蠶豆是酸性還是堿性的

蠶豆是酸性還是堿性的

蠶豆是一種比較常見的豆類蔬菜，一般我們吃蠶豆有很多種方法，有的人喜歡吃新鮮的清炒蠶豆，有的人喜歡吃炒制的老蠶豆，每一種蠶豆的功效作用也有不一樣的地方，比如新鮮的蠶豆可能更多的是補充蛋白質(zhì)維生素。那么，一般蠶豆哪些人不適合吃呢？

蠶豆是酸性還是堿性

蠶豆是堿性食物。

蠶豆和大豆一樣都是屬于堿性食物。蠶豆在進入人體后會參與身體代謝反應(yīng)，產(chǎn)生多種堿性物質(zhì)。從營養(yǎng)學角度來說蠶豆是堿性食物。

蠶豆能多吃的影響

1.肥胖：蠶豆中淀粉和蛋白含量高，長期多吃蠶豆會導致體重增加和其他肥胖問題。

2.蠶豆中淀粉含量豐富，一次性多吃蠶豆可能出現(xiàn)便秘或腹脹的情況。

3.對于患有蠶豆病的人群多吃蠶豆可能會加重蠶豆中毒癥狀，嚴重者者危及生命。

蠶豆怎么吃好

1、蠶豆最好做法清淡，不油膩辛辣，燉湯或與葉菜混合清炒都是不錯的選擇。

2、蠶豆不能生吃，一定要煮熟;控制蠶豆的攝入量和進食時間。

3、患有蠶豆病的人群一定不能吃蠶豆，腹瀉或腹脹人群也最好不吃。

每天吃多少合適

一般正常成年人每天吃40克左右的蠶豆都是很合適的。但是糖尿病患者，肥胖或其他身體不適人群應(yīng)少吃蠶豆，特別是油炸的花樣蠶豆零食應(yīng)該少吃。

蠶豆的做法

1、清煮蠶豆

功效：軟化血管、健腦護肝、促進生長。

食材：蠶豆300克、食鹽3克、水80克、植物油適量。

做法：1、蠶豆洗凈，瀝干。油鍋燒熱后倒入蠶豆，翻炒均勻；

2、半分鐘后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。

2、油炸蠶豆

功效：助消化，抗輻射、助生長。

食材：蠶豆300克、食鹽2茶匙、八角3粒、花椒2克、植物油100克、香葉8片、沙姜2克。

做法：1、蠶豆洗凈后用清水浸泡2天，每天換清水。重新注入清水，放入鹽、香葉等一些調(diào)料后防止在冰箱冷藏48小時；

2、將蠶豆挑出，吸干水分。鍋中放油加熱，把蠶豆放入鍋中大伙炸熟后撈出晾一下再放入鍋中炸一次。根據(jù)個人口味加入椒鹽即可食用。

3、蠶豆冬瓜湯

功效：降血糖、降血脂、健腦潤肺、減肥。

食材：蠶豆200克、豆腐200克、冬瓜200克、食鹽、香油和水均適量。

做法：1、蠶豆洗凈，豆腐切塊，冬瓜去皮切塊；

2、油鍋加熱后放入冬瓜翻炒，再加如蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜；

3、水煮開后再煮2分鐘后關(guān)火，加熱鹽和香油攪拌均勻后即可裝盤。

4、蠶豆炒肉

功效：清熱去火、益氣固脫、潤腸減肥。

食材：蠶豆適量、豬肉1塊、蒜薹1把、尖椒3個、色拉油、食鹽、醬油、蔥姜蒜、淀粉、蛋清、料酒等調(diào)味料適量。

做法：1、豬肉切絲和蛋清、料酒一起混勻腌制10分鐘，蒜薹、辣椒和蔥切段，蠶豆去皮；

2、炒鍋中熱油，把肉絲倒入滑散炸熟后撈出。把蠶豆倒入翻炒，加入食鹽、醬油調(diào)味；

3、蠶豆快熟后加入蒜薹合格肉絲一起翻炒，最后加味精調(diào)味后出鍋裝盤。

5、香甜蠶豆泥

功效：利尿消炎、防止結(jié)石、軟化血管。

食材：蠶豆適量、白糖、食用油適量。

做法：1、蠶豆煮熟后去皮，把蠶豆放入攪拌機中攪拌成泥；

2、鍋中食用油加熱后放入蠶豆和白糖小火慢炒，待白糖完全溶化后即可。

酸性蔬菜有哪些

日常生活中的酸性：蔥、萵筍、藕、洋蔥等。酸性食物和堿性食物的劃分是依據(jù)食物經(jīng)消化后，留在體內(nèi)的無機鹽的酸堿性決定，而不是指食物直接測試pH值的大小而分類的。

酸性食物

食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性，鈣質(zhì)多的就是堿性食物，磷質(zhì)多的就是酸性食物。

日常生活中的酸性食物有牛、羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物、蛋黃、白米、蝦、糙米、面包、蠶豆、啤酒、面粉、花生、油炸豆腐以及干紫菜等。

從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。

酸性的食物和菜有哪些

酸性食物有蛋黃、奶酪、白糖、面條、饅頭、面包等。

酸性食物和堿性食物的劃分是，依據(jù)食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無機鹽的酸堿性決定，而不是指食物直接測試pH值的大小而分類的。例如富含蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內(nèi)的稱酸性食物。

日常生活中的酸性食物主要有牛、羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物、蛋黃、白米、蝦、糙米、面包、蠶豆、啤酒、面粉、花生、油炸豆腐以及干紫菜等。大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸的東西就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。

關(guān)于堿性食物的定義

堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

在健康狀態(tài)下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。很多食物酸堿性的說法其實是，將食物燃燒后的灰分與食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物混為一談了。講求食物多樣化，保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養(yǎng)成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。

以上內(nèi)容參考：—酸性食物

油炸蠶豆是堿性食物嗎？

　　油炸蠶豆是屬于酸性食物。
　　做法：
　　1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。
　　2、其實加工也蠻簡單，用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油;
　　3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著;
　　4、后面的步驟就簡單了，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
　　蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血?；鲅?，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

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