烏菜的做法

烏菜的做法

說起烏菜，可能大家都吃過，但是不知道它叫什么，只知道吃起來就和白菜一樣。烏菜又叫烏塌菜，它就是白菜的一種，是安徽的特產(chǎn)菜。烏菜可以說是白菜中的精品，不但很好吃，而且營養(yǎng)價值極高。由于烏菜看起來就是簡單的蔬菜，所以很多人并不知道怎么做才好吃，烏菜怎么做才好吃呢？一起來看一下。

烏菜的常見做法

（1）冬菇炒烏菜

烹飪過程：烏菜炒著吃很好吃，炒制時可準備烏菜五百克，冬菇五十克，冬筍五址克，料灑、鹽以及味精和食用油與姜各適量準備一些就可以。

把烏菜洗好，去掉老葉，切成塊狀備用。把冬菇用清水泡發(fā)去蒂切成片狀備用。把姜和冬筍全部洗好，切成碎末。

把鍋中放油加熱以后放入姜末冬菇炒香，然后放入烏菜再加入鮮湯的冬筍，炒勻，接著把食用鹽和味精加入進去調(diào)勻，調(diào)勻以后直接出鍋裝盤就能食用。

（2）蒜蓉烏菜

烹飪過程：蒜蓉烏菜也很好吃，在制作時需要準備烏菜六百克，大蒜兩頭，鹽、味精以及糖和醬油等調(diào)味料適量。

把烏菜清洗干凈，鍋中放水加入少量食用鹽，燒開再把烏菜入鍋焯水，焯好以后取出去掉水分，分成小束。

把大蒜切成蒜末入鍋炒出香氣，然后加入烏菜炒制，炒勻以后放入鹽和味精以及白糖與醬油調(diào)味，放入以后快速的翻炒幾下，直接出鍋裝盤，一份碧綠爽口的蒜蓉烏菜就做好了。

（3）烏菜香菇餃子

制作過程：準備烏菜1千克、鮮香菇25克和適量的豆腐干、黑木耳和其他的調(diào)味品。干黑木耳預(yù)先泡發(fā)，然后用料理機打碎；香菇洗凈，去根，用料理機打碎；豆腐干洗凈，用料理機打碎；黃心烏菜洗凈，用沸水汆燙后瀝水，用料理機打碎，擠去水份；將木耳、香菇、豆腐干、黃心烏菜混合，加入食鹽、味精、麻油，拌勻.餡料完成；現(xiàn)包現(xiàn)吃即可。

烏菜的營養(yǎng)價值

烏菜也被稱為“維他命”菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質(zhì)1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B1 0.02毫 克，維生素B2 0.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。

烏菜的選購和保存

（1）選購

烏塌菜采收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區(qū)8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收獲上市。

越冬栽培技術(shù)華北地區(qū)烏塌菜越冬栽培時，因利用的設(shè)施不同而季節(jié)不同。由于上市期能從元旦前至春節(jié)前后，正值綠葉菜稀缺的淡季，因而經(jīng)濟效益很高。近年來面積逐漸發(fā)展擴大。

（2）保存

烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25℃，生長發(fā)育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節(jié)伸長，品質(zhì)下降。烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應(yīng)性較強，但以富含有機質(zhì)、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜。

蒜香烏鰡應(yīng)該怎么做？

用料  

烏同花    十五只    

大蒜    1頭    

小綠椒    1個    

小紅椒    2個    

植物油    

鹽    

澆油蒜香烏同花的做法

烏同花去內(nèi)臟，水加料酒焯熟。

加鹽抓勻烏同花，腌制五分鐘。

蒜切末，差不多用了一頭，熱油炒香。

小綠椒、紅椒切小細段。

烏同花碼放在盤底，放上炒香的蒜，再撒上小椒圈。

鍋內(nèi)熱油，澆在菜上。

籽烏怎么做菜_籽烏的4種做法推薦

　　籽烏盛產(chǎn)于朝鮮灣純凈海域， 圓潤剔透，入口鮮嫩，飽滿勁道，是韓式燒烤、海鮮火鍋等上等海鮮食材。籽烏內(nèi)含蛋白質(zhì)32%，脂肪9%,還含有維生素A、D以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。下面我給你推薦4款籽烏菜肴的做法。

　　一、涼拌籽烏的做法　　 涼拌籽烏的材料

　　籽烏500克，青、紅椒50克，小蔥段少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少許，辣油少許，蔥油1小匙，香醋1小匙。

　　 涼拌籽烏的做法

　　1、籽烏去皮、內(nèi)腸，沖洗干凈。炒鍋加水燒開，把籽烏放在鍋里焯一下，撈起沖涼，切段。

　　2、青、紅椒切塊，用開水焯一下，沖涼。將籽烏、青、紅椒加調(diào)料拌勻入味，裝盤即成。

　　材料替換

　　原料如改為墨魚仔，則稱為涼拌墨魚仔。

　　口味變化

　　調(diào)味料中加上糖、醋即成為魚香型，稱為魚香籽烏。如加糖、醋、芝麻醬即成為怪味型，稱為怪味籽烏。

　　二、雪菜炒籽烏子的做法　　 雪菜炒籽烏子的材料

　　新鮮籽烏1斤，袋裝雪菜1包，干辣椒2粒，蔥末，姜絲，蒜末適量，糖1小勺，黃酒2湯匙

　　 雪菜炒籽烏子的做法

　　1.籽烏洗凈后，放在滾水里焯一分鐘，立即撈出控干待用。

　　2.鍋內(nèi)油熱后，倒入蔥、姜、蒜煽出香味兒，倒入雪菜過一下油，加入焯過籽烏、黃酒、 糖、干辣椒，翻炒幾下，倒入幾勺水，炒至湯汁收干即可。

　　 雪菜炒籽烏子的制作訣竅

　　1、籽烏子里只有一小片極薄的骨頭，有點透明。 2、雪菜本身有咸味，不用另外加鹽了。

　　三、芹菜籽烏的做法　　 芹菜籽烏的材料

　　芹菜，籽烏

　　 芹菜籽烏的做法

　　1、籽烏收拾好，下鍋煮熟，芹菜也焯一下。

　　2、炒鍋放一點油，加蔥花爆鍋，直接倒在芹菜籽烏子上面，加鹽，拌勻即可。

　　四、煎醸魷魚的做法　　 煎醸魷魚的材料

　　冰鮮魷魚，豬肉餡，雞蛋，生粉，鹽，雞粉，辣白菜，韓式辣醬，洋蔥，杭椒

　　 煎醸魷魚的做法

　　1、豬肉餡里加入一個雞蛋、生粉、鹽、雞粉、適量清水?dāng)噭颉?/p>

　　2、魷魚去內(nèi)臟，表皮后清洗干凈備用。

　　4、把辣白菜切小粒加入肉餡里拌勻。

　　5、再把調(diào)好的肉餡塞入魷魚肚里，我是看著肉餡蠻多的，就使勁的往里塞，最好不要塞太多，不然會露餡了。

　　6、平底鍋放適量油，油熱后把塞好肉肉的魷魚放入。

　　7、一面煎黃后，再翻面煎，兩面煎得差不多了，就把魷魚須放入炒炒。

　　8、然后再把洋蔥放入炒出香味，加適量韓式辣醬炒勻。

　　9、輕輕翻炒，讓魷魚都能沾上醬汁，起鍋前放杭椒段。

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