蔬菜生吃更有營養(yǎng)嗎

蔬菜生吃更有營養(yǎng)嗎

現(xiàn)在人們的飲食觀念發(fā)生了很大的變化了，不再像以前那樣，總是吃得很多，也不講究營養(yǎng)搭配，現(xiàn)在人們崇尚輕食主義，就是吃素，做菜的是少添加，這種飲食方式最大限度的保留了營養(yǎng)價(jià)值，很多人會(huì)生吃蔬菜，那么，蔬菜生吃更有營養(yǎng)嗎？蔬菜到底能不能生吃？來看看。

可生吃也可加工

生吃”派認(rèn)為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感。

“熟吃”派的則認(rèn)為：1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌，加熱可以對部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。4、營養(yǎng)素會(huì)得到提升，如番茄紅素和β胡蘿卜素。

這些觀點(diǎn)都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營養(yǎng)素構(gòu)成的，包括人體也是如此，但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的，首先是不能對人體有毒害作用，同時(shí)，味道也可以被接受，當(dāng)然，絕大多數(shù)蔬菜都有這一特征。

因此，蔬菜生吃好還是熟吃好，并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。不論怎么吃，都是個(gè)體的自主選擇。我也相信每個(gè)支持“生吃”說的人也都吃過烹調(diào)的蔬菜，每個(gè)支持“熟吃”說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負(fù)，就是一種不理性的行為。理性的思維應(yīng)該是發(fā)揮二者的優(yōu)勢，盡可能避免或彌補(bǔ)各自的劣勢。

不能生吃的蔬菜

豆類

大多數(shù)豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因?yàn)檫@類豆角含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，它們會(huì)刺激腸胃，引起中毒。在《向往的生活》節(jié)目中，黃磊和宋丹丹就是因?yàn)槌粤藳]煮熟的豆角，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀，折騰了一夜。

富含草酸的蔬菜

菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，進(jìn)而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時(shí)候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。

淀粉類蔬菜

芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因?yàn)闆]有破裂的淀粉粒人體無法消化，吃了很容易產(chǎn)生腹脹等不適感。

貼地生長的綠葉菜

在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥，而貼地生長的綠葉蔬菜會(huì)比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥，清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留，因此建議煮熟再吃。

鮮黃花

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無毒，但經(jīng)過胃腸吸收后被氧化會(huì)形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會(huì)刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

荸薺

荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進(jìn)入腸道后，可能會(huì)造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。

蔬菜生吃營養(yǎng)比較好嗎？哪些蔬菜千萬不能生吃呢？

蔬菜生吃營養(yǎng)比較好嗎？

哪些蔬菜千萬不能生吃呢？

生吃孛薺的話，會(huì)造成孛薺表面粘附的姜片蟲進(jìn)入體內(nèi)，并附著在腸粘膜上，很可能會(huì)造成腸潰瘍，拉肚子等腸道病癥。2、趴地生長發(fā)育的綠葉子蔬菜

在基本的栽種標(biāo)準(zhǔn)下，這種蔬菜常常必須倒進(jìn)排泄物和化肥，會(huì)對蔬菜自身導(dǎo)致環(huán)境污染，因而自來水清理是洗不干凈的。生吃這種蔬菜會(huì)使化肥或是排泄物殘余物進(jìn)入體內(nèi)。

3、淀粉類食物蔬菜

土豆，山芋，淮山藥等含小麥粉的蔬菜應(yīng)煮開。不然，木薯淀粉顆粒物不容易開裂，生吃木薯淀粉大的食材也不可以消化吸收。

4、黑木耳

新鮮的黑木耳中帶有多葉的感光成分，生吃新鮮木耳會(huì)造成日光性皮炎，比較嚴(yán)重的都會(huì)有皮膚發(fā)癢、痛疼等皮膚疾病。

5、山野菜

馬齒筧、蒲公英花等山野菜，由于郊外生長發(fā)育沒有管理方法，因此表面都是會(huì)有很多塵土和蟲子，生吃的話非常容易皮膚過敏。

6、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的食材不適合生吃，像西蘭花，春筍，茭白中的草酸成分就許多。草酸進(jìn)到腸胃后與鈣融合就產(chǎn)生草酸鈣，這類成分身體無法消化吸收，會(huì)影響身體對鈣的消化吸收并造成身體發(fā)生缺鈣的癥狀。即使拌涼菜這類蔬菜，也必須先將蔬菜用開水焯一下，可以將在其中絕大多數(shù)的草酸焯掉。

7、黃花菜

新鮮的黃花菜中帶有秋水仙堿成分，自身是秋水仙堿無毒性的，在根據(jù)消化道消化吸收后會(huì)被氧化，便會(huì)產(chǎn)生有毒。生吃黃花菜可造成胃，喉嚨干燥，胃燒心，炎癥，腹疼，拉肚子等病癥。秋水仙堿是水溶的成分，這類植物堿在新鮮黃花菜的烹制和干燥全過程時(shí)會(huì)被毀壞，因而在服用干燥黃花菜商品時(shí)難以避免地將其泡浸在水中。

以上就是我的詳細(xì)介紹，希望看完對大家有所幫助。大家還有別的意見，可以在下方留言區(qū)一起討論。

哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)

哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)

哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)，在我們的一日三餐中，蔬菜是不能少的，但平時(shí)大家都是把蔬菜炒熟來吃，其實(shí)有些蔬菜生吃更加有營養(yǎng)，如果你想了解，下面是關(guān)于哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)的內(nèi)容，希望對你有幫助！

哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)1 黃瓜

黃瓜的維生素含量比較高，不管是涼拌還是日常當(dāng)做水果食用都是非常合適的。

生菜

生菜是蔬菜沙拉的必備食材，吃起來口感嫩脆甜爽，對于改善睡眠、增強(qiáng)免疫力有特殊作用，想要瘦身減肥，生菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)有一種其他蔬菜沒有的功效，那就是消炎殺菌，同時(shí)這種菜還對癌癥、腫瘤和皮膚病有很好的效果，非常適合生食。

蓮藕

生的蓮藕有一股獨(dú)特的清香，里面含有非常豐富的黏液蛋白和膳食纖維，可以吸收食物中的膽固醇和油脂類物質(zhì)，多吃蓮藕還有通便止瀉、健脾開胃的效果。

白蘿卜

說道白蘿卜，很多人都是用來煮湯，但是生的白蘿卜有非常好的止咳消炎、化血散淤的功能，經(jīng)?？人缘娜丝梢远喑砸稽c(diǎn)生的白蘿卜。

芹菜

芹菜里面含有豐富的維生素p，具有保護(hù)血管和降血壓的作用，早飯過后來上一杯鮮榨芹菜汁保證能讓你神清氣爽。

甜椒

甜椒和辣椒不同，它沒有辣椒的那股辛辣味，吃起來甜甜的更像是一種水果，涼拌菜的時(shí)候放一點(diǎn)進(jìn)去營養(yǎng)又美觀。

哪些蔬菜生吃更有營養(yǎng)2 1、適合生吃的蔬菜

1、生菜

顧名思義，生菜本身就是可以生吃的，而且清脆爽口，別具風(fēng)味，其中包含的萵苣素略帶苦味，具有開胃和安神的功效。不僅如此，生菜中的誘生劑有抗癌作用，而在高溫加熱后，其誘生劑便會(huì)被破壞。所以，生菜絕對是生吃的`效果要好于熟吃。

2、萵苣

萵苣同樣是一種可以生吃的蔬菜，用水果刀削掉皮，可以直接拿著吃，口感爽脆清涼，深受人們喜愛。從營養(yǎng)價(jià)值的方面來說，萵苣中的鉀元素有利尿功能，對水腫患者有一定療效。另外，萵苣中含有多種礦物質(zhì)元素和維生素，有助于人體神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)。

如果熟吃，萵苣中的很多營養(yǎng)素會(huì)被破壞，因此更適合生吃。

3、黃瓜

黃瓜也是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的涼菜之一，黃瓜不僅好吃，而且維生素含量非常高，熟吃則會(huì)在一定程度上破壞它的營養(yǎng)成分，因此黃瓜更宜于生吃。需要注意的是，黃瓜性涼，吃多了容易讓腸胃發(fā)寒，導(dǎo)致腹瀉等癥狀，因此要控制生吃的量。

4、芹菜

大部分估計(jì)是不知道芹菜也可以生吃的，一般情況下，用榨汁機(jī)做一杯生芹菜汁，口感還是很不錯(cuò)的，尤其它的成分能有效控制高血壓，這是熟吃芹菜所不具備的優(yōu)勢。

5、青椒

我們經(jīng)常在電視上看到毛主席邊談話邊吃辣椒的情景，其實(shí)對很多能吃辣的人而言，生吃辣椒確實(shí)是一種很不錯(cuò)的選擇，營養(yǎng)學(xué)表明，辣椒中的維生素成分為食物之冠，甚至遠(yuǎn)多于水果中維生素。

6、洋蔥

洋蔥中含有豐富的花青素，花青素具有抗氧化的作用，還可以降低人體內(nèi)血脂含量。生吃洋蔥能最大程度地保留其營養(yǎng)成分，輕微地?zé)嵋幌略俪砸彩且环N不錯(cuò)的選擇。

2、洋蔥的選購技巧

1、挑選那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒有擦傷，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味)。

2、選購洋蔥，其表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好。

3、從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

4、洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，最好選擇橘黃色皮的，這種洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄，易老。

蔬菜生吃未必最有營養(yǎng)？

在崇尚健康的今天，人們都知道應(yīng)該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)呢?眾說紛紜，有一種誤解認(rèn)為，生的蔬菜沒有經(jīng)過烹調(diào)原汁原味營養(yǎng)更加豐富，生吃最有營養(yǎng)。越來越多的研究表明，在吃蔬菜這個(gè)問題上，怎么吃才是關(guān)鍵，因?yàn)樗P(guān)系到有多少植物化學(xué)物質(zhì)、維生素及其它營養(yǎng)成分能被我們的身體吸收。

蔬菜在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。研究人員認(rèn)為蔬菜生吃不一定最有營養(yǎng)，只要方法得當(dāng)，烹飪后的蔬菜甚至可能增加其營養(yǎng)價(jià)值。相比蒸、過油或生吃，煮菜吃更有營養(yǎng)，油炸是最不可取的。

一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C能促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。番茄紅素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健品的新寵”。

西紅柿加熱過程中，增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿，如搭配全脂調(diào)料，人體吸收的番茄紅素會(huì)更高，可以充分發(fā)揮其抗氧化作用，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價(jià)值要高。但對于西紅柿中的維生素C來說，由于維生素C的不穩(wěn)定性，在加工過程中容易被氧化和分解，維生素C加工烹調(diào)時(shí)容易被破壞。

萬事有利弊，有得就有失，對西紅柿來說，如果主要目的是攝取番茄紅素，我們可以搭配進(jìn)食其它蔬菜水果以補(bǔ)充缺失的維生素C，這樣熟吃比生吃營養(yǎng)價(jià)值要高。但對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。

烹制加工的方法不同，蔬菜的營養(yǎng)及味道也不同，重要的是我們要清楚通過食物想攝取什么，用不同的方法吃不同的蔬菜。

蔬菜生吃更有營養(yǎng)

謠言：

蔬菜生吃更有營養(yǎng)。

辟謠：

在大多數(shù)人的意識里，蔬菜生吃更有利于營養(yǎng)素的保留，所以生吃更有營養(yǎng)。

其實(shí)這個(gè)問題不能一概而論，蔬菜是我們?nèi)梭w所需維生素和礦物質(zhì)的主要來源，不同種類的蔬菜所含的營養(yǎng)素略有差異，此外還有野生蔬菜等。

不同的營養(yǎng)素種類和含量，意味著加工時(shí)應(yīng)該選擇不同的加工方法。

除去食用的安全性這個(gè)因素外（很多蔬菜有農(nóng)藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那么在加熱過程中可以有效地防止農(nóng)藥、寄生蟲、細(xì)菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法。

辟謠專家：李香玉 中國好營養(yǎng)科普達(dá)人

復(fù)核專家：徐維盛 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

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