山藥削皮后變黑是怎么回事

山藥削皮后變黑是怎么回事

山藥分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。山藥是富含營養(yǎng)價(jià)值的食材，口感十分獨(dú)特，很多人都喜歡吃。那么，山藥削皮后變黑是怎么回事？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

山藥削皮后變黑可能是因?yàn)檠趸木壒?，山藥本身含有酚類物質(zhì)和酶物質(zhì)，接觸到空氣后，就會(huì)產(chǎn)生黑色素。建議削完皮之后，就將山藥放進(jìn)淡鹽水中浸泡，這樣可以有效防止山藥變黑。山藥不能和鐵或其它金屬接觸，若不小心接觸后，也會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，并且氧化反應(yīng)則更嚴(yán)重。

山藥變黑后是能繼續(xù)食用的，不屬于變質(zhì)范圍，所以能正常食用。

保存山藥時(shí)可以讓山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報(bào)紙包住，放入袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥變黑。也可以把山藥放到陰涼通風(fēng)處，但一定要保持干燥。

折斷后暫時(shí)不食用的山藥，可以用米酒泡一下，利用吹風(fēng)機(jī)吹干它，再用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。

通風(fēng)處保存：將山藥放在通風(fēng)、陰涼的地方，盡量散開，這樣有助于不讓山藥發(fā)霉變質(zhì)。

冷藏保存：可以將去皮后的山藥裝進(jìn)密封袋中，放到冰箱冷藏室或冷凍室保存。

山藥去皮發(fā)黑是怎么回事 山藥削皮變黑是怎么一回事

　　導(dǎo)語：大家把山藥去皮后最好是直接烹飪食用，以免發(fā)生變質(zhì)。有些朋友發(fā)現(xiàn)山藥去皮后發(fā)黑了，所以想來了解一下，山藥去皮發(fā)黑是怎么回事？山藥削皮變黑是怎么一回事？以下內(nèi)容由我為大家精心準(zhǔn)備，看完就清楚了，還可以分享給小伙伴哦。

　　山藥去皮發(fā)黑是怎么回事

　　因?yàn)樯剿幹械姆宇愇镔|(zhì)在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，因此會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。

　　山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因?yàn)樽陨淼姆宇愇镔|(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，如果是因?yàn)槊棺兒笞兒诘纳剿幨遣荒艹缘摹?br>
　　山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑

　　1、浸泡：山藥變黑是因?yàn)樽陨淼拿肝镔|(zhì)和酚類物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色，所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預(yù)防山藥變黑。

　　2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因?yàn)槊纲|(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后，山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性，這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。

　　山藥的功效與作用

　　補(bǔ)氣養(yǎng)血

　　血虛宜養(yǎng)血。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)?？次业慕?jīng)驗(yàn)補(bǔ)虛抗衰

　　強(qiáng)壯養(yǎng)顏

　　山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用?？次业慕?jīng)驗(yàn)滋陰補(bǔ)陽

　　健脾益胃、助消化

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　益肺止咳

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　降低血糖

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　延年益壽

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　山藥怎么炒好吃

　　山藥洗凈后，待塑膠手套去皮，這里可以防止滑傷到手。

　　山藥去皮后，切薄片，放沸水中焯出。

　　胡蘿卜洗凈，切成薄片。

　　肉切得薄一點(diǎn)。

　　鍋熱后倒入油，油熱后把肉片也放入鍋中，翻炒一下，倒入少量醬油(這樣肉好熟，而且顏色好看)。

　　肉差不多后，倒入山藥，翻炒一下。

　　隨后倒入胡蘿卜，翻炒一下。

　　最后放入鹽，味精，攪拌均勻，加入少量水至水沸騰后，好吃的山藥炒胡蘿卜肉片就好了。

山藥發(fā)黑是怎么回事,還能吃嗎?

山藥發(fā)黑能不能吃，取決于山藥是否變質(zhì)。

若是山藥表面發(fā)黑，削皮或切開后里面呈白色則可以吃；若不是表面發(fā)黑，則不能吃。

如果是由于山藥削完皮后沒有及時(shí)應(yīng)用，導(dǎo)致與空氣中的氧氣接觸被氧化，造成山藥表面變黑的情況，這是正常的氧化現(xiàn)象，此時(shí)山藥是可以吃的。

如果山藥變黑是指表面出現(xiàn)黑色菌絲或斑點(diǎn)，在削皮、切開后依然發(fā)黑，同時(shí)還存在潰爛、異常腐臭氣味等現(xiàn)象，則表明山藥已經(jīng)變質(zhì)，不可以吃。

山藥發(fā)黑的原因

放在空氣中久了氧化山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，從而很容易呈現(xiàn)出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開后，時(shí)間久了變色是一個(gè)道理。

山藥炒后為什么會(huì)變黑 山藥炒后會(huì)變黑原因

1、削皮淮山藥產(chǎn)生酶的褐變?cè)斐缮{(diào)變深。褐變的產(chǎn)生關(guān)鍵有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：花青素勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧?；瓷剿幦テず笃芈对诳諝庵?，在其中的多酚類物質(zhì)和氧產(chǎn)生反映造成鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

2、淮山藥發(fā)黑關(guān)鍵在兩個(gè)階段產(chǎn)生，一個(gè)是在切完淮山藥以后，一個(gè)是在炒山藥的情況下。在切完淮山藥后，假如要想避免淮山藥發(fā)黑，能夠?qū)⒒瓷剿幥峙菰谒?，能夠合理防護(hù)氣體避免被氧化，因而淮山藥才不容易發(fā)黑，可是需要留意的是不能侵泡時(shí)間太久，以防營養(yǎng)成分外流。在炒山藥以前，可以用小量食用鹽拌在淮山藥表層，在炒的全過程中，淮山藥就不容易掉色了。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/42936.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 冬季吃火鍋如何才健康

下一篇: 哪些人不能喝酸奶減肥