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醬油有哪些種類

佚名 2023-05-12 03:29:15

醬油是我們生活中非常常見的一種調(diào)味品

，許多人平時烹調(diào)食物的時候都經(jīng)常會使用到醬油
，而市面上的醬油種類是非常多的，很多人也因此分不清醬油的不同種類及其作用
，那么醬油有哪些種類？不同醬油有什么用法
？不同種類的醬油的用法是什么？

醬油的不同用法

生抽

。生抽的“抽”字意為提取
，以黃豆、小麥
、鹽等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理
、制曲、發(fā)酵
、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮
，豉香濃郁，因顏色淡
，所以多用來調(diào)味
，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽

。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖
，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油
，呈棕褐色，顏色較深
，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手
。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚
，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時
，適當(dāng)加入老抽
，可上色提鮮。需要注意的是
，做菜時
，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽
，但又不能太早
，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握住“度”
。

普通醬油

。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類
。因北方人口味較重
，所以普通醬油比生抽顏色重
，味道更咸，醬香味也更濃郁
，但與老抽相比又稍遜一籌
，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒
、燉
、炒各種北方菜肴。

蒸魚豉油

。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油
，以生抽為原料，再加入老抽
、冰糖
、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉
，起到良好的提鮮效果。

醬油膏

。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)曬煉加工制成
。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色
，與蠔油類似。適用于紅燒
、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用
。

日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥直接發(fā)酵釀造而成，其中不含有焦糖等添加劑成分

，但卻含有少量酒精，因此口味獨(dú)特
，與普通醬油相比，味道差別較大
，是具有“異國風(fēng)情”菜品的最佳“搭檔”
，如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等
。

吃醬油的注意事項

1

、忌食生醬油，注意加熱
，以防被細(xì)菌感染
。

2、食用古法釀造醬油

，人工勾兌合成的醬油化學(xué)成分多且雜
，易引起身體機(jī)能的損壞。

3

、醬油易霉變
，應(yīng)該放于低溫干燥處保存
，發(fā)霉變質(zhì)的醬油不宜食用
。

醬油的禁忌人群

醬油里并不含什么玄色素或增進(jìn)人體玄色素生長的成分，而且它是經(jīng)過消化道的

，不是直截作用在皮膚上的
，所以當(dāng)然不會變黑。吃白糖不會變白
，那食用醬油當(dāng)然也不會變黑。但是有報導(dǎo)說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃

服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

嬰兒的各種器官發(fā)育不全

，胃分泌極弱，各種腺體分泌功能也差
，而醬油是發(fā)酵食品
，含有很多微生物
，有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍
，嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用
。這樣，經(jīng)常多吃醬油就輕易導(dǎo)致嬰兒腹瀉
、痢疾等疾病。此外，嬰兒腸吸取功能格外強(qiáng)
，可將很多大分子物吸取進(jìn)血液
，其中包括有害微生物
，易引起**反應(yīng)性疾病
，如腎炎
、皮膚病等。因此
，為了孩子的健康
，家長在給孩子制作食品時，應(yīng)盡量少用醬油
。

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