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      醬牛肉的做法有哪些
      
        
      
            佚名
            2023-05-12 03:18:50
        
      

        
      
           
      醬牛肉的做法有哪些
      醬牛肉是牛肉的一種美味吃法，其制作方法有很多
      ，不同的做法風格味道也是有差異的，而且這道菜的營養(yǎng)價值也是非常高的
      ，那么醬牛肉的做法有哪些？醬牛肉怎么做美味又營養(yǎng)
      ？醬牛肉的做法非常豐富
      ，下面就來詳細了解各種做法吧。
      醬牛肉的做法大全
      (1)做法一
      原料：牛肉(最好是牛腱肉)一斤
      ，干辣椒
      、八角和桂皮少許
      ，姜、蔥
      、老抽、料酒
      、白糖適量
      。
      做法：
      1、牛肉洗凈過水瀝干
      ，將牛肉切幾大塊
      。
      2、洗凈鍋
      ，加水
      、老抽、白糖
      、干辣椒
      、八角、桂皮
      、料酒
      、姜、蔥(蔥切段)
      、牛肉和大火將肉和所有的佐料燒開
      ，開鍋之后轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋
      ，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用
      。
      注意：
      1、如果不善吃辣的
      ，可不放辣椒
      。
      2、在天氣涼快的情況下
      ，可將醬好的牛肉
      ，放在醬汁之中浸泡3到4個小時以便牛肉更進味。
      (2)做法二
      主料：牛肉(小腿)1000克
      、食鹽2湯匙
      ，姜1塊、八角少許
      、花椒少許
      、桂皮少許、生抽1湯匙
      、茴香少許
      、甘草少許
      、大蔥3節(jié)、白砂糖2湯匙
      、香葉少許
      、丁香少許、陳皮少許
      、五香粉1/2茶匙
      。
      做法：
      1、前腿牛鍵子洗凈之后切成10cm見方的大塊
      。鍋中倒進清水
      ，大火加熱后，將牛肉放入之后在開水中略煮一下
      ，撈出后用冷水浸泡
      ，讓牛肉更加緊縮。
      2
      、將丁香
      、花椒、八角
      、陳皮
      、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中
      ，桂皮和香葉由于容易揀拾
      ，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)
      。姜洗凈后
      ，用刀拍散。生抽1湯匙
      、老抽1湯匙
      、白糖1湯匙、鹽2湯匙
      、五香粉1/2茶匙
      。
      3、砂鍋中倒入適量清水
      ，大火加熱
      ，依次放入香料、蔥姜
      、生抽
      、老抽，糖、五香粉
      。煮開后放入牛肉
      ，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟
      。用筷子扎一下
      ，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出
      ，放在通風
      、陰涼處放置2小時左右。
      4
      、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時
      。
      5
      、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可
      。
      烹飪小技巧：
      1
      、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈
      ，否則煮出來的肉會比較松散和口感略差
      。
      2、第三步驟中的放置冷卻法
      ，如果你嫌時間太長
      ，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常的重要哦
      ！
      (3)做法三
      原料：牛肉(前腱子肉為佳
      ，有一點筋，吃起來有咬勁
      。牙口不好除外)
      、黃醬、蔥
      、姜
      、蒜、干辣椒
      、料酒
      、老抽、生抽
      、冰糖
      、鹽、花椒、大料
      、香葉
      、桂皮、茴香等
      。
      做法：
      1
      、牛肉洗凈切大塊；飛水后用涼水沖凈
      ；
      2
        、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火)，放入所有調(diào)味料
        ，然后倒入沒過牛肉的熱水
        ，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；
      3
        、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時)
        ，要留些湯汁。熟后不用立刻取出
        ，浸泡2到3個小時更入味
        。涼之后切片，切的時候逆著肉的紋路
        ，否則肉會散的
        。
      (4)做法四
      主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個
        、大蔥1根
        、生姜1塊、香菜1棵
        、花椒適量
      、大料適量、桂皮適量
      。
      配料：醬油1/2大匙
      、料酒1小匙半、黃醬3大匙
      、精鹽4小匙
      、白糖1/2大匙。
      做法：
      1
      、將蔥洗凈后切段
      、姜去掉皮拍松、紅辣椒洗凈之后切絲
      、香菜洗凈之后切段
      ；
      2
      、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去掉血水
      ，撈出之后瀝干水
      ；
      3、將肉放入鍋中
      ，加熱水到?jīng)]過肉面
      ，放入醬油、黃醬
      、鹽
      、糖、料酒
      、蔥段
      、姜塊、花椒
      、大料
      、桂皮，用大火煮半小時
        ，然后改用小火燉上2小時以上
        ；
      4
        、撈出牛腱肉
        ，瀝水晾涼之后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可
        。
      吃牛肉人群需知
      【禁忌人群】
      1
        、感染性疾病、肝病
        、腎病的人慎食
        。
      2、黃牛肉為發(fā)物
        ，患瘡疥濕疹
        、痘痧、瘙癢者慎用
        。
      3
        、高膽固醇、高脂肪
        、老年人
        、兒童、消化力弱的人不宜多吃
        。
      【適用人群】
      一般人群均可食用
        。適宜于生長發(fā)育、術后、病后調(diào)養(yǎng)的人
      、中氣下隱
      、氣短體虛、筋骨酸軟
      、貧血久病及面黃目眩之人食用
      。
      醬牛肉的做法
      醬牛肉做法如下：
      1、將牛肉洗凈
      ，沿筋絡紋路切成大塊后備用
      。
      2、取干凈紗布一塊
      ，將丁香
      、花椒、八角
      、陳皮
      、小茴香、桂皮
      、香葉
      、甘草包在其中制成香料包備用。
      3
      、蔥切大點的段
      、姜拍破備用。
      4
      、鍋中做清水
      ，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
      5
      、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用
      。
      6、鍋中再做清水
      ，開鍋后下入香料包
      、糖、蔥
      、姜
      、醬油和五香粉。
      7
        、重新開鍋之后入牛肉大火做開
        。
      8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火
      。
      9
      、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透
      。
      10、將牛肉取出切成薄片即可食用
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/39932.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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