醬油是我們日常飲食中用得比較多的一種調味料
，應該大部分人的家庭做菜的時候都會用到醬油如何選購醬油
醬油是北方人民多年的慣稱?div id="d48novz" class="flower left">
抽是提取的意思，分兩種
，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點。簡單說，老抽用于提色，尤其適合肉類增色，生抽則用于提鮮。另外
，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執(zhí)行醬油的國家標準，只是給菜肴增加鮮度的調味用品需要注意的是，醬油的含鹽量較高
食用醬油應注意
1
2、發(fā)霉變質的醬油不能吃
。3、服用治療血管疾病
、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。選購優(yōu)質醬油的要點
選擇“加鐵醬油”
“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優(yōu)質醬油，其鐵含量豐富
，有助于防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。但購買的時候請看準“強化食品專用標志”。加鐵醬油一般為定點生產(chǎn)，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。分清“佐餐”和“烹調”
按照國家標準，醬油產(chǎn)品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油
選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的
醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標
選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油
按照國家標準
如何區(qū)分真假醬油
聞氣味
釀造醬油具有濃郁的醬香
看泡沫
搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散
看掛壁性
搖晃醬油瓶后
看氨基酸態(tài)氮的含量
釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量
很難說氨基酸態(tài)氮含量多少
醬油每天吃多少
既然醬油不宜多吃
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