。正確食用醬油，對你的健康會有好處。

優(yōu)質醬油怎么選

一

、區(qū)別兩者的最重要的指標是氨基酸態(tài)氮的含量。

釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高

。按國家規(guī)定，配制醬油應含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高

，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。國家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

很難說氨基酸態(tài)氮含量多少

，就是釀造醬油或者配制醬油，因為市面銷售的醬油大部分都是配制醬油，而且標注的含量不一定是實際的含量。建議網(wǎng)友盡量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。

除了氨基酸態(tài)氮這個指標

，還可以看泡沫，看掛壁性，也可以通過氣味來判斷。

二、看泡沫