雞肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些)

雞肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉是我們生活中除了豬肉，牛肉吃了最多的一種肉食了。雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩，爽滑，不過(guò)怎樣烹飪都很好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道雞肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？雞肉有什么功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講鴨翅有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

雞肉的介紹

雞肉是生活中主要的肉食品的來(lái)源之一，因其口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，性價(jià)比高，深受大眾喜愛(ài)。雞肉，顧名思義，就是雞身上的肉。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌不要吃過(guò)多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，食補(bǔ)效果好，是主婦們青睞的食品。

1.雞肉的烹飪技巧

1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要;

2、雞肉在制作的過(guò)程中，不要放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋;

3、凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒;

4、雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制;

5、雞肉的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美;

2.雞肉的保存

雞肉可以放在冰箱冷凍，使用的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍即可。

3.雞肉的選購(gòu)

雞是主要的肉食之一，獨(dú)特的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，性價(jià)比高，深受主婦青睞。

一、活雞的選購(gòu)

1、雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng);

2、雞的鼻孔干凈而無(wú)鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無(wú)積水，口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞;

二、雞肉的選購(gòu)

1、新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色;

2、新鮮的雞肉富有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出;

4.雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、雞肉富含磷、鐵、銅和鋅元素，同時(shí)富含豐富的維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素D和維生素K等;

二、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量;

三、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源;

四、雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉，雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;

5.雞肉的功效

現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，經(jīng)常吃，可以益氣，補(bǔ)精，添髓;

一、補(bǔ)腎精

經(jīng)常吃雞肉可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

二、強(qiáng)身健體

雞肉的在人體容易消化，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

三、促進(jìn)智力發(fā)育

雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

四、提高免疫力

雞肉具有溫中益氣、益五臟、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛損的功效，雞肉廣泛用于治療虛勞瘦弱、泄瀉頭暈心悸、中虛食少、產(chǎn)后乳少、消渴、月經(jīng)不調(diào)、水腫等癥狀。

麻辣雞肉

1、材料

主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

2、做法

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；

2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；

3.坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

3、小訣竅

食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
≮對(duì)疾病和健康的影響≯
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
≮飲食宜忌≯
雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。
≮選購(gòu)、保存和食用的方法≯
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/38524.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 雞肉的熱量是多少

下一篇: 雞肉有哪些功效？雞肉不能和什么一起吃