蜜餞是什么

蜜餞是什么

蜜餞是生活中常見的食物，其味道濃香四溢，而且可口無比，其中含有的營養(yǎng)也非常豐富，適當(dāng)使用可以為人體帶來很多的好處，那么蜜餞是什么？蜜餞是什么做的？蜜餞的制作方法非常健康，主要是以水果為原料制成，下面就來詳細(xì)了解蜜餞的制作過程，以及所需原料吧。

蜜餞是什么

蜜餞是將水果進(jìn)行干燥處理，然后添加糖，或者油、鹽、甜味劑等調(diào)味品，制作而成的。果脯也屬于蜜餞一類。它是水果經(jīng)過切分、熱燙和糖煮工藝制作而成，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當(dāng)中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。

蜜餞有營養(yǎng)嗎

蜜餞有營養(yǎng)，但蜜餞在加工過程中一方面損失了一部分水果本身的營養(yǎng)素，另一方面，還因?yàn)榧恿颂?、油、鹽，及各種食品添加劑，所以使得蜜餞的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

吃蜜餞有什么好處

蜜餞雖然糖分等添加劑含量高，但有的蜜餞如話梅類，其口味酸甜咸可口，風(fēng)味濃郁，對于部分人來說，有助于增進(jìn)食欲。而山楂、橘皮之類的蜜餞，對于一些食欲不振的人來說，飯前飯后少量吃一點(diǎn)，對消化功能也有一定好處。

常見的蜜餞有哪些

蜜餞味甜，市面上售賣的獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，都可以算是蜜餞。

蜜餞和水果干的區(qū)別

水果干是經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品，其最大限度地保留了營養(yǎng)成分，在制作過程中不添加糖、油及各種香精色素，是一種天然健康的食品。而蜜餞的加工過程中不僅損失了水果本身的營養(yǎng)素，過多的調(diào)味品還會使其健康價(jià)值大打折扣。

蜜餞食用禁忌

有些商家為了使蜜餞賣相更好，會在里面添加很多的人工色素，如果過量的話，會對身體有害。某些蜜餞里面添加了很多的糖精鈉，也就是我們通常所說的糖精，糖精是一種沒有營養(yǎng)的甜味劑，只是用來增加蜜餞的甜味的，對人體健康沒有任何幫助。為了延長蜜餞的保質(zhì)期，某些商家會在里面加入苯甲酸，苯甲酸是一種防腐劑，過量的話，對人體有害。有些生產(chǎn)制作蜜餞的廠家生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生并不達(dá)標(biāo)，蜜餞里面含有很多的細(xì)菌，對人體是有害的?？赡艽嬖诙趸虺瑯?biāo)。有些廠家為了防止蜜餞變成褐色，在加工的時(shí)候，會使用亞硫酸鹽，導(dǎo)致二氧化硫殘留超標(biāo)。二氧化硫是對人體有害的。

果脯蜜餞有什么種類

一、根據(jù)產(chǎn)品性狀特點(diǎn)，分類如下：

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。

返砂類產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

果脯類

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

涼果類

是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。

原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。

話化類

原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。

果丹類

以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。

果糕類

原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。

甘草制品

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

二、按地方風(fēng)味分

按地方風(fēng)味區(qū)分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。

雕花蜜餞

雕花蜜餞技藝分布在湖南省西南、懷化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。雕花蜜餞是一種獨(dú)具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，蘊(yùn)藏著豐富的民族文化，是美食文化與民族文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。

京式蜜餞　

也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點(diǎn)是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。

杭式蜜餞

舊時(shí)稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。

廣式蜜餞

起源于廣州、潮州一帶，其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應(yīng)子享有盛名。其特點(diǎn)是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。

蘇式蜜餞

起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。

主要以返砂類產(chǎn)品為主，現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風(fēng)味清雅見長。

閩式蜜餞

起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。

擴(kuò)展資料：

果脯蜜餞的種類很多，按照在北方的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。

而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。

蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因?yàn)樗灰變Υ婧瓦\(yùn)輸。

-蜜餞

果脯是什么

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干以及整理包裝等主要工序制成的果蔬類食品，具有顏色鮮亮透明、表面干燥、稍有粘性以及含水量低的特征。

果脯，也稱為蜜餞，大多是以桃子、杏、李子、棗或者冬瓜、生姜等果蔬為原料，加以糖或蜂蜜腌制后而加工成的，除了可作為小吃或零食直接食用外，還可用來當(dāng)做蛋糕、餅干等甜品上的點(diǎn)綴。

果脯種類繁多，較為著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品主要有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯按照其產(chǎn)品的形態(tài)和風(fēng)味可以分為干態(tài)蜜餞、糖漿果實(shí)、糖衣果脯以及涼果。

干態(tài)蜜餞，就是基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品，例如蘋果脯、杏脯、桃脯、糖制姜、藕片等。

糖漿果實(shí)，是果實(shí)經(jīng)過煮制以后，保存于濃糖液中的一種食物，例如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

糖衣果脯，是果蔬糖制并經(jīng)干燥后，在制成品表面再包被一層糖衣的食物，會使果脯成不透明狀，例如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

涼果，是指用鹽胚為主要原料的甘草制品，含糖量低于35%，其外觀保持原果形，例如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。

蜜餞是什么

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴?！懊垧T”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)食品名稱。

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴?！懊垧T”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個(gè)大概念，北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。

蜜餞指什么

餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)食品名稱。

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴?！懊垧T”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個(gè)大概念，北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。

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