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      螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

      佚名 2023-05-18 21:31:51

      螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

      絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū),也有一些棲于淡水或陸地

      。常見的螃蟹有梭子蟹
      、遠(yuǎn)海梭子蟹
      、青蟹和河蟹
      、毛蟹
      、清水蟹等
      。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)非常豐富
      ,口感鮮美,是很多人的喜愛的海鮮
      。那么
      ,螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面
      ,和大道家園網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧

      必需脂肪酸、維生素A
      、維生素D
      、維生素E、卵磷脂等多方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高
      。相比畜肉類蛋白質(zhì)更易于消化
      ,此外螃蟹中還有谷氨酸、半胱氨酸
      、甲硫氨酸等呈味氨基酸
      ,這類氨基酸對(duì)獨(dú)特風(fēng)味形成十分重要

      螃蟹的功效

      螃蟹性寒、味咸

      ,有清熱解毒
      、消結(jié)化瘀、利濕退黃等功效
      ,治胃氣
      ,理筋脈,消食
      。螃蟹含有精氨酸
      ,能參與體內(nèi)能量代謝
      ,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡
      ,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。螃蟹有養(yǎng)筋活血
      、通經(jīng)絡(luò)
      、補(bǔ)骨添髓等功效。對(duì)于損傷
      、淤血
      、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果,適合跌打損傷
      、骨折之人食用
      。螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用
      ,有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成
      ,增強(qiáng)體質(zhì)。

      螃蟹食用禁忌

      中醫(yī)認(rèn)為

      ,螃蟹性寒涼
      、味咸,脾胃虛寒者吃后會(huì)容易引起腹痛
      、腹瀉或消化不良等癥
      。并且螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分,會(huì)在血液中產(chǎn)生過(guò)多的尿酸
      。尿酸偏高的人群
      ,可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。另外
      ,吃螃蟹時(shí)不應(yīng)同時(shí)飲茶
      ,螃蟹和柿子相克,還有引發(fā)中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)

      螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

      豐富的微量元素與維生素:蟹肉中含有較為豐富的鎂元素

      ,鈣含量也很高。比如說(shuō)
      ,河蟹中的鈣含量超過(guò)牛奶中的水平
      ,有的品種能高達(dá)200mg/100g以上。此外
      ,蟹的鋅
      、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高
      ,特別是硒元素
      ,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉類的水平。

      從維生素角度來(lái)說(shuō)

      ,蟹的維生素A含量比較值得稱道
      ,可達(dá)雞蛋的1.5至2倍,但幾乎都存在于蟹黃部分
      ,而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計(jì)
      。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大,維生素B1的含量低于肉類食品
      ,維生素B2含量略高
      ,但也主要存在于蟹黃部分,白色肉中含量較低

      擴(kuò)展資料

      注意事項(xiàng):

      需要提醒您的是

      ,無(wú)論是螃蟹、蝦
      、貝
      、各種美味魚類和瘦肉,都不適合當(dāng)飯吃
      。按我國(guó)膳食指南的推薦
      ,每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75至100克,換算成螃蟹來(lái)說(shuō)
      ,大概最多可以吃250克河蟹

      河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表

      、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥
      。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌?div id="d48novz" class="flower left">
      ,或因生吃醉蟹或腌蟹
      ,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會(huì)不生病呢
      ?蒸熟煮透了再吃
      ,就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了

      人民網(wǎng)—養(yǎng)生須知:螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何?吃蟹3大注意事項(xiàng)

      海蟹有什么營(yíng)養(yǎng)

             海蟹的功效與作用有哪些

      ?海蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

      螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)

      ,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用
      。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結(jié)核作用
      ,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益
      。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好
      ,海水蟹只可供食用

      中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓

      、養(yǎng)筋活血
      、通經(jīng)絡(luò)
      、利肢節(jié)
      、續(xù)絕傷、滋肝陰
      、充胃液之功效
      。對(duì)于淤血、損傷
      、黃疸
      、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

      1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)

      ,較少的脂肪和碳水化合物

      2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

      3.螃蟹含有豐富的鈣

      、磷
      、鉀、鈉
      、鎂
      、硒等微量元素。

      4.螃蟹中含有豐富的維生素D

      食療功效: 

      1.抗結(jié)核 螃蟹還有抗結(jié)核作用

      ,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

      2.滋補(bǔ) 解毒 螃蟹有清熱解毒

      、補(bǔ)骨添髓
      、養(yǎng)筋活血
      、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)
      、續(xù)絕傷
      、滋肝陰、充胃液之功效

      對(duì)于淤血

      、損傷、黃疸
      、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果

      食用禁忌: 1.蟹肉性寒,不宜多食

      ,患傷風(fēng)
      、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉
      、慢性胃炎
      、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用

      2.肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹

      ;患有冠心病、高血壓
      、動(dòng)脈硬化
      、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃

      3.死蟹不能吃

      4.生蟹或夾生蟹不能吃。

      5.不宜與茶水同食

      ,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水

      6.蟹肉寒涼,有活血祛淤之功

      ,故對(duì)孕婦不利
      ,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用

      所以

      ,螃蟹雖好,但也只適合可以吃它的人吃
      ,不能吃的人只能眼巴巴的看著吧

      螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      (6)灑下蔥蓉即可上碟。

      姜蔥螃蟹


      (1)準(zhǔn)備螃蟹1000克

      ,鹽2.5克
      ,味精2.5克
      ,胡椒粉0.1克,料酒15克
      ,花生油750克
      ,蔥2.5克,姜末2.5克
      ,淀粉2.5克
      ,香醋2.5克,蠔油25克

      (2)螃蟹去殼洗凈

      ,改刀成塊;取一碗放清湯
      、鹽
      、味精、胡椒粉
      、蔥
      、姜、蒜
      、淀粉
      、香油、蠔油
      ,調(diào)成汁待用

      (3)將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋

      。鍋留底油,下蔥白段爆香
      ,加入螃蟹烹酒
      ,速蓋一下鍋蓋,倒入調(diào)好的汁
      ,翻勻出鍋即可

      清蒸大閘蟹


      (1)準(zhǔn)備大閘蟹3只、姜1小塊

      、大蒜3瓣
      、小蔥1棵、生抽15ml
      、香醋15ml
      、香油15ml。

      (2)將大閘蟹刷洗干凈

      ,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

      (3)蒸鍋中放入適量熱水

      ,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

      (4)老姜洗凈去皮切碎

      ,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎

      (5)將生抽

      、香醋、香油
      、蔥姜蒜末放入碗中
      ,混合均勻成蘸料備用。

      (6)將蒸好的閘蟹取出

      ,解去繩子裝盤
      ,吃時(shí)蘸料汁即可。

      青蟹糯米飯


      (1)準(zhǔn)備青蟹2只(約900克)

      ,糯米400克
      ,色拉油3湯勺,老抽半湯勺
      ,生抽2湯勺
      ,粒酒1湯勺,糖2茶勺
      ,鹽2茶勺
      ,青豆、胡蘿卜
      、玉米
      、蝦米、香菇
      、鮮筍丁
      、蔥花、蒜
      、姜碎末適量

      (2)糯米提前浸泡4小時(shí)以上,蝦米

      、香菇等提前泡發(fā)處理好

      (3)青豆等清洗好,該切粒的切粒

      。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼
      ,去掉沙包,蟹鉗拍碎,切成塊備用

      (4)鍋中下油

      ,爆香蒜姜末,將配料都倒進(jìn)去翻炒出香味
      ,加入水或高湯1碗

      (5)將糯米和步驟4里的所有配料拌勻,放進(jìn)煲中(電飯煲也可)

      ,螃蟹塊擺于米飯上
      ,湯若不夠就加水,水不用多
      ,稍稍高過(guò)米粒就可以了

      (6)一般大火半小時(shí),關(guān)火后切記不可立刻開蓋

      ,要燜15分鐘以上
      ,糯米方才能徹底焗熟,吃時(shí)撒上蔥花即可

      螃蟹的其它注意事項(xiàng)

      哪些人忌食螃蟹

      平素脾胃虛寒

      、大便溏薄、腹痛隱隱
      、風(fēng)寒感冒未愈
      、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食
      ;月經(jīng)過(guò)多
      、痛經(jīng)的女性忌食螃蟹,尤忌食蟹爪

      孕婦能吃螃蟹嗎

      孕婦是不能吃螃蟹的

      ,最起碼從知道懷孕起至少四個(gè)月以內(nèi)忌吃螃蟹。因?yàn)椋?

      (1)螃蟹性寒

      ,尤其是蟹爪
      ,多食可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn),同時(shí)螃蟹中易留有寄生蟲
      ,以及有些是用催生素喂大的,其中有激素成份
      ,這些都是要考慮的因素

      (2)螃蟹的蛋白質(zhì)成分與人類不完全相同,孕婦吃螃蟹容易影響到胎兒神經(jīng)

      ,特別是懷孕五個(gè)月胎兒并未完形時(shí)影響是有些的
      。 現(xiàn)實(shí)生活中有朋友孕期愛吃螃蟹,生的小孩確實(shí)有些過(guò)于不安靜,這可能與吃螃蟹有關(guān)


      螃蟹的烹飪指導(dǎo)

      (1)在煮食螃蟹時(shí)

      ,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜
      ,以解蟹毒
      ,減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸
      、煮
      、炸或制小吃餡心;

      (2)蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住

      ,防止蒸后掉腿和流黃
      。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);

      (3)買回螃蟹后不用水沖洗

      ,放入干凈的缸
      、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋
      ,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)
      ,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通
      ,但又不能使蟹見陽(yáng)光
      ,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米
      、蛋中的營(yíng)養(yǎng)
      ,蟹肚即壯實(shí)豐滿,重量明顯增加
      ,吃起來(lái)肥鮮香美

      (4)蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食

      螃蟹的食用需注意

      螃蟹的鰓

      、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素
      ,吃時(shí)一定要去掉
      ;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃
      ;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用

      螃蟹死了能吃嗎

      螃蟹死了最好不要吃,尤其是死了時(shí)間比較長(zhǎng)的螃蟹

      。新鮮的螃蟹
      ,非常好吃
      。但是,捕撈的螃蟹如果死之后
      ,鮮味就沒(méi)有了
      ,人們吃了以后,還可發(fā)生中毒癥狀
      ,是什么原因呢

      螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚

      、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體
      ,在螃蟹體內(nèi)便會(huì)感染一定的細(xì)菌。尤其是河蟹
      ,大多生長(zhǎng)在污濁的河塘
      ,蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?div id="d48novz" class="flower left">
      ;铙π房梢酝ㄟ^(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外
      ;螃蟹一旦死亡,他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖
      ,分解蟹肉
      ,有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒
      ,常見的表現(xiàn)有惡心
      、嘔吐、腹痛
      、腹瀉
      ;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂
      、抽搐
      ,甚至休克、昏迷
      、敗血癥等


      螃蟹的選購(gòu)


      (1)看

      優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤

      ,腹為白色
      ,金爪叢生黃毛,色澤光亮
      ,臍部圓潤(rùn)
      ,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀
      ,個(gè)大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱
      。另外
      ,如果是活動(dòng)有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹

      (2)掂

      對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹

      ,要逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹
      。此招不適用與河蟹和活的海蟹
      ,因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

      (3)剝

      剝開蟹的臍蓋

      ,若殼內(nèi)蟹黃多
      、整齊,凝聚成形
      ,則此蟹為好蟹

      (4)拉

      如果購(gòu)買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿

      ,完整無(wú)缺
      ,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹
      ,若不新鮮的海蟹
      ,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力
      ,而且蟹腿容易斷落

      (5)聞

      如聞到海蟹有腥臭味,說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)

      ,不能再食用
      。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

      (6)適時(shí)食用

      農(nóng)歷九月前后

      ,雌蟹性腺成熟
      ,肉豐滿;農(nóng)歷十月之后
      ,雄蟹性腺成熟
      ,肉豐滿,因此
      ,要適時(shí)食用

      食物相克表

      與螃蟹「相克」的食物甜瓜螃蟹螃蟹含蛋白質(zhì)、而香瓜含鞣酸

      ,兩者結(jié)合
      ,會(huì)凝固成不易消化的物質(zhì)
      ,引起嘔吐或腹瀉。柿子餅螃蟹螃蟹與柿子均屬寒涼性質(zhì)
      ,一起吃
      ,會(huì)引起腹瀉等不良癥狀。桑葚螃蟹螃蟹與含鞣酸較多的桑葚同時(shí)食用
      ,會(huì)使螃蟹中的鈣質(zhì)沉淀
      ,影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。茄子螃蟹螃蟹肉性味咸寒
      ,茄子甘涼滑利
      ,兩者藥性同為寒性,同時(shí)食用有損腸胃
      ,常食會(huì)導(dǎo)致腹瀉
      。花生螃蟹花生與螃蟹同食
      ,極易導(dǎo)致腹瀉
      ,故腸胃虛弱的人尤其要忌食。地瓜螃蟹螃蟹與紅薯一起吃
      ,也容易在體內(nèi)凝成結(jié)石
      ,主要表現(xiàn)為嘔吐、腹痛
      、腹瀉等癥狀
      。茶葉螃蟹茶葉中的單寧酸與螃蟹中的蛋白質(zhì)易凝結(jié),而使腸道蠕動(dòng)變慢
      ,甚至造成便秘
      。二者不可同食?div id="m50uktp" class="box-center"> ;鹜润π坊鹜戎兴木S生素B1
      ,會(huì)被螃蟹中的維生素B1分解酶破壞,二者同食
      ,易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失
      。蘆薈螃蟹螃蟹中富含鈣,而蘆薈中的維生素K有助于鈣附著于骨骼上
      ,二者同食
      ,有強(qiáng)化骨骼的功效。泥鰍螃蟹泥鰍藥性溫補(bǔ)
      ,而螃蟹藥性冷利
      ,功能正好相反,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生不宜消化的物質(zhì)
      。石榴螃蟹富含鞣酸的石榴與富含蛋白質(zhì)的螃蟹同食
      ,會(huì)產(chǎn)生不易消化等物質(zhì)
      ,刺激胃腸,出現(xiàn)腹痛等癥狀
      。啤酒螃蟹螃蟹和啤酒同屬于寒性食物
      ,若搭配著吃,寒上加寒
      ,容易感到腸胃不適,引發(fā)腹瀉
      。二者不可同食
      。咖喱粉螃蟹咖喱中的姜黃
      ,性熱且燥
      ,易引起上火,多食傷胃
      ,而螃蟹性涼
      ,多食也對(duì)胃不利,且易引起皮膚過(guò)敏
      。與螃蟹「搭配」的食物冬瓜螃蟹 冬瓜不含脂肪
      ,含鈉量低,與蟹肉同食
      ,具有減肥健美的功效
      ,適用于心臟病、糖尿病和肥胖癥患者
      。豆腐螃蟹 螃蟹中?div id="4qifd00" class="flower right">
      ;撬岽钆涓缓慄S酮的豆腐,可以幫助恢復(fù)體力
      ,防止衰老
      。黃酒螃蟹 黃酒中豐富的氨基酸有提味的作用,還可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué)
      。蘆筍螃蟹 螃蟹中富含鈣
      ,而蘆筍中的維生素K有助于鈣附著于骨骼上,二者同食
      ,有強(qiáng)化骨骼的功效
      。洋蔥螃蟹 二者搭配食用,可滋陰清熱
      、活血化瘀
      ,適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者,老年骨質(zhì)疏松者也可常食
      。姜螃蟹 吃大寒的螃蟹時(shí)
      ,一定要配上溫?zé)嵝再|(zhì)的生姜
      ,用生姜中和蟹的寒涼,減少對(duì)腸胃的損害
      ,還利于蟹肉的消化
      、吸收。 上一頁(yè)全文完(共 11503 字) 展開全部?jī)?nèi)容

      蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

      、螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      每一百克螃蟹中含有95大卡熱量

      、13.8克蛋白質(zhì)、4.7克碳水化合物
      、2.3克脂肪
      、260毫克鈉、232毫克鉀
      、208毫克鈣
      、142毫克磷、125毫克膽固醇
      、47毫克鎂
      、3.32毫克鋅、2.99毫克維生素e
      、2.5毫克煙酸
      、1.67毫克銅、1.6毫克鐵
      、0.18毫克錳
      、0.1毫克核黃素等。

      、螃蟹的功效

      1

      、滋補(bǔ)身體:螃蟹中含有大量極易被人體吸收利用的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素,體質(zhì)虛弱者常吃螃蟹能有效滋補(bǔ)身體

      2

      、補(bǔ)鈣:螃蟹中含有豐富的鈣質(zhì),缺鈣者或骨質(zhì)疏松癥者平時(shí)常吃螃蟹有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)

      3

      、促進(jìn)傷口愈合:螃蟹中存在著大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白且富含氨基酸,有助于提高人體淋巴細(xì)胞的免疫力和促進(jìn)傷口愈合
      ,非常適合受傷或術(shù)后人群食用

      擴(kuò)展資料:

      吃蟹的注意事項(xiàng):

      1、蒸熟煮透

      ,生蟹不要吃

      河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食

      ,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,蒸煮不透
      ,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里
      ,容易生病

      2、吃“鮮靈兒”

      ,死蟹不宜吃

      河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短

      ,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐
      、腹痛
      、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色
      ,具有光澤,臍部飽滿
      ,腹部白潔
      。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟
      ,翻正困難

      3、現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

      ,不要存放

      若吃不完

      ,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方
      ,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透

      人民網(wǎng)--螃蟹有什么營(yíng)養(yǎng)和功效? 有什么好用的螃蟹食療方

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