蠶豆有淀粉嗎

蠶豆有淀粉嗎

春夏交替之際，正是吃蠶豆的時(shí)候，相信很多家里的餐桌上都會(huì)上一道新鮮的蠶豆，蠶豆的味道偏甜。蠶豆不僅僅只是新鮮的時(shí)候會(huì)被端上餐桌，相信很多人都吃過(guò)曬干之后炒制的蠶豆，還有很有名的下酒菜“蘭花豆”。那么，蠶豆的熱量到底有多高呢？吃多了蠶豆會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢？

淀粉很高

蠶豆的淀粉含量算是比較高了，不過(guò)與其說(shuō)蠶豆的淀粉含量高，不如說(shuō)是蠶豆的總糖含量很高，糖分有很多種存在方式，有單糖、多糖等等，還有的糖分以糖蛋白的形式儲(chǔ)存。所以其中也不是只有淀粉一種糖，還有很多種糖分，并且是總體的和比較大。所以蠶豆吃起來(lái)會(huì)有越嚼越甜的感覺(jué)。

吃多會(huì)胖

上面已經(jīng)說(shuō)了，蠶豆里面包括淀粉在內(nèi)的總糖含量比較高，所以蠶豆的熱量還是比較高的，所以吃多了蠶豆是比較容易發(fā)胖的。但是如果就我們平時(shí)食用新鮮蠶豆的量來(lái)說(shuō)，其實(shí)并不容易發(fā)胖，因?yàn)楫吘剐Q豆也不是主食。另外，蠶豆有一定的潤(rùn)腸的作用，所以可以用于通便滑腸，有促進(jìn)排便的作用。

蛋白質(zhì)高

其實(shí)蠶豆里面除了含有大量的糖分以外，還含有大量的蛋白質(zhì)，應(yīng)該說(shuō)包括蠶豆在內(nèi)的所有豆類(lèi)食品都含有豐富的蛋白質(zhì)。所以雖然蠶豆的糖分很高，也能補(bǔ)充多種人體必需的蛋白質(zhì)，多吃蠶豆，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。但是蛋白質(zhì)含量高也是吃多了蠶豆容易脹氣的一個(gè)原因，所以在吃蠶豆的同時(shí)需要注意自己是否可以消化。

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

蠶豆最突出的是它的碳水化合物，100g蠶豆（60顆左右）含約60g碳水化合物，這一點(diǎn)可是比米飯還要“優(yōu)秀”，煮米飯100g可才提供約30g碳水化合物，所以蠶豆是完全可以作為主食食用的，也因此蠶豆不宜多食，否則很可能會(huì)造成糖分?jǐn)z入過(guò)量的情況，而且碳水化合物的過(guò)多攝入造成的后果就是腸道內(nèi)糖分含量提高，細(xì)菌微生物最喜歡這類(lèi)“糧食”，大量食用放出氣體，所以我們會(huì)產(chǎn)生脹氣，放屁的情況。

此外，蠶豆還富含多種有益成分，如它的蛋白質(zhì)含量不低，100g中含有21.6g蛋白質(zhì)，不過(guò)蠶豆脂肪含量極低，蠶豆的膳食纖維含量十分豐富，100g中含1.7g，適當(dāng)食用還有助潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘。100g蠶豆中含有1.2g鉀元素，可以說(shuō)相當(dāng)富集，另有418mg磷元素，31mg鈣質(zhì)、57mg鎂元素，8.2mg鐵元素，以及豐富的錳、鋅、銅等元素，推薦平時(shí)吃蠶豆的話吃個(gè)10顆左右，算下來(lái)也能為我們補(bǔ)充不少有益成分了。蠶豆中富含豐富的維生素B族，一定的維生素C和維生素E成分?？傮w看來(lái)，蠶豆是一種飽腹感強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)豐富，可作為主食的營(yíng)養(yǎng)食物。

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，蠶豆還能健脾利濕，能夠緩解水腫。蠶豆中含糖量豐富，對(duì)于體質(zhì)虛弱，體力損耗過(guò)度的人群有很好的緩解效果，能強(qiáng)筋健骨。蠶豆味甘、性平，能夠入脾、入胃，常適當(dāng)吃點(diǎn)蠶豆有助健脾和胃，有助改善食物運(yùn)化能力，能補(bǔ)中益氣。蠶豆其實(shí)適合用于主食，特別是血糖高的朋友，蠶豆的膳食纖維尤其豐富，而又富含淀粉，比起很多生活中常接觸到的細(xì)糧（如白米飯、白面條、包子饅頭）來(lái)說(shuō)，對(duì)穩(wěn)定餐后血糖可能是更有利的選擇。

蠶豆熱量高嗎?減肥能不能吃?

不能，蠶豆?fàn)I養(yǎng)極其豐富，蛋白質(zhì)含量平均為30%，是食用豆類(lèi)中僅次于大豆的高蛋白作物，被認(rèn)為是植物蛋白的重要來(lái)源。蠶豆蛋白中氨基酸種類(lèi)齊全，8種必需氨基酸中。

蠶豆淀粉含量高達(dá)48%，且以直鏈淀粉為主，脂肪含量較低，僅占0.8%，不容易長(zhǎng)脂肪。豆類(lèi)所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。

氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。豆類(lèi)所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18%，因而可作食用油的原料，其他豆類(lèi)含脂肪較少。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分

蠶豆?fàn)I養(yǎng)極其豐富，蛋白質(zhì)含量平均為30%，是食用豆類(lèi)中僅次于大豆的高蛋白作物，被認(rèn)為是植物蛋白的重要來(lái)源。蠶豆蛋白中氨基酸種類(lèi)齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6種含量均高，尤以賴(lài)氨酸含量豐富。

其中飽和脂肪酸占11.4%，不飽和脂肪酸占88.6%。蠶豆的礦物質(zhì)種類(lèi)齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時(shí)也是維生素、尼克酸的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點(diǎn)相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

以上內(nèi)容－蠶豆

以上內(nèi)容人民健康網(wǎng)－夏天必吃的6種豆類(lèi)食物 蠶豆健腦、綠豆解暑

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