隨著冰箱的普及,越來(lái)越多的家庭在儲(chǔ)存食物的時(shí)候都是會(huì)將食物放進(jìn)冰箱中儲(chǔ)存起來(lái)的,例如許多人就會(huì)選擇將食物冰凍保存,但是在食用這些冰凍食物的時(shí)候人們是需要注意一些事情的。那么冷凍的食物有哪些食用禁忌?冷凍的食物應(yīng)該怎么吃?
冷凍食物的食用禁忌
1、香蕉:在12℃以下的環(huán)境貯存,會(huì)使其發(fā)黑腐爛。
2、鮮荔枝:在0度以下的環(huán)境中放上一天,其表皮就會(huì)變黑,果肉就會(huì)變味。
3、黃瓜:在O℃的冰箱內(nèi)放三天,表皮會(huì)呈水浸狀,失去其持有的風(fēng)味。
4、西紅柿:經(jīng)冷凍,局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛,表現(xiàn)出褐色的圓斑。
5、面包:面包在烘烤過(guò)程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化,這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。
隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng),面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現(xiàn)象叫“變陳”。
“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)(冷凍點(diǎn)以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來(lái)得更快。
6、青椒:黃瓜、青椒在冰箱中久存,會(huì)出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。
因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
7、火腿:若在冰箱中貯存,其中的水分極易結(jié)冰,從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用,火腿質(zhì)量就會(huì)明顯下降,使保持期限大大縮短。
8、巧克力:夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右,這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出,巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜,時(shí)間一長(zhǎng),巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲(chóng)。
9、葉子菜:最好不要挨著冰箱放,否則會(huì)爛的。
水果保存方法
溫帶水果放冰箱,熱帶水果別冷藏
存放水果的重點(diǎn)就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產(chǎn)生,并注意微生物的滋生。需要提醒大家的是,不是所有水果都適合冷藏。
陳如茵表示,香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱,否則會(huì)加快變質(zhì),這類(lèi)水果放在避光陰涼的地方即可。而多數(shù)溫帶水果應(yīng)冷藏,如蘋(píng)果、桃、梨、草莓等。
沒(méi)熟透的水果不能馬上冷藏
尚未熟透、無(wú)法立即食用的水果也不要馬上冷藏,否則會(huì)變成俗稱(chēng)“啞巴”的狀態(tài),即水果會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài),就算移至室溫,也很快就會(huì)腐敗。
以酪梨為例,要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟,如果在綠皮時(shí)就放冰箱,它不會(huì)再熟透,之后移至室溫“補(bǔ)救”,口感會(huì)變差且很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。
此外,水果買(mǎi)回家后,要盡早恢復(fù)購(gòu)買(mǎi)時(shí)的狀態(tài),例如購(gòu)買(mǎi)時(shí)水果是冰冰的,表示已經(jīng)冷藏過(guò),則買(mǎi)回家后就要盡早放冰箱,如果是在常溫下購(gòu)買(mǎi)的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。
放冰箱前先包裹好
家用冰箱沒(méi)有濕度控制,水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水。所以,放進(jìn)冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外,水果在進(jìn)出冷藏室時(shí),因?yàn)闇夭铌P(guān)系,在水果表面會(huì)有凝結(jié)水出現(xiàn),這些凝結(jié)水不利于水果貯存。
紙有吸水作用,所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹,再用塑料袋包裹,有助于避免凝結(jié)水對(duì)表皮的傷害。需要提醒的是,存放前,還應(yīng)先把包裹水果的塑料袋扎幾個(gè)孔,保證其透氣性良好。
需要冷藏的水果
葡萄、蘋(píng)果、蓮霧、芭樂(lè)、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過(guò),冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經(jīng)驗(yàn),有些水果未包裝就放進(jìn)冰箱或是冷藏太久,就會(huì)出現(xiàn)皺紋、乾枯萎縮。
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