山藥發(fā)芽后還能食用嗎

山藥發(fā)芽后還能食用嗎

山藥的吃法有多種，很多人在煮火鍋的時(shí)候會(huì)放山藥，在我們?nèi)粘Ｉ钪猩剿幰彩潜容^常見的，很多人也喜歡吃，有不少人平時(shí)會(huì)買山藥吃，但是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)買回家的山藥發(fā)芽了，很多人會(huì)糾結(jié)能不能吃，那山藥發(fā)芽后還能食用嗎？山藥的作用與功效有哪些？

山藥發(fā)芽了還能吃嗎

山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會(huì)影響食用。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。為了避免山藥發(fā)芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發(fā)芽了。但如果存放的溫度過低，山藥會(huì)容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對(duì)不能吃。

山藥的作用

補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂茫蚺c其它藥物合用，效果更佳。

保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之?！袄顣r(shí)珍寫到：“山藥能潤(rùn)皮毛?！吧剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。

山藥的吃法

下面介紹幾款山藥的食療方法：

1、番茄炒山藥

原材料：山藥300克、番茄150克、蔥適量。植物油、鹽、味精各適量。

制作方法：將山藥去皮洗凈切片，番茄切塊，鍋入油，油燒開，放入蔥花爆鍋，將番茄倒入鍋內(nèi)煸炒，炒至番茄成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒片刻。加入適量的水，蓋上鍋蓋煮，至山藥熟，開鍋后放入鹽，味粗，炒勻即可。

養(yǎng)生功效：此菜具有生津益肺、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。

2、山藥小米粥

原材料：鮮山藥80克，小米50克、枸杞3克。冰糖適量。

制作方法：山藥洗凈去皮，切塊，小米和枸杞洗凈。鍋內(nèi)加入適量清水，放入小米，武火煮開轉(zhuǎn)文火慢熬20分鐘左右，放入山藥和枸杞，繼續(xù)煮至山藥熟，加入冰糖即可。

養(yǎng)生功效：此方具有生津益肺，補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。

山藥出芽子了還能吃嗎

發(fā)芽后的山藥可以吃，但一般不建議吃。 山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，一般不霉變就可以食用。但發(fā)芽山藥的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)發(fā)生變化，口感比未發(fā)芽山藥差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。如果沒有特殊需求，一般不建議吃。如果想吃發(fā)了芽的山藥，最好把發(fā)了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段時(shí)間。烹飪時(shí)，可以將山藥在高溫下充分催熟后再食用。一定程度上會(huì)減少發(fā)芽對(duì)山藥口感的影響。山藥的保存第一步是在室溫下保存?，F(xiàn)在是冬天，氣溫普遍較低，我們可以把吃不完的山藥放在常溫下保存，但有個(gè)前提條件，就是避光。因?yàn)樯剿幇l(fā)芽的一個(gè)重要因素就是光照。具體方法是將山藥裝入透氣的無紡布袋中，置于陰涼通風(fēng)處。注意不要使用不透氣的塑料袋或其他密封性好的工具，因?yàn)樯剿帟?huì)呼吸產(chǎn)生濕氣，使山藥處于潮濕的環(huán)境中，容易腐爛。當(dāng)然，我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹起來，放入深色袋子中，密封保存。也有可能。第二招，冷藏保鮮。低溫可以延長(zhǎng)山藥的貯藏時(shí)間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山藥在4-10度的環(huán)境下可以保存一年。所以如果是比較少量的山藥，放在冰箱里保存還是很好的。具體方法是用吸水紙將山藥包好，然后放入塑料袋中，擠出內(nèi)部空氣，扎緊袋口。放冰箱冷藏。

山藥發(fā)芽還能吃嗎有毒嗎

長(zhǎng)芽后的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，若沒有發(fā)生霉變，一般是可以食用的。但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)變化，口感相比未發(fā)芽山藥較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發(fā)芽的山藥，最好將發(fā)芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段時(shí)間，烹飪時(shí)可以高溫將山藥充分熟透后再食用，在一定程度上，減少發(fā)芽對(duì)于山藥口感上的影響。山藥的保存第一招、常溫保存如今已經(jīng)進(jìn)入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下保存，但是有一個(gè)前提條件，那就是要保證避光。因?yàn)樯剿庨L(zhǎng)芽的一個(gè)重要因素就是光照。具體做法就是將山藥放進(jìn)透氣性好的無紡布袋中，放到陰涼通風(fēng)的地方。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因?yàn)樯剿帟?huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生水分，使得山藥處在潮濕的環(huán)境中，容易腐爛。當(dāng)然我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進(jìn)深色的袋子中，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低溫可以延長(zhǎng)山藥的保存時(shí)間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在4-10度的環(huán)境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進(jìn)冰箱冷藏起來保存還是很不錯(cuò)的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然后裝進(jìn)塑料袋中，擠出內(nèi)部的空氣，系緊袋口。放進(jìn)冰箱冷藏保存即可。

山藥發(fā)芽還能吃嗎？

1、山藥發(fā)芽能吃嗎
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。但山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。前段時(shí)間，空氣比較潮濕，芽頭會(huì)爆出來。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過，吃是絕對(duì)沒有問題的。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了。
有關(guān)專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
2、鐵棍山藥的保存方法
鐵棍山藥可放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3—4個(gè)月，夏季最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來保存鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。

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