蛋白質(zhì)有什么作用？蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)有什么作用？蛋白質(zhì)的功能

眾所周知，蛋白質(zhì)是我們身體所需的重要的營(yíng)養(yǎng)元素，所以人們?cè)谌粘ｏ嬍持卸几裢庾⒁饨o自己的身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，然而雖然很多人都知道蛋白質(zhì)具有非常不錯(cuò)的功效作用，但卻并不是很清楚蛋白質(zhì)的具體功能。那么蛋白質(zhì)有什么作用？蛋白質(zhì)的功能？

構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織

人體的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲頭發(fā)都含有但板子。身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。所以每人每天都必須攝取一定量的蛋白質(zhì)作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。

人體蛋白質(zhì)始終處于合成與分解的動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程中，每天約有3%的蛋白質(zhì)參與更新。

酶和激素的主要原料

機(jī)體新陳代謝是通過(guò)無(wú)數(shù)中化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而這些反應(yīng)的進(jìn)行都通過(guò)各種酶來(lái)催化。酶是蛋白質(zhì)，他參與了機(jī)體內(nèi)環(huán)境的各項(xiàng)生命活動(dòng)，如肌肉收縮，血液循環(huán)，呼吸，消化，神經(jīng)傳導(dǎo)，感覺(jué)功能，能量裝換，信息加工，遺傳，生長(zhǎng)發(fā)育，防治等活動(dòng)。如果沒(méi)有酶，生命將無(wú)法存在。調(diào)節(jié)生理機(jī)能的一些激素也由蛋白質(zhì)和多肽參加。

增強(qiáng)機(jī)體免疫能力

當(dāng)機(jī)體受到外界某些有害因素侵襲后，機(jī)體能產(chǎn)生一種相應(yīng)的抗體并與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它對(duì)正常機(jī)體的影響，即免疫反應(yīng)?？贵w有許多種，都是免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，這些球蛋白可提高人體的抵抗力。

供給能量

每1g蛋白質(zhì)可以釋放16.7kj熱量，人體每天所需要的熱能10-15%是來(lái)自蛋白質(zhì)，但是提供能量并不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的時(shí)候，蛋白質(zhì)才向人體提供熱量。

運(yùn)輸氧氣

機(jī)體新陳代謝過(guò)程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血紅蛋白運(yùn)輸完成的，而血紅蛋白是球蛋白與血紅素的復(fù)合物。細(xì)胞代謝過(guò)程中的某些物質(zhì)，也往往和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，如血液中的脂肪酸、膽固醇、磷脂等與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白。

維護(hù)皮膚的彈性

膠原蛋白是人體結(jié)締組織的組成成分，能主動(dòng)參與細(xì)胞的遷徙、分化和增值，具有聯(lián)結(jié)與營(yíng)養(yǎng)功能，又有支撐、保護(hù)作用。在人的皮膚中，膠原蛋白含量高達(dá)71.9%,如長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚的生理功能減退，使皮膚失去光澤，出現(xiàn)走穩(wěn)、彈性降低。

高蛋白的誤區(qū)

蛋白質(zhì)是日常膳食不可缺少的一環(huán)，蛋白質(zhì)為人體提供能量，以及是細(xì)胞主要組成物質(zhì)。但是多吃蛋白質(zhì)食物不代表營(yíng)養(yǎng)，除了高蛋白，還有哪些飲食多吃也不好?

1.多吃纖維，鈣質(zhì)流失!過(guò)多的膳食纖維使食物通過(guò)腸道速度增加，使鈣的吸收率降低;有研究表明：兩個(gè)成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時(shí)，鈣(鎂、鋅和磷)隨著出現(xiàn)負(fù)平衡。

2.狂吃肉和蛋，導(dǎo)致鐵“滾蛋”!現(xiàn)在的孩子大都愛(ài)吃各種肉類(lèi)，就是不愛(ài)吃蔬菜和水果，家長(zhǎng)也認(rèn)為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚(yú)蛋，蔬菜水果吃不吃無(wú)所謂。結(jié)果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。

因?yàn)槿藗兩攀持兴鶖z入的瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃中的鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)(富含蘋(píng)果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸)存在的情況下，轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋(píng)果)中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成營(yíng)養(yǎng)的極大浪費(fèi)，出現(xiàn)缺鐵性貧血。

3.鈣磷失衡“趕走”鈣!鈣磷比例失衡是導(dǎo)致目前人們?nèi)扁}的元兇。正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例是2∶1，然而，現(xiàn)實(shí)生活中，人們過(guò)多地?cái)z入碳酸飲料、可樂(lè)、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動(dòng)物肝臟、炸薯?xiàng)l等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過(guò)了鈣10倍以上，使鈣∶磷比例高達(dá)1：10～20，鈣磷的比例嚴(yán)重失衡，這樣，飲食中過(guò)多的磷便會(huì)拼命地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。

4.藥物導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失!大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收;阿司匹林則會(huì)使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補(bǔ)充劑會(huì)“趕跑”體內(nèi)的葉酸。抗癲癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收。

5.抽煙喝酒營(yíng)養(yǎng)溜走!長(zhǎng)期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽煙會(huì)破壞體內(nèi)維生素C——這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營(yíng)養(yǎng)素。每天抽半包煙就會(huì)破壞體內(nèi)25～100毫克的維生素C;每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價(jià)就是使體內(nèi)維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當(dāng)普遍的。

6.VitC泡騰，您會(huì)用嗎?在公司工作的李小姐，她很講究營(yíng)養(yǎng)，每餐后用開(kāi)水沖一大杯富含維生素C的飲料(如TANG果珍或維生素C泡騰片)，可近來(lái)不知為什么一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來(lái)咨詢(xún)，按理說(shuō)，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什么還會(huì)出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢?

原來(lái)，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩(wěn)定。用超過(guò)80℃以上的水沖服會(huì)使維生素C遭到嚴(yán)重破壞，更不用說(shuō)100℃的開(kāi)水了。用開(kāi)水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無(wú)幾了。所以，不應(yīng)用開(kāi)水，而應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。

7.補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完就后悔!人們補(bǔ)鈣的時(shí)候，只注意補(bǔ)充維生素D，卻往往不知道要補(bǔ)充鎂。鈣與鎂似一對(duì)雙胞胎兄弟，總是要成雙成對(duì)地出現(xiàn)，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利于鈣的吸收利用的了。所以，在補(bǔ)鈣的時(shí)候，切記不要忘了補(bǔ)充鎂。含鎂較多的食物有：堅(jiān)果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特別是黑麥、小米和大麥)、海產(chǎn)品(金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、小蝦、龍蝦)。

8.大魚(yú)大肉“吃”掉鈣!高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失;B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。這說(shuō)明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。

這是因?yàn)檫^(guò)多的攝入大魚(yú)大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無(wú)法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣——加以中和。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候，就會(huì)啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過(guò)量攝入大魚(yú)大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。

這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點(diǎn)是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時(shí)髦病。

9.碳酸飲料，不可多飲!現(xiàn)在的孩子們吃飯時(shí)，都喜歡拿飲料當(dāng)水喝，什么可樂(lè)啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會(huì)與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會(huì)奪走您所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。

10.雞蛋吃法多樣，吸收不同!就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老年人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被消化吸收。智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關(guān)系差等問(wèn)題。

蛋白質(zhì)的用途？

蛋白質(zhì)的用途

吸收充足的蛋白質(zhì)，會(huì)使一個(gè)人體力充沛，耐力持久。而蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。不過(guò)缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)素也都有形成貧血的可能。

正常情況下，補(bǔ)充充分蛋白質(zhì)，我們就可以抵抗多種疾病及病毒傳染。我們身體里能低抗病毒傳染的東西還有兩種：一種是抗體，我們的肝臟產(chǎn)生抗體，抗體的功能是轉(zhuǎn)化各種病毒成為無(wú)害物質(zhì)。二是白血球，是防止病菌侵襲，它能將細(xì)菌吃掉，白血球的任務(wù)可分兩種：一部分在淋巴和血液里循環(huán)，另一部分在淋巴和血液里循環(huán)，另一部分駐在血管壁中，肺的小氣囊中及其他組織內(nèi)，隨時(shí)消滅入侵的病菌。這種白血球內(nèi)的某些成分，也是由蛋白質(zhì)形成的，唯有食物內(nèi)高蛋白充足時(shí)才能夠產(chǎn)生。蛋白質(zhì)也能防止體液成為酸性或堿性。也就是說(shuō)，它有中和體液作用。體液也是制造各種荷爾蒙的基本原料。蛋白質(zhì)也是防止血液凝固不可缺的食物。它還有很多種用途，如果沒(méi)有它，生命簡(jiǎn)直不可能延續(xù)下去。

近幾年來(lái)，醫(yī)學(xué)界正在做一種實(shí)驗(yàn)，就是由健康人的血液內(nèi)將免疫性的球蛋白質(zhì)抽出，再注射到營(yíng)養(yǎng)不良的人體內(nèi)，這種方法主要是幫助營(yíng)養(yǎng)差的人，預(yù)防感冒，而且公認(rèn)頗有效果，假如營(yíng)養(yǎng)充足，身體就會(huì)產(chǎn)生各種抗體，以抵御病毒的侵襲。據(jù)實(shí)驗(yàn)，一個(gè)人低蛋白食物改換成高蛋白質(zhì)食物，身體內(nèi)所產(chǎn)生的抗體，在一周內(nèi)會(huì)增加一倍。

一、蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的作用

早在1878年，恩格斯就指出"生命是蛋白體存在的形式"，他科學(xué)地提出了蛋白質(zhì)與生命的關(guān)系。現(xiàn)代生物化學(xué)和分子生物學(xué)的實(shí)踐完全證實(shí)并發(fā)展了這一科學(xué)論斷，蛋白體就是蛋白質(zhì)和核酸的原生質(zhì)，它們是生命活動(dòng)過(guò)程中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要性，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

（一）蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)成分

蛋白質(zhì)是生物的主體，不論是低等動(dòng)物還是高等動(dòng)物。人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量占人體總固體量的45%，皮膚、內(nèi)臟、血液、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)等都是以其為主體成份；植物中也是如此，特別是植物種子。

（二） 食物蛋白質(zhì)（氨基酸）的生理功能

維持組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育、更新和修補(bǔ)被損傷細(xì)胞的作用。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的主要組成成份，兒童必須食入足量的蛋白質(zhì)，才能維持其生長(zhǎng)發(fā)育；成人也必須食入足量的蛋白質(zhì)才能維持其組織的更新，特別是組織損傷時(shí)也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)的原料。合成重要的生化物質(zhì)，如酶、核酸、血經(jīng)蛋白、免疫系統(tǒng)物質(zhì)、神經(jīng)遞質(zhì)和激素及合成各種人體需要的蛋白質(zhì)。

供應(yīng)能量。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡熱量。

蛋白質(zhì)維持生長(zhǎng)發(fā)育、更新、修補(bǔ)組織和合成重要含氮化合物，是必不可少的，是糖和脂肪不能代替的。 蛋白質(zhì)不僅在功能上與糖、脂肪不同，組成也不同。根據(jù)蛋白質(zhì)的元素分析證明，除碳、氫、氧外，一切蛋白質(zhì)皆含有氮、硫、磷、鐵、錳、碘和鋅等元素。

二、 蛋白質(zhì)分類(lèi)

蛋白質(zhì)種類(lèi)繁多，功能復(fù)雜，人體有十萬(wàn)種以上的不同蛋白質(zhì)，生物界蛋白質(zhì)種類(lèi)約為10的10次方數(shù)量級(jí)。劃分的形式也很多，一般可根據(jù)分子形狀、組成、溶解度或者根據(jù)在機(jī)體的部位進(jìn)行劃分。

按組成分類(lèi)：

單純性蛋白質(zhì)：分解后只是氨基酸，如清蛋白、球蛋白、組蛋白、精蛋白子、硬蛋白和植物谷蛋白等。結(jié)合蛋白質(zhì)，由單純蛋白質(zhì)與非蛋白部分組成如：糖、色、脂、磷、金屬、蛋白等。

按機(jī)體部位分：

中心蛋白質(zhì)：組成內(nèi)臟器官（心肝脾肺腎大腦等）、血液、免疫系統(tǒng)去除脂肪后的部分稱(chēng)為中心蛋白質(zhì)。

周?chē)鞍踪|(zhì)：組成骨骼、肌肉去除脂肪后的部分稱(chēng)為周?chē)鞍踪|(zhì)。

蛋白質(zhì)具有什么功能？

不同的蛋白質(zhì)有不同的功能。身體的各部分幾乎都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，它們分別起著不同的作用。例如：骨、軟骨和肌腱中的膠原蛋白起支持作用；肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白起收縮作用；紅細(xì)胞中的血紅蛋白有運(yùn)輸氧（O2）和二氧化碳（CO2）的功能；當(dāng)病原體侵入身體時(shí)，體內(nèi)能產(chǎn)生抗體——免疫球蛋白，它們可以消滅病原體；麥胚中的麥醇溶蛋白能作為養(yǎng)料貯存起來(lái)，等等。有的激素——如甲狀腺素、胰島素、腦垂體激素等——也是蛋白質(zhì)，它們的功能是促進(jìn)身體的生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng)。此外，身體中許許多多的酶也是蛋白質(zhì)。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化化學(xué)反應(yīng)能力的蛋白質(zhì)，是生物的催化劑。所謂催化劑就是能促進(jìn)某種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行而自身不起變化的物質(zhì)。人的口水中的唾液淀粉酶就是生物催化劑，它能把米飯或饅頭中的淀粉分解為麥芽糖，小腸腺分泌的麥芽糖酶也能進(jìn)一步把麥芽糖分解為葡萄糖，從而被身體吸收、利用。如果沒(méi)有這些酶，淀粉是很難分解為葡萄糖的。我們的身體正是由于有上千種酶在正常地發(fā)揮作用，從而使新陳代謝和各種生理活動(dòng)能夠有條不紊地，高效快速地進(jìn)行。通過(guò)上面的介紹，我們可以知道，對(duì)于生命來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的確是一類(lèi)非常重要的物質(zhì)。

蛋白質(zhì)都有什么作用？

蛋白質(zhì)分為兩種:
一.【
動(dòng)物蛋白】是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，如肉類(lèi)及禽蛋類(lèi)等，這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì)使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對(duì)身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚(yú)、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。
二.【植物蛋白】是蛋白質(zhì)的另一來(lái)源，主要存在于豆類(lèi)食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時(shí)含有大量膳食纖維，而且物美價(jià)廉，適合糖尿病病友食用。
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白的攝入要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)狀況、生長(zhǎng)發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。
蛋白質(zhì)的生理作用：
ø
生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝是主要作用
ø
也提供熱量，每克4千卡路里
ø
增加腎臟負(fù)擔(dān)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，這不僅是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質(zhì)本身不斷地進(jìn)行合成與分解。這種合成、分解的對(duì)立統(tǒng)一過(guò)程，推動(dòng)生命活動(dòng)，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補(bǔ)損傷的組織。根據(jù)現(xiàn)代的生物學(xué)觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。
蛋白質(zhì)的生理功能：①蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動(dòng)物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。②用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞。③參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。④氧化供能。1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質(zhì)的生理功能。

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