鱈魚和油魚的區(qū)別

鱈魚和油魚的區(qū)別

鱈魚是一種很營養(yǎng)的魚類，它不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，還含有很多對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)，常吃鱈魚能滿足人體的營養(yǎng)需求，而油魚是一種和鱈魚看起來很相似的魚類，那么，鱈魚和油魚有什么區(qū)別呢？

完整的鱈魚形態(tài)

完整的鱈魚與油魚比切塊了的容易分別一些，鱈魚魚皮呈白色或灰白色，鱗片兇案，呈圓筒形，體被為深灰色或綠灰，除第一背鰭外，每個(gè)鰭都有黑色外源，體長120cm，比油魚大，鱗片非常鋒利，像針刺。

完整的油魚形態(tài)

油魚的背面為黑色或黑青色，腹面呈灰白色，體型略長，前部圓后部側(cè)扁，各鰭呈黑色，大部分有黑色邊緣，從鰓孔至胸鰭前有一塊大的黑斑。不良商販為了混淆視聽會(huì)將油魚切塊后在出售，這樣就更難分辨了，但是仔細(xì)看被切好的油魚與鱈魚還是會(huì)有細(xì)微的差別。

橫切面不同

現(xiàn)如今賣的鱈魚一般都是切片后冷凍了的，真鱈魚的魚肉潔白，肉上沒有明顯的粗紅線，油魚的中間會(huì)有一條淡黃或者淡紅的線條，因?yàn)轺L魚的體積比油魚大，所以一般橫切面也會(huì)比油魚的大。

皮肉顏色不同

鱈魚的魚皮呈白色或灰白色，顏色淺，肉質(zhì)細(xì)膩，油魚的皮多呈黑色，顏色較深，有網(wǎng)絡(luò)狀，肉質(zhì)粗糙，仔細(xì)看油魚的肉是呈黃色的，真鱈魚的肉會(huì)比油魚潔白許多。

鱗片不同

鱈魚的鱗片非常密集，一片壓一片，而且鱈魚的鱗片較小，會(huì)有小小的銀色圓點(diǎn)，鱗片非常鋒利，像針刺，這是鱈魚獨(dú)有的特征，油魚的鱗片則沒有這一特點(diǎn)。一般真鱈魚販賣的時(shí)候是不會(huì)刮鱗的。

手感口感的不同

解凍之后的鱈魚摸上去會(huì)特別光滑，像有一層粘膜液一樣的光滑手感，吃起來入口即化，有獨(dú)特的清香和鮮味，而油魚的觸感較粗糙，沒有鱈魚的柔滑細(xì)膩，煮熟后肉質(zhì)較粗糙，口感差。

價(jià)格差異

因?yàn)轺L魚是瀕危魚種，捕撈量經(jīng)過了嚴(yán)格限制，原產(chǎn)地不是中國，價(jià)格不會(huì)太低，價(jià)格比較低廉的鱈魚，很有可能是油魚，油魚價(jià)格便宜，在江浙等地都有，價(jià)格一般不會(huì)超過30一斤，而鱈魚的價(jià)格一般是在每斤80元，或者更高，所以購買時(shí)價(jià)錢也是一個(gè)非常重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

吃油魚注意

油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部份人進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會(huì)不斷從肛門流出。人食用后，腸胃功能好的人不會(huì)有不良反應(yīng)，腸胃功能較弱的人，特別是兒童就會(huì)出現(xiàn)排油性腹瀉?；颊哌M(jìn)食后，最快30分鐘就會(huì)出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。在中藥里，油魚是一種瀉藥，在《本草綱目》里有所記載。油魚蠟酯高脂溶點(diǎn)高，到體內(nèi)不易被溶解吸收，會(huì)導(dǎo)致不同程度腹瀉。

油魚和鱈魚的區(qū)別有哪些 如何區(qū)別油魚和鱈魚

1、看橫切面，鱈魚肉的顏色潔白，肉面上是不會(huì)有特別粗和明顯的紅線的，魚鱗也非常密，是一片壓一片的的;一般橫切面大的是鱈魚，而橫切面小的則可能是油魚，這主要是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。

2、看肉和皮的顏色，鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白、顏色會(huì)比較淡、肉質(zhì)細(xì)膩;而油魚的皮為灰黑色，有網(wǎng)格狀、肉質(zhì)較硬且粗糙。

3、看鱗片，鱈魚的鱗片比較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺，而且鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，而油魚的鱗片沒有這樣的特征。

4、用手摸，解凍之后，鱈魚摸上去會(huì)很柔滑。在解凍以后摸魚皮，鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚會(huì)更粗糙。

5、口感，鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，還有獨(dú)特的清香和鮮味;油魚用油煎熟后有肉香味，但是吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗糙，口感比較差。

油魚和鱈魚的區(qū)別圖片

油魚和鱈魚的區(qū)別是：

一、顏色不同

1、鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩。

2、油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

二、鱗片不同

1、鱈魚的鱗片比較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺，而且鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣。

2、而油魚的鱗片沒有這樣的特征。

三、手感不同

解凍之后，鱈魚摸上去會(huì)很柔滑。在解凍以后摸魚皮，鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚會(huì)比較粗糙。

四、口感不同

1、鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，還有獨(dú)特的清香和鮮味。

2、油魚用油煎熟后有肉香味，但是吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗糙，口感比較差。

五、價(jià)格不同

1、鱈魚是瀕危魚種，撈捕量是被嚴(yán)格限制的，再加上原產(chǎn)地不在中國，所以價(jià)格肯定是不低的。

2、而油魚價(jià)格一般價(jià)格比較低廉。

想知道鱈魚 和油魚 外形上很像么，營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別有多大/

鱈魚和油魚怎么分辨
“銀鱈魚和油魚的外表很像，特別是很多銷售者會(huì)將其鱗片刮去，消費(fèi)者就無法從鱗片來辨認(rèn)。如果從外形上來說，主要是肉色和肉質(zhì)上有區(qū)別?！?劉定康說。
銀鱈魚的肉色雪白，肉質(zhì)非常細(xì)膩，口味鮮美，一般都是橫切的，適于切片清蒸，因?yàn)椤昂玫脑献詈檬怯米詈唵蔚姆椒▉眢w現(xiàn)”。
而油魚的顏色略帶一點(diǎn)黃，類似雞胸脯肉的顏色，油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，肉質(zhì)的口感也比較粗糙、松散。
什么是鱈魚
劉定康說，鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋魚類中的一大家族，已知約有500余種，是海洋漁業(yè)的主捕對(duì)象之一。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
銀鱈魚是深海冷水魚，大部分的銀鱈魚屬大西洋鱈，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種營養(yǎng)元素物質(zhì)，且具較高含量的不飽和脂肪酸，易于被人體消化系統(tǒng)吸收，在歐洲被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”、“海中黃金”，因此一般說的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。
目前銀鱈魚主產(chǎn)于加拿大、冰島、挪威及俄羅斯等國的大洋寒冷水域，日本產(chǎn)地主要在北海道。捕撈個(gè)體的體重在11.5公斤左右，最大的可達(dá)1.8米長、91公斤重。
真正的銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。
油魚是鱈魚嗎
龍鱈魚俗稱油魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，屬鱸形目，和鱈魚不是同一個(gè)家族。
油魚的重量中，有20%以上是蠟酯，蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。
據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。
“油魚的價(jià)格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家會(huì)用它假冒銀鱈魚出售或者做菜?！?/p>

鱈魚和油魚怎么區(qū)分

1、品種：鱈魚是真骨魚綱鱈形目的冷水性魚類，而油魚是硬骨魚綱鯉形目的魚類。2、鱗片：鱈魚鱗片較小，呈現(xiàn)銀白色，而油魚鱗片為灰褐色。3、橫切面：鱈魚的橫切面為雪白色，而油魚的橫切面偏黃。

鱈魚和油魚有哪些不同 1、品種不同

鱈魚和油魚的品種不同，其中鱈魚是真骨魚綱的冷水性魚類，主要生活在海洋底層和深海中下層，廣泛分布在世界的各大海域中，而油魚是屬于硬骨魚綱鯉科泉水魚屬的動(dòng)物，主要生活在各熱帶和溫帶海洋里。

2、鱗片不同

鱈魚和油魚的鱗片不同，其中鱈魚的鱗片較小，看上去就像是銀白色的小圓點(diǎn)，且鱈魚的鱗片十分鋒利，摸上去就像是被針刺，但是鱈魚的魚皮較為黏滑，而油魚的鱗片呈現(xiàn)灰褐色，其魚皮摸上去較為粗糙。

3、橫切面不同

鱈魚和油魚的橫切面不同，其中鱈魚的橫切面為乳白色，其魚皮多為白色或者灰白色，且鱈魚的肉質(zhì)較為細(xì)膩，而油魚的橫切面偏黃色，中間會(huì)有一條淺淡的黃色或者紅色的線條，其肉質(zhì)較為粗糙。

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