蠶豆有哪些營養(yǎng)價值

蠶豆有哪些營養(yǎng)價值

平時吃的很多零食中就有蠶豆制成的零嘴，蠶豆平時也可以用來炒菜或者煮湯吃，生的蠶豆中含有一些有毒物質(zhì)，兒童吃了很容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，一般在煮熟之后蠶豆幾乎不會有毒性了，那么蠶豆有哪些營養(yǎng)價值？蠶豆的食用功效有哪些呢？

葉酸

蠶豆中葉酸含量為260微克/100克，葉酸能預(yù)防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀，還能減小孕婦患先兆子癇的風(fēng)險。

蛋白質(zhì)

蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，還能提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

膳食纖維

蠶豆中膳食纖維含量多，特別是蠶豆可中的纖維素豐富，吃蠶豆能增加順腸通便，加速身體廢物排出，減少體內(nèi)有害毒素的傷害。

磷脂

蠶豆中豐富的磷脂是生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它對活化細胞，維持新陳代謝及平衡荷爾蒙的分泌。具有安定神經(jīng)，解毒利尿，清潔血液和延緩衰老的作用。

鈣

蠶豆中的鈣質(zhì)能補充身體所需鈣元素，緩解缺鈣導(dǎo)致的抽筋等癥狀；兒童吃蠶豆還有助于骨骼的生長發(fā)育等。

鉀

蠶豆中的鉀元素能維持心肌功能，保持細胞內(nèi)外的離子平衡，擴張血管和降低血壓。

蠶豆的禁忌人群

蠶豆一般人群都可食用，特別適合老人、腦力工作者和便秘人群。但是：

1.蠶豆過敏人群不宜食用蠶豆；

2.患有蠶豆病或有家族蠶豆病史的人群都不要食用蠶豆；

3.有患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎及尿毒癥轉(zhuǎn)折都不要進食蠶豆。

蠶豆的食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆有什么營養(yǎng)

蠶豆的營養(yǎng)有四點：

1、蠶豆中豐富的胡蘿卜素，被人體食用之后能有效防止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成，從而大大減少了體內(nèi)癌細胞的形成，從而降低人體患癌的幾率。

2、蠶豆中含有人體所需的各類營養(yǎng)素，其中以蛋白質(zhì)為主，含量25%～28%，且都是一些優(yōu)質(zhì)蛋白，被人體攝入能很好的提高機體的抗病能力，增強免疫力，這也是防止癌癥產(chǎn)生的重要因素。

3、蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、磷脂等物質(zhì)，并且還含有豐富的結(jié)石堿，從而起到增強神經(jīng)系統(tǒng)活性和記憶力的效果，對于一些神經(jīng)衰退的人來說，常吃蠶豆能很好的起到健腦，延緩神經(jīng)系統(tǒng)衰退的目的。

4、常吃蠶豆也能起到促進骨骼健康發(fā)育的效果，在蠶豆中含有豐富的鈣質(zhì)，能利于人體骨骼對這些鈣的吸收，從而促進人體骨骼的正常發(fā)育。

注意事項：

蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，過敏體質(zhì)慎用，“蠶豆黃”忌食。

拓展資料： 蠶豆烹制時的小技巧：

1、新鮮的蠶豆肉質(zhì)細嫩，口感軟糯，如果剝好蠶豆暫時不下鍋炒，可用濕毛巾（濕布）捂蓋保鮮，防止表皮吹干失去水分。下鍋時再用清水過洗，瀝干多余水分。

2、炒鍋倒油燒至八分熱即可下鍋，炒時底火要足，使蠶豆充分受熱。加鹽前用鍋鏟貼近鍋中反時針方向快速順炒，加鹽后用鍋鏟向兩邊翻炒。蠶豆經(jīng)過加熱表皮開始膨脹后才可加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。

3、新鮮嫩蠶豆可不加水，因為炒熱后加鹽豆瓣內(nèi)會滲出水來。長得相當(dāng)飽滿的蠶豆（未見黑線），500克蠶豆可略加2—3匙水，燜時火頭略小，時間不必太長。蠶豆有黑線的，可多些水，燜的時間也可稍長一些。另外，起鍋前放一些蔥花，不必放味精等鮮味劑。

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蠶豆有什么營養(yǎng)價值 蠶豆有什么好處

【導(dǎo)讀】：蠶豆是一種夏天的蔬菜，很多人都喜歡吃。那么，蠶豆有什么營養(yǎng)價值呢？吃蠶豆有什么好處？吃蠶豆要注意什么呢？蠶豆怎么做好吃？

蠶豆有什么營養(yǎng)價值

1、成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的吃法

1、海參蠶豆羹。水發(fā)海參30克,蠶豆1OO克,魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮,海參切絲；把蠶豆、海參、魚片放人鍋中,加水共煮爛熟時,加糖、醋各少許調(diào)勻即可,可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效,適用于子宮功能性出血量多者食之。

2、蠶豆湯。陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效,適宜于慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病癥。

3、蠶豆飯。蠶豆250克,糯米500克。將蠶豆浸泡脹,去皮,放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出;另將粳米淘凈后,用煮過蠶豆的湯浸泡一夜,次日把糯米和蠶豆攪拌均勻,上蒸籠蒸大約1小時,即可食用。此飯具有補虛健脾,和胃調(diào)中之功效,對于年老體弱脾胃不和者,食之有保健作用。

4、紅蠶豆。白梅3個,蠶豆5克,花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底,再將蠶豆人鍋,加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木,人白礬少許,去滓取水,將此水沿鍋四邊澆下,水平齊豆粒為度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食飲的功效,對于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。

蠶豆的飲食禁忌

春天的新鮮蠶豆,嫩綠清香,美味可口,但有些人吃了新鮮蠶豆后出現(xiàn)腹痛、皮膚和鞏膜黃染等,這就是常說的“蠶豆病”。

引起“蠶豆病”的原因是,有的人本身患有“遺傳性血紅細胞缺陷癥”,他們在進食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后,其中的有毒物質(zhì)可使體內(nèi)血紅細胞被氧化破壞,發(fā)生溶血性病變。該病起病急驟,初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛,繼而發(fā)生嘔吐、臉色蒼白,嚴(yán)重者有明顯黃疸,少尿或無尿,甚至休克、腎功能衰竭等。

“蠶豆病”危害雖大,但也可預(yù)防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆),不一次大量進食或連續(xù)進食蠶豆,就不會染上“蠶豆病”?；颊呋蚣彝ブ杏小斑z傳性血紅細胞缺陷癥”病史的人,應(yīng)禁食生熟蠶豆。

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