雞蛋是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃雞蛋對(duì)健康能夠帶來(lái)不少的好處
,但是吃雞蛋也有許多要注意的地方,那么雞蛋的功效作用是什么?吃雞蛋時(shí)要注意什么事項(xiàng)?雞蛋的功效作用有很多,但是也有許多禁忌,下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。雞蛋的功效作用
性味甘平
。能補(bǔ)陰益血,除煩安神,補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病后體虛,營(yíng)養(yǎng)不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋含蛋白質(zhì)
雞蛋的適用人群
一般人都適合
。更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品?div id="d48novz" class="flower left">雞蛋的食用禁忌
吃蛋必須煮熟
雞蛋是人們常吃的食物
吃完雞蛋后不要立即飲茶
有些人吃完肉食
、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后,習(xí)慣于立即飲茶忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白
雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密
,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法
雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講
,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō),煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò),對(duì)兒童來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解雞蛋選購(gòu)須知
1.蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀
、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。2.手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙
,掂量蛋的輕重3.耳聽(tīng)鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊
,細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng),聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。4.鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味
。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?/p>本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/38462.html.
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