山藥去皮后變黑該怎么辦(山藥去皮后變黑怎么辦)

山藥去皮后變黑該怎么辦

山藥是比較常見的食材，山藥的味道很好，營養(yǎng)也非常不錯，一般山藥的外表皮是灰色的，需要去皮之后才可以食用，很多人發(fā)現(xiàn)做山藥的時候，如果去皮早了，放置一段時間會變黑，山藥去皮后為什么會變黑呢？山藥去皮后要怎么保存呢？

山藥變黑的原因

1.山藥去皮后為什么會變黑

山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色。

2.山藥去皮后變黑怎么辦

山藥去皮后會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內(nèi)層的山藥肉依舊白皙。

3.山藥變黑還能吃嗎

山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，并且產(chǎn)生的醌類物質(zhì)也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀。

去皮后怎么預(yù)防變黑

(1)浸泡

山藥中的酶和酚類物質(zhì)只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進(jìn)清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。

(2)加熱處理

山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進(jìn)蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會變黑。

蒸山藥的吃法

(1)蜜汁蒸山藥

做法：紅棗泡開，切絲。將山藥去皮洗凈，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵樣。山藥片中間挖洞，塞入紅棗絲，放入盤中，調(diào)入蜂蜜、糖桂花。蒸鍋中放入水，將盛山藥的盤子放入鍋中，蒸15分鐘即可。冷藏后口味更佳。

(2)臘腸蒸山藥

做法：山藥去皮切塊，用清水泡著，防止氧化。香腸切斜片。將山藥片鋪在碗底在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放。上蒸鍋蒸四十分鐘左右直至山藥酥爛。

(3)素蒸山藥

原料：山藥。

做法：將細(xì)花山藥洗凈，切條、切塊隨意。放在高壓鍋中，從開始冒氣起，壓15分鐘。端出來蘸上白沙糖吃即可。

(4)紅棗蒸山藥

材料：山藥、紅棗、白糖。

做法：將山藥洗凈削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用。大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可。

山藥去皮后變黑怎么辦

可以將山藥放在清水中，沖洗一下，然后再用刮皮的去除表面的黑色即可。
山藥作為一樣藥食同源的東西，不管是藥用還是食用，應(yīng)用都非常廣泛，山藥有補(bǔ)脾氣、補(bǔ)肺氣、補(bǔ)腎的作用，所以對三臟的作用特點(diǎn)，可以顯著表現(xiàn)為補(bǔ)而不滯、溫而不燥，應(yīng)用非常廣。

山藥去皮后變黑怎么辦?

山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變黑。預(yù)防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮后可泡在水里，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之后，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激皮膚，最好帶上一次性的手套。

山藥去皮之后怎樣才不會變黑，有什么小妙招呢？

山藥內(nèi)酚類物質(zhì)在接觸空氣后容易被氧化，產(chǎn)生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)變紫、變黑?？梢允褂靡韵聨追N小妙招：

1、將去皮后的完全浸泡在兌有白醋的清水中。

2、在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽，攪拌均勻。

3、山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐中火加熱1分鐘，然后再去皮。

擴(kuò)展資料

生山藥去皮后容易變黑，這是和空氣發(fā)生氧化的結(jié)果，味道上不會有什么影響，就是顏色不好看。怎么才能讓山藥不變黑呢？

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

參考消息：-枸杞木耳炒山藥

山藥去皮發(fā)黑是怎么回事

　　山藥去皮發(fā)黑是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)樯剿幹泻胸S富的多酚類物質(zhì)，去皮后沒有其在氧氣和多酚氧化酶的作用下就會氧化成黑色的醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)無毒，只是影響美觀程度。山藥是一種常見的蔬菜，其可以熬粥，也可以煲湯或者清炒。

　　山藥去皮發(fā)黑是怎么回事

　　山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，很多人喜歡食用。一些人在烹飪山藥時，會發(fā)現(xiàn)山藥在去皮之后放置一段時間很快就會發(fā)黑，其實(shí)這是一種正?，F(xiàn)象，主要原因是山藥中含有的多酚類物質(zhì)接觸氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)而發(fā)黑。

　　一般情況下，山藥去皮后發(fā)黑是沒有毒的，完全不影響食用，只是看起來不是很好看。山藥削皮后發(fā)黑是不可逆的，如果實(shí)在不喜歡，可以將山藥浸泡在清水中，然后用削皮刀去除掉表面一層，即可去除黑色表層，后續(xù)將山藥放入清水中浸泡即可。

　　 山藥削皮不變黑的方法

　　日常在削山藥的時候，要先將山藥表面的泥土清洗干凈，然后削去皮的山藥要趕緊放入清水中浸泡，這樣基本就不會變黑了。也可以在水中加入鹽、白醋或者檸檬汁，這類物質(zhì)都可以讓山藥不被空氣氧化變黑，保持潔白。

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