吃臘魚(yú)的好處有哪些

臘魚(yú)，指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬所制成的加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性為佳，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下吃臘魚(yú)的好處有哪些把！

臘魚(yú)主要是用草魚(yú)，鯽魚(yú)為主要原料，加入食鹽，香料等調(diào)味品加工腌制而成的，臘魚(yú)在加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

鯽魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)等都是可以用來(lái)制作臘魚(yú)的，但是經(jīng)常用到的是草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)的肉多刺少，肉質(zhì)也比較細(xì)膩。

通常臘魚(yú)放鹽比例是多少的話(huà)一般是十比一的比例，十斤魚(yú)肉放一斤鹽即可，可以按照自身喜好適量添加，但是不建議放太多鹽，以免影響臘魚(yú)口感。

臘魚(yú)放鹽的比例很重要，放的太多容易吃起來(lái)太咸發(fā)苦，放的太少會(huì)導(dǎo)致肉發(fā)臭，因此臘魚(yú)腌制時(shí)鹽的比例一定要掌握好。

腌魚(yú)有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封，魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，10天左右即可，如果表皮風(fēng)干太久，會(huì)導(dǎo)致水分流失太多，魚(yú)肉口感柴。

另外，臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色。

臘魚(yú)保存在不同的環(huán)境下保存時(shí)間都是不同的，具體如下。

1、臘魚(yú)的肉質(zhì)是十分的緊密的，將臘魚(yú)放在冰箱里面保存，那么可以保存八個(gè)月左右都不會(huì)壞，但是還是建議不要長(zhǎng)時(shí)間保存，以免臘魚(yú)發(fā)生變質(zhì)。

2、臘魚(yú)泡在辣椒油里面可以保存十個(gè)月的時(shí)間，臘魚(yú)用油給炸制好，然后再把臘魚(yú)放在辣椒油里面泡著即可。

3、臘魚(yú)還可以用白酒保存法，將臘魚(yú)泡在辣椒油中，這樣的環(huán)境下臘魚(yú)可以冷藏保存10個(gè)月。

總結(jié)：臘魚(yú)雖然味道不錯(cuò)，但是吃太多臘魚(yú)對(duì)身體健康也是非常不利的，畢竟臘魚(yú)是一種腌制食物，里面含有亞硝酸鹽，容易致癌，所以是不建議經(jīng)常吃的。

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