冬筍是什么

冬筍是什么

冬筍是一種非常受人們歡迎的蔬菜，因?yàn)槎S不僅口感爽脆同時(shí)還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，所以不少人都是十分喜歡吃冬筍。但是對(duì)于有些人來說冬筍是什么他們都是不清楚的。那么冬筍是什么？冬筍有哪些好處？吃冬筍有什么功效？

冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

冬筍的功效與作用

1、清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

2、健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3、消食

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

4、養(yǎng)肝

冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。

5、通便

具有潤(rùn)滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用

6、止血涼血

冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

冬筍的選購(gòu)

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳，挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

剛出土的冬筍是最新鮮的，很多廚師會(huì)選擇最佳的時(shí)間去購(gòu)買冬筍做出最美的菜肴，選購(gòu)冬筍也是有技巧的，一定不要被不法商販給坑了，選購(gòu)的條件一定要記住喲，別買一些老了的竹筍回來。

食用方法

(1)鮮筍炒肉

食材：鮮筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。

做法：

1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里

4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

(2)煙筍炒肉

食材：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精、干辣椒、胡蘿卜、芹菜、胡椒粉。

做法：

1.煙筍隔夜泡好，清洗煙筍、胡蘿卜、芹菜，煙筍切薄片，胡蘿卜切絲，芹菜切段，干辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切絲備用。

2.砂鍋熱油。五花肉放入鍋中，炒出多余油脂，去油盛出備用。

3.倒入新油，放入煙筍爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒勻。

4.加清水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿卜絲和芹菜段，熟后蓋在煙筍上即可。

冬筍春筍竹筍的區(qū)別是什么？

一、名字的區(qū)別：

1、竹筍的品種有很多，一年四季都有；其中最好的是春筍和冬筍，其中夏筍會(huì)更大一些，味道更好一些；

2、春季破土而出的是春筍，夏季和秋季收獲的就是夏筍；

3、冬季從土里收獲的是冬筍。

二、采摘難易程度：

1、冬筍是需要從土里面挖出來的，需要手套以及工具，采摘費(fèi)力一些；

2、而春筍是在泥土面上或者已經(jīng)全部出土的，采摘更方便簡(jiǎn)單一些。

三、顏色的區(qū)別：

1、冬筍是屬于短粗的，外面是金黃色的，不會(huì)有黑色條紋；

2、春筍屬于細(xì)長(zhǎng)的，而且毛多，在外面還會(huì)包著黑色條紋，春筍這個(gè)顏色都是發(fā)黑的。這一般肉眼就能分辨的。

四、外皮緊實(shí)程度的區(qū)別：

1、冬筍的外皮包裹的會(huì)更緊實(shí)一些，手摸上去會(huì)感覺更實(shí)在一些；

2、但是春筍摸上去會(huì)感覺松一些。

五、大小的區(qū)別：

1、冬筍一般比較小，一般重量二三兩左右；

2、春筍會(huì)大一些，一般都在半斤以上。

六、價(jià)格的區(qū)別：

1、冬筍的價(jià)格會(huì)比春筍的價(jià)格稍微貴一些；

2、但是有一種春筍是早春筍，有的地方還叫頂土花筍，這種春筍和冬筍無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感方便都比較像，價(jià)格也是差不多的。

冬筍是什么竹子長(zhǎng)的

冬筍是毛竹（楠竹）長(zhǎng)的。

冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。夏季孕育，冬季長(zhǎng)大后挖取，故名冬筍。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。

冬筍貯藏方式

1、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

2、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

以上內(nèi)容參考?——冬筍

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