黑米掉色還可以吃嗎

黑米掉色還可以吃嗎

黑米掉色還可以吃嗎?這應(yīng)該是很多人都會問的問題，其實(shí)黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹诿椎耐獗硎呛谏?，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。大家看到黑米掉色時(shí)不會過到擔(dān)心，可以放心食用。但要是掉色過分嚴(yán)重的話要小心劣質(zhì)的或者是染色，具體介紹如下!

2、搓顏色。對于黑米來講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購買。

3、掐表皮。對于黑米的表皮來看,實(shí)際上是在掐過后,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后,出現(xiàn)的是粉末狀的話,則為劣質(zhì)的黑米。

4、碎黑米。把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對于好的黑米來講,其心是乳白色的,而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑,則為劣質(zhì)。

5、用水泡。如果你購買了的話,然后用冷水泡一下,看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話,則為劣質(zhì)的。一般情況下,水會出現(xiàn)渾濁,或紅,或紫,則為劣質(zhì)。

黑米里面是白色的。大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實(shí)仍為白色，所以黑米中間自然也是白色的，要是黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米!另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，大家可以通過這兩點(diǎn)對真假黑米進(jìn)行初步的判斷。

總結(jié)：即使不是經(jīng)過高溫，只要把黑米侵泡一段時(shí)間后，水會變成紫褐色的，這屬于正常的現(xiàn)象。有專家提醒，在淘洗黑米的時(shí)候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗。

黑米會掉色是什么原因

黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質(zhì)是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌后，花青素會溶解于水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反復(fù)揉搓，破壞了果皮，那么也會表現(xiàn)為退色。這實(shí)際上是正常現(xiàn)象。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那么這是有問題的，很有可能是染色的。

黑米是一種藥食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。

黑米掉顏色是正常的嗎

黑米，它屬于顏色比較深的大米，呈黑色。
黑米掉色是屬于正?，F(xiàn)象，但是如果我們用手一摸，那個(gè)顏色就沾到手上，那這種黑米可能是染色的。
如果在我們淘米的時(shí)候，水出現(xiàn)淡紅色或淡黑色，這種是屬于正常情況。
其實(shí)我們在選擇黑米的時(shí)候要注意，要看它的外表。
沒有染色的，正常的，黑色的米，應(yīng)該是顏色比較均勻，有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
另外可以聞氣味，真正的黑米聞起來，有大米的清香味，假黑米肯定沒有，而且摸上去手感比較差，抹上去手都會沾上黑色。它大小不均勻，飽滿度差，洗一下黑米進(jìn)水，會出現(xiàn)紫紅色，水溫越高，色越深，染色的黑米，進(jìn)水以后，一般呈木質(zhì)色，容易變爛。

黑米一泡就掉色正常嗎 黑米掉色嚴(yán)重正常嗎

1 黑米一泡就掉色正常嗎
黑米是會掉色，并不是說掉色的黑米就是染色米，因?yàn)楹诿椎谋韺雍写罅康幕ㄇ嗨?，這種物質(zhì)是天然的水溶性纖維，它在遇到以后會溶解，然后也就出現(xiàn)了掉色的現(xiàn)象，大家看到黑米掉色時(shí)不會過到擔(dān)心，可以放心食用。

2 黑米掉色嚴(yán)重正常嗎黑米掉色嚴(yán)重是染色米。

在市場上出售的黑米中，也有一些是真的染色米，很多商家為了利益，會把普通的大米表面染色，然后當(dāng)黑米出售，這種黑米平時(shí)淘洗時(shí)，一遇水就會大量掉色，而那些天然的黑米在遇水以后則是慢慢的掉色，兩者一對比就能分清哪個(gè)是真哪個(gè)是假。

3 黑米怎么鑒別真假平時(shí)在市場上購買黑米時(shí)，如果怕遇到染色米或者劣質(zhì)黑米，可以提前了解一下它的鑒別方法，質(zhì)量好的黑米是有天然香氣的，染色米和劣質(zhì)米卻沒有，另外質(zhì)量好的黑米沒有雜質(zhì)，而且斷米和碎米也很少，如果聞著黑米有霉味，或者有大量的碎米，就不要購買。

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