發(fā)黃的蒜苗還能吃嗎

發(fā)黃的蒜苗還能吃嗎

蒜苗是一種比較常見的蔬菜，我們?cè)谏钪谐缘靡脖容^多，比如用蒜苗炒肉。蒜苗其實(shí)就是大蒜的嫩苗，所以功效作用和大蒜還是有些相似的，比如大蒜是可以幫助消毒下氣的，蒜苗其實(shí)也是可以的。那么，一般蒜苗發(fā)黃之后還能不能吃呢？

蒜苔為什么會(huì)發(fā)黃

蒜苔發(fā)黃是由于水分丟失，纖維老化，腐壞引起的。市場(chǎng)售賣的蒜苔一般都會(huì)灑較多的水，或是用水浸泡，導(dǎo)致其保質(zhì)期縮短，買回家后放的時(shí)間稍長(zhǎng)就容易發(fā)黃腐壞。

蒜苔發(fā)黃還能吃嗎

蒜苔輕度發(fā)黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發(fā)黃的蒜苔由于纖維老化，口感會(huì)比較渣，不過(guò)對(duì)身體沒有什么害處。如果蒜苔發(fā)黃趨于腐壞，就建議不要吃了。

辨別新鮮蒜苔方法

品質(zhì)好的蒜苔應(yīng)新鮮、脆嫩，無(wú)粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛，不焉，苔頂帽不開花。

蒜苔保存方法

新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細(xì)菌。如果是想長(zhǎng)時(shí)間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過(guò)后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，口感還是非常的脆。

蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。

2、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對(duì)于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。

市場(chǎng)買來(lái)的蒜苗為什么是黃色的？怎么做好吃？

首先解答一下蒜黃和蒜苗的區(qū)別：

1、蒜苗，又叫青蒜（不見光時(shí)為蒜黃）。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

2、蒜黃，大蒜幼苗，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。

蒜苗是秋冬季節(jié)的常見食材，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道略辛，有濃郁的蒜香味，食用以后能潤(rùn)腸通便也能清熱解毒。不過(guò)生活中有些人對(duì)蒜苗做法不了解，不知道它怎么做最好吃，一會(huì)就把它的好吃做法寫出來(lái)，大家看過(guò)以后就能學(xué)會(huì)。

》》》蒜苗怎么做好吃 蒜苗的做法教程

蒜苗炒豆腐

1、蒜苗炒豆腐特別好吃，在炒的時(shí)候需要準(zhǔn)備，老豆腐200克，蒜苗200克，淀粉和生抽，以及食用鹽和食用油各適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的豆腐切成塊狀，表面沾適量淀粉放在鍋中煎到表面金黃取出。在炒鍋中放油加熱以后，放入切成小段的蒜苗，炒出香味，再加入煎好的豆腐和食用鹽，以及生出快速翻炒，炒勻以后可以直接出鍋。

蒜苗炒雞蛋

1、蒜苗炒雞蛋也特別好吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮蒜苗200克，雞蛋三個(gè)，食用鹽和食用油各適量。把準(zhǔn)備好的雞蛋磕開，倒碗中，加少量清水，用筷子調(diào)成蛋液。

2、把準(zhǔn)備好的蒜苗洗凈以后，切成細(xì)末，在炒鍋中放油加熱以后，把切好以后的蒜苗快速入鍋翻炒，炒的蒜苗變軟以后加少量食用鹽炒勻，再把調(diào)好的蛋液直接倒入到鍋中，翻炒成塊狀，這時(shí)黃綠相間的蒜苗炒雞蛋也就做好可以食用了。

蒜苗炒肉絲

制作蒜苗炒肉絲是需要準(zhǔn)備，蒜苗200克，豬瘦肉200克，植物油和食用鹽以及醬油各適量，準(zhǔn)備一些，把準(zhǔn)備好的蒜苗洗凈以后，切成絲狀肉絲，提前加入生抽和料酒腌制一下，在炒鍋中放油，加熱以后把肉絲入鍋炒散，加醬油上色，再把蒜苗入鍋炒熟，加食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后直接出鍋就是家常風(fēng)味的蒜苗炒肉絲。

蒜苗放久了能吃嗎？如何判斷？

如果是生的蒜苗和豆角，只要沒有發(fā)生糜爛、發(fā)霉或有異味的現(xiàn)象就可以吃。如果是炒熟的，放了很久就扔了吧。
蒜苗的膳食價(jià)值：
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來(lái)的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

我種的蒜苗現(xiàn)在發(fā)黃，請(qǐng)問(wèn)如何解決？

一、蒜苗的好處以及特點(diǎn)

1、蒜苗，又叫青蒜（不見光時(shí)為蒜黃）。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

2、蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3、此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長(zhǎng)，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

二、蒜苗發(fā)黃的原因，主要有以下幾方面：

1、正常的生理現(xiàn)象在大蒜生長(zhǎng)“爛母”期，植株生長(zhǎng)迅速，需要的養(yǎng)分增加，而種蒜內(nèi)營(yíng)養(yǎng)消耗凈盡，這時(shí)大蒜生長(zhǎng)依靠根系吸收營(yíng)養(yǎng)，在由蒜母供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)為根系吸收營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，蒜苗營(yíng)養(yǎng)青黃不接，供需不平衡，便出現(xiàn)黃葉，顏色由淺至深，直至干尖產(chǎn)生。這種正常的生理現(xiàn)象通常在植株下部1－4片葉上出現(xiàn)，紅皮蒜在六葉期發(fā)生，白皮蒜在十葉期發(fā)生。

2、不正常氣候的影響大蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為12－16℃，當(dāng)氣溫達(dá)到26℃以上時(shí)，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰大，養(yǎng)分消耗多，這時(shí)在植株上部葉片頂端產(chǎn)生黃葉，從葉尖向基部逐步發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)干尖。如遇上干熱風(fēng)，對(duì)葉片危害更重。發(fā)生越早，危害越重。

3、栽培措施的影響大蒜的根系是喜濕根系，須根分布范圍小，對(duì)水肥要求較高。土壤過(guò)干或過(guò)濕，肥力不足，極易出現(xiàn)黃葉干尖。另外連年重茬種植，密度過(guò)大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現(xiàn)黃葉干尖現(xiàn)象。此種原因產(chǎn)生的黃葉干尖在生產(chǎn)上較普遍，常在植株上部葉片上發(fā)生。

4、大蒜退化或感染病毒由于大蒜長(zhǎng)期用蒜瓣進(jìn)行無(wú)性繁殖，造成大蒜退化，生長(zhǎng)勢(shì)降低，抵抗病害能力及適應(yīng)不良環(huán)境的能力下降，若遇上不當(dāng)?shù)脑耘啻胧?，便產(chǎn)生黃葉，出現(xiàn)早衰，嚴(yán)重影響蒜苔和蒜頭的產(chǎn)量和品質(zhì)。

三、可采取的措施如下：

1、種植伏秋蒜苗力求選用優(yōu)良早熟多瓣蒜種。栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級(jí)，把分開的蒜種放在井水中（井水水溫較低）浸泡12小時(shí)，打破蒜種的休眠，促進(jìn)快出芽。各種大蒜品種都可用來(lái)培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。過(guò)去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來(lái)栽培育蒜苗。

2、這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細(xì)、產(chǎn)量低、品質(zhì)不好。各地多換用大瓣品種來(lái)栽培青蒜苗。大瓣種進(jìn)行青蒜苗栽培時(shí)，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質(zhì)好，生長(zhǎng)旺盛。國(guó)內(nèi)有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長(zhǎng)出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。在早秋栽培青蒜苗時(shí)，應(yīng)選用休眠期短的品種，以便播后及早發(fā)芽出苗。在山東地區(qū)此時(shí)以紫皮蒜為宜。

3、提純復(fù)壯建立大蒜種子田或者用氣生鱗莖繁殖，恢復(fù)大蒜種性，提高生活力。也可以莖尖培養(yǎng)，培育無(wú)毒的脫毒大蒜。

擴(kuò)展資料：

蒜苗之所以清洗起來(lái)比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?/p>

因此，很多人為了圖省事，簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過(guò)程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來(lái)的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保

護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

參考資料：_蒜苗

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