蠶豆怎樣做好吃？蠶豆的功效與作用及食用方法

蠶豆怎樣做好吃？蠶豆的功效與作用及食用方法

蠶豆是一種比較常見(jiàn)的豆類食品，一般我們生活中吃得更多的可能就是老蠶豆做成的一些小零食，比如蘭花豆等等，但是新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值以及食用口感也都是不錯(cuò)的，我們一般可以在夏末秋初的時(shí)候吃到比較新鮮的蠶豆。那么，一般蠶豆的功效作用以及食用方法有哪些呢？

營(yíng)養(yǎng)大腦

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。

促進(jìn)人體骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

做蔬菜食用

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

蠶豆食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克。

調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。

3、當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。

調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。

蠶豆的熱量

1、熱量略高

蠶豆的熱量在蔬菜中略微有些高，100克新鮮的蠶豆熱量是111大卡，而一碗蠶豆可食部分大約有93克，其熱量是103大卡，由此可以看出蠶豆屬于熱量略高的食物。但是需要注意的是，如果食用煮的方式烹飪蠶豆，那么熱量會(huì)低上很多，100克煮蠶豆的熱量是62大卡，所以如果減肥期間要食用蠶豆的話，是可以適量食用一些煮蠶豆的。

2、營(yíng)養(yǎng)功效

蠶豆所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，包括有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、磷脂、維生素B1、維生素B2、膽堿、煙酸以及多種礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，而在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，又尤以磷和鉀的含量比較高，所以食用蠶豆能夠很好地給我們的身體補(bǔ)充大量所需的營(yíng)養(yǎng)。而除此之外，蠶豆還對(duì)脾胃不健、水腫等病癥有一定的療效，食用后對(duì)人體大有裨益。

3、食用須知

蠶豆雖然味美且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不宜多吃，因?yàn)樾Q豆害死"蠶豆病"的發(fā)病誘因。蠶豆病的產(chǎn)生原因主要是因?yàn)榛颊呱眢w中缺少一種酶，如果患者大量食用蠶豆則可能導(dǎo)致全身血液中的紅細(xì)胞發(fā)生溶血，從而導(dǎo)致其紅細(xì)胞不能抗氧化損傷而被破壞，嚴(yán)重還可能致腎衰竭而亡，而很多人并不清楚自己是否有該種疾病，如果盲目大量食用蠶豆則可能誘發(fā)疾病。

新鮮蠶豆要怎么做好吃

食材明細(xì)

主料

蠶豆600G

輔料 小蔥2根

配料 鹽適量

原味口味

燒工藝

十分鐘耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

蔥香蠶豆的做法步驟

1

蠶豆剝殼，裝盤，洗凈備用。

2

蔥切成蔥花，蒜切成片。

3

熱鍋下油，倒入蒜片爆香。

4

倒入蠶豆翻炒。

5

中火翻炒至皮有點(diǎn)焦焦的，開(kāi)口為止。

6

倒入小蔥花，翻炒。

7

倒入適量的鹽，翻炒。

8

翻炒均勻，即可出鍋。

蠶豆的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　很多人覺(jué)得蠶豆就是一種比較熱氣的食物，其實(shí)蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素以及鈣元素等等。經(jīng)常吃蠶豆能延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。下面是我為你收集有關(guān)于蠶豆的功效與作用，希望你會(huì)喜歡。

　　功效與作用
　　益胃

　　消除炎癥，治療潰瘍。

　　清熱利濕

　　味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

　　降壓

　　使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

　　利濕消腫

　　蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝。

　　解毒

　　增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　補(bǔ)中益氣

　　適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

　　健脾

　　適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　維生素C

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　鈣

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　蛋白質(zhì)

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

　　膽石堿

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。

　　銅

　　蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　鉀

　　蠶豆富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

　　膠質(zhì)

　　蠶豆含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
　　食用方法
　　1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

　　4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

　　5.蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

　　6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？它可以做出哪些美味佳肴？

蠶豆應(yīng)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且價(jià)格比較便宜，往往只要一二塊錢一斤，所以很受大家的喜歡，而蠶豆的主要作用就是健腦，加強(qiáng)大腦的記憶力和促進(jìn)骨骰生長(zhǎng)，降低膽固醇等一系列的作用

還有在做蠶豆的時(shí)候，也要注意一下火候的控制的，不能把蠶豆給做的老了，不然蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就會(huì)流失不少的，而且蠶豆要是做老了也就不好吃了，蠶豆只有嫩蠶豆才好吃，營(yíng)養(yǎng)才更多

至于蠶豆怎么做才好吃，那做法就多了，而且做好的蠶豆多是很嫩的，吃起來(lái)也很好吃，今天就給大家推薦幾道，家常蠶豆的做法

第一種做法：

五香蠶豆，這種做法就是很常見(jiàn)的水煮蠶豆了，只不過(guò)是在煮蠶豆的時(shí)候，要放入各種大料，到鍋里和蠶豆一起煮，這樣做好后的蠶豆就有五香味道了，然后在等蠶豆煮熟了，在放到一邊放涼后，就可以品嘗做好的五香蠶豆了

第二種做法：

蠶豆炒雞蛋，這種做法也是比較簡(jiǎn)單的做法了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是先把蠶豆放到鹽水里煮一會(huì)，在把雞蛋液放到鍋里炒好后，然后在把蠶豆，放到鍋里和雞蛋一起炒就行了，做好后的蠶豆，口味是屬于清淡型的，要是口味比較重的人，估計(jì)吃不習(xí)慣的

第三種做法：

胡蘿卜炒蠶豆，這種做法也是屬于比較家常的做法了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，也是先把蠶豆放到鹽水里先煮一下，在用一點(diǎn)胡蘿卜片，青椒塊，幾個(gè)大蒜瓣，一起放到鍋里炒，炒好的蠶豆味道還是可以的，比較屬于有點(diǎn)味道的做法了

第四種做法：

雪菜炒蠶豆，這種做法用的配料有雪菜，咸肉，蠶豆，做法也是屬于比較簡(jiǎn)單的了，同樣要先把蠶豆放到鹽水里煮一會(huì)，在把咸肉給炒一下，然后在把蠶豆放到鍋里和咸肉一起翻炒均勻，最后放入雪菜翻炒均勻就行

蠶豆怎么做好吃呢

　　現(xiàn)在是夏天了，蠶豆應(yīng)該快可以吃到了，大家可以去市場(chǎng)看看，應(yīng)該有些早的已經(jīng)出來(lái)了。以下是“蠶豆怎么做好吃”，希望給大家?guī)?lái)幫助！

　　 蠶豆怎么做好吃

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　蠶豆的做法是非常之多的，不同的做法也是會(huì)有不同的味道以及功效的，下面我就為大家介紹幾種蠶豆的做法吧!

　　 清炒蠶豆

　　 材料

　　蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

　　 做法

　　1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

　　2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒(méi)把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

　　3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

　　 小訣竅

　　1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來(lái)也就中等碗一份，我一個(gè)人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光。

　　2.買的時(shí)候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩。

　　3.快炒好時(shí)要放一大把蔥花，這樣炒出來(lái)很香，不會(huì)有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。

　　 鮮蠶豆火腿燜飯

　　 材料

　　新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。

　　 做法

　　1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用;這一步可以按照自己家里燜米飯的過(guò)程來(lái)進(jìn)行，浸泡米的水和平時(shí)電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應(yīng)該在食指第一個(gè)關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處;

　　2.炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開(kāi)始變得透明，倒進(jìn)蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒(méi)過(guò)即可;

　　3.待水燒開(kāi)后，將泡好的'大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

　　4.將做法1中剩余的水倒進(jìn)炒鍋中，在根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，因?yàn)榛鹜缺旧砭秃}分了，所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開(kāi)時(shí)，將全部材料倒進(jìn)電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。

　　 蠶豆炒蝦仁

　　色美味鮮，清嫩適口。

　　 材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　 做法

　　1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

　　3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。

　　 蠶豆炒韭菜

　　 原料

　　水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克。

　　 輔料

　　生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　 做法

　　1、蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。

　　2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

　　3、將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

　　4、最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。

　　 作用

　　1.本道菜亦可清蒸，最后將調(diào)味料淋上即可，功效相同。

　　2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調(diào)味。

　　3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

　　 特色

　　幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質(zhì)及膳食纖維含量豐富，既營(yíng)養(yǎng)又可促進(jìn)消化。

　　 蠶豆酸菜湯

　　 用料

　　干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。

　　 做法步驟

　　1、把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。

　　2、把酸菜準(zhǔn)備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼凈后也用刀拍一下，把辣椒清洗過(guò)后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開(kāi)水備用。

　　3、把炒鍋中加入食用油，然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。

　　4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開(kāi)水的鍋中。再加熱開(kāi)，然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。

　　5、用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為中火煮制，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開(kāi)裂的時(shí)候，就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了，調(diào)好味道以后關(guān)火，燜制半小時(shí)就可以取出食用了。

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