荸薺,別名馬蹄、地下雪梨,肉為白色,質(zhì)地脆嫩,多汁而甜,在我國(guó)很多地方有種植。由于荸薺外表有一層黑色表皮的阻擋,很難分辨其好壞。但就目前來(lái)說(shuō)很多商家為了盈利會(huì)選擇給荸薺削皮,這就不可阻擋的造成荸薺發(fā)黃,那發(fā)黃的荸薺還能吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!
荸薺去皮氧化發(fā)黃還可以食用。荸薺去皮之后酚類化合物會(huì)氧化成醌類化合物,使荸薺表面發(fā)黃,這種荸薺還可以食用,也可以去除荸薺表面發(fā)黃的部分再食用。2、荸薺去皮之后已經(jīng)發(fā)黃最好不要食用。荸薺容易有荸薺瘟,是一種會(huì)導(dǎo)致荸薺發(fā)黃的一種疾病,因此最好不要食用。
3、若正常荸薺放久之后出現(xiàn)殼內(nèi)發(fā)黃的情況,最好也不要食用,這是荸薺變質(zhì)腐敗的表現(xiàn),食用對(duì)身體不利。
荸薺煮熟吃不完怎樣保存?如果是常溫下,不去皮大概可以放一個(gè)星期左右不壞,放在冰箱冷凍則有一個(gè)月左右的保質(zhì)期,放在冰箱冷藏大概是三天左右。
煮熟的荸薺如果1-2天吃不完的話,最好放在冰箱冷藏保存,低溫環(huán)境下既可以抑制細(xì)菌的繁殖,又可以保持荸薺的脆爽的口感,但這種方法存放時(shí)間不長(zhǎng),如想要長(zhǎng)時(shí)間保存,則需要放入冷凍室,和湯水一起放入,以保留最佳風(fēng)味。
去皮之后荸薺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一直在流逝,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低很多,因此不要長(zhǎng)時(shí)間保存去皮荸薺,最好盡快吃掉。2、去皮的荸薺不能和未去皮的荸薺一起放置,因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥水中,因此未去皮的荸薺表面有大量細(xì)菌,和去皮荸薺放在一起會(huì)污染去皮的荸薺,因此要分開(kāi)存放。
3、用水液封保存的荸薺最好在一兩天之內(nèi)吃完,因?yàn)樗謺?huì)帶走荸薺內(nèi)部的糖分、礦物質(zhì)、水溶性維生素、荸薺英等有效成分,不能久放。
4、去皮是發(fā)現(xiàn)有黃色的荸薺不要食用,不是染病了,就是變質(zhì)了。
荸薺怎么吃最好?去皮以后的荸薺很容易發(fā)生變質(zhì)也不易保存,最好的方法就是把它盡快食用,大家可以把它雪梨一起加入冰糖和清水煮制,制成生活中常見(jiàn)的荸薺雪梨湯來(lái)食用,做好以后的荸薺雪梨湯味道甘甜,能滋陰潤(rùn)肺,也能清除肺熱緩解咳嗽對(duì)人類身體有多種好處。
總結(jié):荸薺放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,氧化部分的組織會(huì)逐漸被細(xì)菌入侵,導(dǎo)致腐壞變質(zhì),從而無(wú)法食用。
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