蠶豆有什么功效？蠶豆的功效與作用及禁忌

蠶豆有什么功效？蠶豆的功效與作用及禁忌

蠶豆是一種比較常見的豆類食品，一般在夏末秋初的時候可以吃到比較新鮮的蠶豆，但是蠶豆其實還有很多種其他的食用方法，比如老蠶豆可以炒制之后作為零食堅果來吃，而嫩蠶豆一般可能就是直接炒新鮮的吃。那么，一般蠶豆都有哪些功效作用以及禁忌呢？

補中益氣

中醫(yī)認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用。

延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動脈硬化。

營養(yǎng)大腦

營養(yǎng)學(xué)認為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進食蠶豆，以達到健腦效果。

促進人體骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆的食用方法

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。

蠶豆禁忌

過敏者禁食

蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

老蠶豆禁食

老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸，它的葉可治肺結(jié)核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功，治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉，治各種內(nèi)出血。其種皮有利尿滲濕作用，治水腫腳氣，小便不利。

蠶豆是什么豆

1、蠶豆不是果實

很多人以為吃蠶豆吃的是蠶豆的果實，其實并不是。我們吃的蠶豆其實是豆科植物蠶豆的種子。種子和果實的區(qū)別又是什么呢？其實這只是生物學(xué)里面的區(qū)別，植物花下面的子房整個發(fā)育成果實，而子房最中間的受精卵和珠被則發(fā)育成種子。而蠶豆的果實其實就是蠶豆的豆莢和豆莢的內(nèi)層，而蠶豆和蠶豆皮都是蠶豆的種子，也就是我們平時吃的蠶豆。

2、蠶豆不是堅果

很多人閑來無事喜歡吃炒制的干蠶豆，也有一些人吃干蠶豆戒煙的，還有很多人喝酒的時候喜歡吃一些蘭花豆。這些小零食都是老蠶豆曬干之后加工制成的，質(zhì)地都比較硬，吃起來也很脆，于是很多人都以為蠶豆也是一種堅果，其實并不是。蠶豆不是堅果，蠶豆只是整干水分之后變得比較硬，新鮮的蠶豆是一種很柔軟的豆類蔬菜。所以，蠶豆不是堅果。

3、蠶豆利水消腫

蠶豆不僅僅是一種食材，更是一種藥材，蠶豆入藥性平、味甘咸，味咸走腎，所以蠶豆最主要的功效就是利水消腫，一般用于治療水濕停聚體內(nèi)導(dǎo)致的一些疾病。比如蠶豆可以治療腎炎引起的全身水腫，也可以用于小便不利等的疾病。另外，蠶豆還可以治療濕熱入侵引起的腳氣等。所以蠶豆是一種非常適合夏季食用的蔬菜。

吃蠶豆的好處與壞處都有哪些

一、蠶豆的好處

1、蠶豆粒：蠶豆豆粒具有健脾、利濕、降血脂的功效。蠶豆粥可用于治療脾胃氣虛所致的食欲 不振、腹?jié)q腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂癥等。

2、蠶豆衣：蠶豆衣即蠶豆的種皮，除了有利尿滲濕作用外，還可用于治療慢性腎炎、吐血、胎 漏等癥。

3、蠶豆葉：《現(xiàn)代實用中藥》記載：“蠶豆葉為止血之劑，治一切出血。”包括肺結(jié)核出血、 消化道出血、外傷出血。

4、蠶豆花：清明節(jié)后蠶豆開花時采收，曬干或烘干后備用。其性味甘平，能涼血止血 ，治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓等癥。

二、蠶豆的壞處 

1、因為蠶豆中含有致敏原，過敏體質(zhì)不宜吃；

2、患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群也不能接觸蠶豆或蠶豆花粉；

3、蠶豆多吃可能會脹氣。

擴展資料：

蠶豆的禁忌

1、蠶豆含有過敏原，過敏的人會受到不同程度的過敏、急性溶血和其他中毒癥狀。一般在幾天內(nèi)就會恢復(fù)正常，但大約1/10的病例會在急性期死亡，這就是眾所周知的“蠶豆病”。

2、“蠶豆病”是由于體內(nèi)缺乏某些酶，是一種遺傳缺陷，發(fā)生豆類變態(tài)反應(yīng)不能再食用。萬一出現(xiàn)這種病，你應(yīng)該盡快去看醫(yī)生。蠶豆及其制品不適合父母或祖父母食用。

3、蠶豆不應(yīng)該生吃。烹調(diào)前應(yīng)反復(fù)浸泡。不要多吃，以防止胃和脾臟腫脹。蠶豆與田螺同食容易引發(fā)結(jié)腸癌。

參考資料：蠶豆

新鮮蠶豆角的功效與作用禁忌 新鮮蠶豆角可以怎么吃

1、作用和功能：（1）延緩動脈硬化。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

（2）降低膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

（3）防癌抗癌。蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。

（4）益氣健脾。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它能益氣健脾，利濕消腫。

（5）健腦。蠶豆可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

（6）促進骨骼生長。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

（7）預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。

2、蠶豆的禁忌人群：（1）遺傳缺陷者?！靶Q豆病”是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

（2）中焦虛寒者。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

（3）低齡兒童。九歲一下的孩子吃蠶豆一定要謹慎，孩子吃蠶豆可能會引起低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀?；加行Q豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

（4）蠶豆過敏者。蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

3、蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

炒蠶豆的功效與作用 炒蠶豆的食用方式和注意事項

1 補中益氣中醫(yī)認為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用，因此常吃炒蠶豆可以補中益氣。

2 延緩動脈硬化蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動脈硬化。

3 健腦蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽堿，膽堿屬于腦細胞分泌的微量元素和神經(jīng)遞質(zhì)，能夠促進腦部的發(fā)育和提高記憶力，對于正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進食蠶豆，以達到健腦效果。

4 促進人體發(fā)育蠶豆富含鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育，同時蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，經(jīng)常吃有助于身體發(fā)育。

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