蝦煮熟后為什么會(huì)變紅？蝦煮熟變紅的原因

蝦煮熟后為什么會(huì)變紅？蝦煮熟變紅的原因

不知道大家在生活中注意這個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)有，就是蝦、螃蟹等一些水產(chǎn)品煮熟之后顏色變紅了，生的蝦是青灰色或者是透明的灰色，為什么煮熟之后就變紅了呢？一起來(lái)揭曉一下其中的原因吧！

蝦煮熟后為什么會(huì)變紅

蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質(zhì)，當(dāng)煮沸或遇酸時(shí)，它們會(huì)從蛋白質(zhì)化合物中游離出來(lái)。而蝦紅素的耐熱性極強(qiáng)，在228—240℃時(shí)才能被破壞，其他色素細(xì)胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟后變紅色。

蝦的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。

吃蝦的好處

淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經(jīng)。吃蝦有補(bǔ)腎益精、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、通絡(luò)止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。

溫馨小貼士

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但也不宜一次吃得過(guò)多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發(fā)痛風(fēng)；蝦的膽固醇含量高，吃多了對(duì)心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。

蝦不能和什么食物同食

（1）富含維生素C的食物

蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等。

（2）鞣酸含量較多的食物

蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。

生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

（3）不能和蝦同吃的其他類食物

①南瓜

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過(guò)量中毒現(xiàn)象。

③黃豆

黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。

④紅棗

紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃補(bǔ)氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

⑥豬肉、雞肉

蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭。史書(shū)《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精”。

蝦子煮熟后為什么會(huì)變紅

因?yàn)槲r和蟹屬于甲殼類動(dòng)物,它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中,以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。

蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

所以當(dāng)遇到加熱時(shí),蛋白質(zhì)被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會(huì)被破壞,因此顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟后的顏色。

擴(kuò)展資料： 蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多 ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。蝦籽非常好

禁忌

蝦和南瓜：同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會(huì)腹瀉。

蝦皮和黃豆：同食會(huì)消化不良。

蝦皮和紅棗：同食會(huì)中毒。

參考資料：--蝦

請(qǐng)問(wèn)--蝦煮熟后為何會(huì)變紅色？？

從生蝦到熟蝦的變色過(guò)程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿卜素家族的一種，天然呈橙紅色。蝦青素一直存在于蝦體內(nèi)，但蝦出生時(shí)，蝦青素與蛋白質(zhì)分子相連，看起來(lái)呈藍(lán)色/灰色。熱量使蛋白質(zhì)“變性”，破壞了蝦青素與蛋白質(zhì)的結(jié)合，這就是蝦煮熟后會(huì)變紅的原因。
而且蝦蟹的顏色也和它們所處的環(huán)境有關(guān)。與海洋中的甲殼類動(dòng)物相比，淡水和陸地上的蝦蟹真皮中的色素細(xì)胞種類較少，所以顏色相對(duì)單調(diào)。海洋中的蝦蟹顏色更鮮艷，斑紋更漂亮。
煮蝦的注意事項(xiàng)
1.需要注意的是，蝦不能用冷水煮。冷水煮蝦時(shí)間太長(zhǎng)，肉太老，吃肉很柴。放蝦前一定要把水燒開(kāi)，這樣煮出來(lái)的蝦才嫩，不腥。
2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水里加一點(diǎn)鹽，這樣煮出來(lái)的蝦味道好，肉質(zhì)更嫩。
3.刀額新對(duì)蝦一定要用大火煮。蝦最多煮2分鐘，蝦最多煮1分鐘。蝦肉煮太久會(huì)變老。

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