豆腐腦的種類有哪些(豆制品的種類名稱和圖片)

豆腐腦的種類有哪些

說(shuō)到豆腐腦人們大多都不會(huì)感到陌生，因?yàn)槎垢X在我們的生活中是非常常見(jiàn)的，例如在許多人的早餐中往往就是可以看到豆腐腦的身影的，而人們對(duì)于豆腐腦比較好奇的不僅僅有它的營(yíng)養(yǎng)功效還有豆腐腦的種類。那么豆腐腦的種類有哪些？豆腐花和豆腐腦區(qū)別是什么？

豆腐腦的種類

豆腐腦主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。

咸味

咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。

甜味

而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺(tái)灣吃得較多，一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

辣

四川、重慶的豆花往往加入辣味調(diào)料食用，與南方的甜和北方的咸形成鮮明對(duì)比。當(dāng)?shù)亓?xí)慣辣味豆花配米飯食用，是為“豆花飯”。

豆腐花和豆腐腦區(qū)別

豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆制作的小吃。將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成豆腐，用鹽鹵制成的豆腐較硬，常見(jiàn)于中國(guó)北方，用石膏制成的豆腐較白軟，多見(jiàn)于中國(guó)南方。如果加入的凝結(jié)劑少，豆?jié){凝結(jié)成非常稀軟的固體，一般用鹽鹵制成的叫豆腐腦，石膏制成的叫豆腐花。

豆腐花食用時(shí)用一個(gè)類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等。

兒童食用豆腐腦的好處

1、可以幫助身體補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)、鐵、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃豆腐腦還可以補(bǔ)充糖類和蛋白質(zhì)，豆腐腦對(duì)兒童的牙齒和骨骼的成長(zhǎng)發(fā)育也有非常多的好處。

2、豆腐腦中的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化，非常適合營(yíng)養(yǎng)不良的兒童食用

豆腐腦一般適合中老年人和兒童食用，豆腐腦對(duì)于便秘有很好的治療功效，豆腐腦還能幫助老年人緩解慢性支氣管炎、咳嗽、心血管疾病和高血壓等疾病。

豆制品的種類名稱和圖片

豆制品的種類名稱和圖片

豆制品的種類名稱和圖片，豆制品已經(jīng)成為當(dāng)前主流的保健食品，不僅種類豐富，味道也十分香醇可口，豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但它并非是多多益善的，以下分享豆制品的種類名稱和圖片。

豆制品的種類名稱和圖片1豆腐，又叫 水豆腐，含有大量鈣。

豆干，比豆腐硬，味道鮮美，可以防止很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

豆腐皮，能養(yǎng)胃，解毒。

豆腐乳，有股臭味。

豆鼓，用大豆經(jīng)過(guò)發(fā)霉而制成的食品。

腐竹，顏色發(fā)黃，有亮光。

豆制品的種類名稱和圖片2 哪些食物屬于豆制品？

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

豆類加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量，適合于缺鈣患者食用。

豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過(guò)加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。

豆制品都包括哪些？

豆制品都有豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚(yú)，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

1、豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。

2、豆腐絲也叫云絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品，是一種特色傳統(tǒng)豆制品，屬于豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 一般人皆可食用。

3、豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

4、醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的.記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

5、素雞翅屬于豆腐干制品，因形狀像雞翅膀，所以被人們稱為素雞翅。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。素雞翅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

豆制品的種類名稱和圖片3 豆制品的功效與作用

首先，它對(duì)骨骼的幫助非常大，能改善骨骼新陳代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

其次，它是血管的“衛(wèi)士”，能促進(jìn)血液中的膽固醇代謝，可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化。

另外，它還能消除因女性體內(nèi)雌激素缺少帶來(lái)的影響，尤其對(duì)更年期的女性非常有幫助。

豆制品的食用禁忌

豆制品雖營(yíng)養(yǎng)豐富，可是并不適合任何人。一些特殊人群在選擇豆制品時(shí)要謹(jǐn)慎。

消化性潰瘍

嚴(yán)重消化性潰瘍患者不要食用豆制品，因?yàn)槎怪破分朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用；豆制品中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。

胃炎

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

痛風(fēng)

痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白、高脂肪的食物容易引起痛風(fēng)。因此在急性期要禁食含嘌呤高的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

綠豆和紅小豆的保健功效

綠豆：綠豆的升糖指數(shù)在豆類食品中屬于較低的，吃后容易讓人產(chǎn)生飽腹感。250克的熟綠豆約含19克膳食纖維，可以滿足成年人每日膳食纖維需要的2／3，而熱量卻只有250千卡，是保持好身材的好食品。綠豆含有較多有助于人體健康的植物化合物。綠豆還含有豐富的葉酸及較多的鎂、鉀和維生素B1。綠豆的可溶性纖維、植物固醇對(duì)防止血液黏稠、降低膽固醇有明顯的好處。

紅小豆：又稱為赤豆、小豆。紅小豆像許多豆類食品一樣，膳食纖維多，升糖指數(shù)低。膳食里經(jīng)常有紅小豆，可以明顯減少饑餓感。紅小豆的膳食纖維及葉酸含量和綠豆近似。紅小豆里含有較多的可溶性纖維，有助于降低膽固醇。紅小豆中還含有極多的鉀和較多的微量元素銅。紅小豆里的植物固醇，能防止心血管病發(fā)生。

豆腐腦和豆花的區(qū)別

豆花和豆腐腦的區(qū)別主要在制作時(shí)凝固時(shí)間，吃法和口感上，正是因?yàn)檫@些區(qū)別讓豆制品的種類更加豐富，也讓我們吃到了不同的美味。無(wú)論是豆花還是豆腐腦，都很適合作為早餐。

1、制作時(shí)凝固時(shí)間不同

豆花和豆腐腦都是以黃豆或黑豆為主要原料制成的美味食品，它們是制作豆腐的中間產(chǎn)物，但它們的凝固時(shí)間不同，人們?cè)诎局蠖節(jié){以后加入鹵水，先出來(lái)的比較嫩的豆腐，就是人們所說(shuō)的豆腐腦，讓豆腐腦再繼續(xù)凝固一點(diǎn)就能得到豆花。

2、吃法不同

豆花和豆腐腦的食用方法有明顯區(qū)別，豆花是很多時(shí)候人們制作甜品的重要原料，吃豆花的時(shí)候會(huì)加入蜜豆，糖桂花和白糖等多種具有甜味的調(diào)味料，而且豆花口感較硬，通常會(huì)采用煮的方式，而豆腐腦在吃的時(shí)候則會(huì)加入用雞蛋、木耳等制成的咸的鹵子，吃的時(shí)候直接加熱即可。

3、口感不同

豆花凝固時(shí)間更長(zhǎng)，口感比豆腐腦更硬，而且要略微筋道一些，但與豆腐相比，豆花的口感依然是爽油細(xì)嫩的。但豆腐腦質(zhì)地軟，口感爽滑，有著入口即化的特點(diǎn)。豆花可以用筷子夾起來(lái)吃，但豆腐腦不行，只能用勺子挖著吃。

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