減少油炸食品危害的方法有哪些

減少油炸食品危害的方法有哪些

日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)接觸烹調(diào)的各種方法，什么煎炒炸煮啊，今天就讓我們一起來(lái)談?wù)動(dòng)驼ㄊ澄锇?！大家都知道油炸食物吃多看?duì)身體不好，特別是那些反復(fù)利用油來(lái)炸食物的油炸食品，那么減少油炸食品危害的方法有哪些？油炸食物有哪些危害？

減少油炸食品危害方法

1.使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比較健康的選擇。

在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。

做出來(lái)的食物下脆上軟，外香里嫩，口感好之余又不會(huì)含有太多油脂。

2.控制油溫

油炸時(shí)溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過(guò)高不僅容易炸過(guò)頭，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果油面大量冒煙，或者食物變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。

3.定時(shí)換油

不少人會(huì)因?yàn)樯岵坏冒颜|西使用的油再反復(fù)使用，然而長(zhǎng)時(shí)間用作油炸的油會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，建議要勤一點(diǎn)換油，再不濟(jì)也要及時(shí)撈出油里面的雜質(zhì)。

4.不要讓油長(zhǎng)時(shí)間燒開

當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí)，油煙中會(huì)含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。因此烹煮油炸食品的時(shí)候動(dòng)作一定要快，炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開10分鐘左右。

5.多搭配葉菜食用

食用油炸食品往往會(huì)導(dǎo)致攝入油脂超標(biāo)，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點(diǎn)的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

吃油炸食物的危害

1、衛(wèi)生條件惡劣

油炸食品的衛(wèi)生問(wèn)題首當(dāng)其沖，特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)范的中國(guó)。許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的；許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來(lái)炸制食品；還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無(wú)疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。

2、導(dǎo)致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國(guó)的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì)，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來(lái)更多健康問(wèn)題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。什么？你現(xiàn)在正在減肥？我靠，那你還敢吃油炸，找死??？

3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。英年早逝，肯定不是眾位大俠的心愿，那怎么著，不吃不就完了嘛。

4、營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞

各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。換句話說(shuō)，油炸食品讓該有的沒(méi)有，讓不該有的有了，那能健康么？

5、鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。

6、誘發(fā)疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢？不信，停止一段時(shí)間不吃試試！

7、讓人越來(lái)越笨

油條是很多人愛(ài)吃的早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平說(shuō)，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會(huì)使食物中的B族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。

8、誘發(fā)癌癥

吃幾根薯?xiàng)l會(huì)得癌癥？聽起來(lái)好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人。世界癌癥研究基金會(huì)也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有專家說(shuō)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。

9、襲擊你的心臟

據(jù)路透社報(bào)道，加拿大專家近日發(fā)表研究報(bào)告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項(xiàng)對(duì)8.7萬(wàn)名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報(bào)告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康姆词街荆瑫?huì)像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會(huì)讓血管彈性減小，變得非?！按唷?，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

怎么戒掉愛(ài)吃油炸的習(xí)慣？

一下子就戒掉愛(ài)吃油炸的習(xí)慣有點(diǎn)太殘忍了，循序漸進(jìn)吧，先從一些細(xì)節(jié)上減少油炸食品的危害，再試著管住自己的嘴。

8個(gè)細(xì)節(jié)上減少油炸食品的危害

1

選一級(jí)油

看標(biāo)簽，會(huì)標(biāo)有“一級(jí)油”，這種油純度更高，雜質(zhì)少。在高溫下越穩(wěn)定，越不容易形成有害物質(zhì)。

2

使用水煎法

在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆，口感好之余又不會(huì)含有太多油脂。

3

控好油溫

油炸食品的“火候”也很重要，炸東西時(shí)一般推薦的溫度大概是170℃~190℃。

溫度太低就會(huì)有“生油”味，油脂也會(huì)滲入到食物中令菜肴變得更加油膩。

溫度過(guò)高的話食物又會(huì)過(guò)快干燥，油脂也容易氧化。

4

掛糊后再炸

掛糊，給食物掛上面粉或者淀粉糊。

糊粉受熱，會(huì)凝成一層保護(hù)層，阻止食物直接和高溫油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少流失。

注意！淀粉調(diào)的糊比用面粉調(diào)的糊吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。

5

及時(shí)撈出鍋中的碎屑

在油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，這些東西不但會(huì)影響食物的色澤，還會(huì)使鍋內(nèi)的油迅速變黑，產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，炸東西時(shí)，要準(zhǔn)備一個(gè)小笊籬，及時(shí)地?fù)瞥鲇椭兴樾肌?/p>

6

吸去多余油脂

食物炸好后，把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

7

用過(guò)的油不能留

很多人會(huì)把炸東西使用過(guò)的油再反復(fù)使用，然而長(zhǎng)時(shí)間用作油炸的油會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，所以最好別再用，如果實(shí)在舍不得扔，也只能食用上面比較清澈的部分。

8

多搭配葉菜食用

如果這頓飯有一道油炸的菜，其他的菜就要盡量清淡，最好搭配多一點(diǎn)的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。這樣能增加抗氧化物質(zhì)的攝入，把油炸食品對(duì)身體的損害降到最低。

不管怎么做

都無(wú)法把油炸食品的危害降到零

所以，控制住你的嘴巴不貪吃才是最靠譜的！

連續(xù)吃油炸食物，會(huì)給身體帶來(lái)哪些影響呢？生活中有什么控油方法呢？

每個(gè)人都有自己喜愛(ài)的食材，其中喜歡油炸食品的人群應(yīng)該算得上是特別多的了?，F(xiàn)在從油條、麻團(tuán)到薯?xiàng)l、炸雞，這些油炸食品都讓人欲罷不能。但是你知道這一時(shí)的口腹之欲，會(huì)對(duì)你的身體帶來(lái)多少的危害嗎？下面小編給大家分享一下油炸食物的危害，希望有幫助到大家。

油炸食品對(duì)人體有哪些壞處？

1、油脂超標(biāo)，引起發(fā)胖

經(jīng)常吃油炸食物的人，最直接的危害就是造成脂肪在體內(nèi)堆積，從而引起肥胖。

2、加重腸胃負(fù)擔(dān)

油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酸的物質(zhì)，非常難消化，容易給腸胃造成負(fù)擔(dān)。

3、高溫油炸，產(chǎn)生致癌物

食用油在經(jīng)高溫反復(fù)加熱了之后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，形成過(guò)氧化物，這些物質(zhì)如果長(zhǎng)時(shí)間食用都會(huì)特別嚴(yán)重得危害到人體的健康，還有一定的致癌性。

4、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素大量損失

在高溫油炸的過(guò)程中，食物中的維生素和其它營(yíng)養(yǎng)元素幾乎會(huì)全軍覆沒(méi)，連蛋白質(zhì)也會(huì)變質(zhì)。油炸將原本營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，變成了高熱量的垃圾食品。

5、使人變笨

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用油炸食品，會(huì)對(duì)腦組織有一定程度的損傷，從而導(dǎo)致記憶力衰退、反應(yīng)變遲鈍等，對(duì)預(yù)防老年癡呆也是非常不利。

為了自己的身材和身體健康，油炸類食物盡量不要吃。不僅如此，就連日常飲食，也要注意控制對(duì)食用油的攝入量。成年人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25-30克。

少油是健康飲食的條件，在日常生活中，我們有哪些小技巧，可以達(dá)到控油呢？

小編建議在食物裝盤前先濾油，將過(guò)油改為焯水，做涼拌菜的時(shí)候最后放油，煲湯后去掉油脂，學(xué)會(huì)油量的計(jì)算。

減少烹飪中產(chǎn)生有害物質(zhì)的方法有哪些

我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅等面粉做的食物經(jīng)高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成一種叫做苯并芘的物質(zhì)。油炸、熏烤類食物在超過(guò)200攝氏度高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。
兒苯并芘是一級(jí)致癌物，與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名，致癌風(fēng)險(xiǎn)很大。若炒菜時(shí)，把油燒得過(guò)熱、冒煙，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，長(zhǎng)期食用此類食品，易導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。
此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過(guò)油炸或燒烤后，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺，會(huì)導(dǎo)致大腸直腸癌。那么，我們要如何烹調(diào)才能減少致癌物的產(chǎn)生?
4個(gè)烹調(diào)小技巧 減少致癌物產(chǎn)生
1.控制油溫，縮短煎炸時(shí)間。煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在150℃以下比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡，但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。
2.及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。
3.水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。
4.炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開10-20分鐘。

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