，魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

魚身上哪個部位的肉最好吃？

魚身上最好吃的部位是哪里，不同的人說法還真不一樣。
我的一位經(jīng)商的朋友告訴我：魚身上最好吃的部位是魚頭下兩寸左右的脊背部，因為這塊兒的肉最結(jié)實、最豐厚。他解釋說，你觀察一個人是不是富人家出身，只要看他吃魚時候的第一筷子便可知道。凡是第一筷子直指這一部位的人一準(zhǔn)兒是家里曾經(jīng)有過錢的主兒，而那些第一口就將筷子伸向魚尾的人，要么就是個窮光蛋，要么就是個暴發(fā)戶，骨子里都透著窮酸氣。自從他告訴我這個秘密后，我就常常觀察各種人吃魚時候第一筷子的目標(biāo)所指，并以此來偷偷揣測其人的家境身世。
但這一認(rèn)識很快就被另一位牙科醫(yī)生的研究成果所改變。一日這位牙科醫(yī)生請客，當(dāng)清蒸鱖魚被端上桌的時候，我不無賣弄地把我朋友的觀點又說了一番，并以此來嘲笑同桌的幾位朋友。誰知那位牙科醫(yī)生正色對我說道：你錯了，魚身上最好吃的部位是魚臉下部、魚鰓上部的一塊僅有不到2厘米見方的紅白相間的肉。問其理由，他說：從運動生理學(xué)的角度來說，這一部位與魚鰓緊密相連，魚要一刻不停地呼吸，所以這塊肉也在運動中變得更加有彈性、有活力、有質(zhì)量，因此，在魚的所有部位中，只有這塊肉是最有營養(yǎng)價值的。他還繼續(xù)給我一些類比：比如豬尾巴、雞翅等，這些部位之所以好吃都是因為，愛運動的肉都是高質(zhì)量的肉。
從此開始的一段時間，我還真覺得這位牙醫(yī)的研究的確比我那位經(jīng)商朋友高明：尊重科學(xué)，說理嚴(yán)密，不像我朋友那樣，從吃魚這件小事都透出了商人的市儈氣，真俗！
于是，在飯桌上我就有了又一手賣弄的資本，并由此以知識淵博而落得一個美食家的稱號。直到有一天，我的一位小學(xué)同學(xué)帶著孩子去我家吃飯，我對魚的研究從此備受打擊。紅燒鯉魚端上桌后，我便首先把我朋友、那位牙科醫(yī)生所指點的最佳部位夾到我同學(xué)孩子的盤子里，以示對她的尊重，對她孩子的關(guān)愛。不料，她大眼迷茫地看著我并“花椒”我道：你想讓魚刺把俺孩兒卡住不是？我不解，她把筷子伸向魚頭下面的魚肚子說：這塊肉才是最好的，最安全的，一點刺都沒有，小孩兒吃了，咋也卡不住喉嚨。我一聽，心中滿是羞愧，一時間，秀才遇見兵，有理說不清；馬屁沒拍好、反拍到馬蹄上等詞一股腦兒涌上心頭。
這事過去后，我對魚的“研究”基本上到此為止了。有什么好研究的？一個人有一個人的標(biāo)準(zhǔn)，一種魚有一種魚的優(yōu)劣，只要知道魚有營養(yǎng)對身體有用就行了。不過通過我的上述描述和觀察，你也許會發(fā)現(xiàn)，附著在一條魚身上的各種各樣的或世俗、或文化、或民族的東西還真不少，但標(biāo)準(zhǔn)多了，難免讓人無所適從。露西亞

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