怎么去除魚膽破了的苦味

怎么去除魚膽破了的苦味

眾所周知，魚的身上是有魚膽的，而一般情況下，如果在處理魚的時候不小心把魚膽弄破了就會導(dǎo)致魚肉有苦味，所以許多人在弄破魚膽之后都會想方法去除魚肉的苦味，另外有一些人擔心魚膽破了的魚不能吃。那么怎么去除魚膽破了的苦味？魚膽破了的魚能吃嗎？

魚膽破了怎么去苦味

用堿水或酒、發(fā)酵粉，涂抹在被膽汁污染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然后再把魚用冷水沖洗干凈，就不會有苦味了。

魚膽破了的魚能吃嗎

魚的苦膽破了最好不要吃。魚膽的膽汁內(nèi)含有一種氫氰酸的劇毒物質(zhì)，毒性比同劑量的砒霜還大。且膽汁毒素不易被高溫和酒精破壞，人吃了苦膽破了的魚，容易引起中毒。

魚膽破了的危害

魚膽中含膽汁毒素，能損害人體肝、腎，使其變性壞死；也能損傷人體腦細胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。生吃魚膽甚至?xí)斐杉毙阅I功能衰竭，導(dǎo)致死亡。

魚膽中毒怎么辦

1、在神志清醒的情況下，首先采用催吐的方式排毒。用手指伸進口腔，刺激咽喉嘔吐，可將胃內(nèi)的毒物通過食道排出來，減少毒物吸收。

2、中毒癥狀嚴重時需要及時就醫(yī)，進行洗胃、導(dǎo)瀉的治療，減少毒物吸收。

3、魚膽中毒時，肝功能轉(zhuǎn)氨酶指標身高，并伴有黃疸，可用茵陳泡水喝，起到護肝作用。

吃魚的禁忌

（1）空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風”

在減肥(減肥食品)風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風發(fā)作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調(diào)，容易誘發(fā)痛風或加重痛風病患者的病情。

（2）吃生魚片——得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。

其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

（3）活殺現(xiàn)吃——殘留毒素危害身體

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實際上是一個認識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。

活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

（4）擅吃魚膽——解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。

巧除殺魚時魚膽破了的苦味

很多人在殺魚的時候會一不小心弄破魚的苦膽，這些膽汁如果不及時處理不但會影響魚肉的口感，還會對人體有害的哦。那么，殺魚時不小心弄破苦膽該如何去除苦味？一起來學(xué)習(xí)一下吧！

01小蘇打粉
將魚肚快速清洗，然后把小蘇打粉倒在魚肚子里面，用手不斷的揉搓幾次然后等待十幾分鐘，再用清水清洗干凈一般就沒有苦味了。

02白酒
趕緊找來一些白酒倒進杯子里，然后用手蘸取白酒一點點抹在魚肚子以及沾有膽汁的地方，靜待十五分鐘清洗一下就好了。

03食用堿面
幾乎家家戶戶都會備有一包食用堿面吧？魚苦膽不小心弄破之后，倒一些食用堿面在手里不斷揉搓魚肚子，十分鐘后清洗干凈。

04發(fā)酵粉
這個更簡單，就是咱們平日蒸饅頭蒸包子發(fā)面用的那個發(fā)酵粉，用法和剛剛?cè)齻€是一樣一樣的，十幾分粥清洗干凈就好了，沒有任何的苦味。

魚膽破了怎么祛苦??？

膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可以消除。
破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁污染過的魚肉上涂上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然后再用水沖洗，就可以把苦味去掉。

魚膽破了 如何去苦味

　　殺魚時，如果不小心碰破了魚膽，魚肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁污染的魚肉上涂些酒、小蘇打或是發(fā)酵粉，然后用冷水沖洗，苦味便可消除。（黃用）

第一做魚把魚的苦膽弄破怎么能沒有苦味。

魚膽弄破后怎樣去除苦味
如果我們在剖魚時不小心弄破了魚膽，做出的魚肉就會有苦味。
只要在膽汁污染過的魚肉上，涂一些酒或小蘇打（也可用發(fā)酵粉），使膽汁
溶解，然后再用水沖洗干凈，就可把苦味沖去了。

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