蔬菜生吃好嗎

蔬菜生吃好嗎

蔬菜是一種比較常見的食物，也是我們每天必不可少的食物，但是蔬菜的種類和食用方法其實(shí)是有很多種的，有的人喜歡生吃蔬菜，有的人喜歡吃熟的蔬菜，那么，蔬菜到底是吃生的好還是熟的好呢？生吃蔬菜又有哪些好處呢？蔬菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

蔬菜生吃好嗎

蔬菜生吃有好處。蔬菜在加熱過程中會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，比如維生素C、B族維生素等，生吃的話營(yíng)養(yǎng)素更全面。

蔬菜熟吃好嗎

蔬菜熟吃有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。比如番茄，在88℃溫度下煮30分鐘后，其中所含的一種番茄紅素含量會(huì)增加35%，適當(dāng)?shù)募訜崮芷茐闹参锛?xì)胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。

生吃還是熟吃

總得來說絕大多數(shù)蔬菜熟吃更有利健康。適當(dāng)烹調(diào)能殺死蔬菜中的寄生蟲和有害微生物。而蔬菜加熱的營(yíng)養(yǎng)損失也可以通過增加食用量來彌補(bǔ)，烹調(diào)熟的蔬菜往往更容易多吃一些。

蔬菜生吃注意

市面上售賣的蔬菜，不少都存在農(nóng)藥超標(biāo)的可能。孕婦及幼兒最好不要生吃蔬菜，以免食入細(xì)菌、寄生蟲及有害化學(xué)物質(zhì)引起身體不適。

吃蔬菜的好處

(1)纖維質(zhì)對(duì)人體有益

蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會(huì)吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能，達(dá)到控制體重的目的。

(2)維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來源。

(3)增加飽足感

蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進(jìn)而減少熱量的攝取。

(4) 整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)

蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng)，所以能降低食物在腸道停留的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對(duì)人體無益的廢物。現(xiàn)代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應(yīng)該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。

生吃蔬菜好不好 專家這樣說

這幾年來很多人都說蔬菜生著吃才會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，甚至可以防癌，不過生吃蔬菜真的就有這樣神奇的效果還是對(duì)我們的健康有危害呢？無論你對(duì)這點(diǎn)是如何看待的，你首先要先了解生吃蔬菜的好處與壞處再吃下去吧！

生食蔬菜，營(yíng)養(yǎng)最豐富
生機(jī)飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質(zhì)等，一旦加熱后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，「生食蔬菜所攝取的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)比熟食高?！挂院芯S生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調(diào)，會(huì)流失8成的維生素C，酵素則是加熱后就完全被破壞。

很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實(shí)不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕腌漬的泡菜等，「只要未經(jīng)加熱的蔬菜，都稱為生食?！共贿^，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因?yàn)楹猩矸?，要加熱后才能吃，不能生食。適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。

根據(jù)美國(guó)的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應(yīng)各占1∕4，也就是蔬果加起來要占一半，王明勇根據(jù)這個(gè)飲食指南來規(guī)畫他的每日菜單，「蔬菜應(yīng)比水果多一點(diǎn)，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。」

雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會(huì)選擇1道蔬菜是生食，然后再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。

部分蔬菜熟食營(yíng)養(yǎng)才能吸收
生食蔬菜主義者認(rèn)為，吃沒有經(jīng)過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營(yíng)養(yǎng)素，臺(tái)北內(nèi)湖國(guó)泰診所營(yíng)養(yǎng)師張斯蘭不這么認(rèn)為，她說，不是所有的營(yíng)養(yǎng)素，在加熱后都會(huì)流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。

一般蔬菜加熱后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)流失的現(xiàn)象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱后，會(huì)釋放更多的番茄紅素，而且烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)油，更容易讓人體吸收。

主張生食蔬菜的人認(rèn)為，蔬菜加熱之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到破壞，但張斯蘭說：「沒那么嚴(yán)重，也不用太焦慮?！故卟瞬灰邷嘏胝{(diào)或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)減少太多，「不是加熱后，營(yíng)養(yǎng)素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營(yíng)養(yǎng)素。

蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流光光，吃進(jìn)肚里的，真的只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)素了。
未加熱食物易病菌感染
生食蔬菜除了可以攝取較多的營(yíng)養(yǎng)素外，有人認(rèn)為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物科主任顏?zhàn)诤３吻?，目前還沒有足夠的醫(yī)學(xué)和臨床證據(jù)，可以證實(shí)這些說法。

顏?zhàn)诤Ｕf，生食蔬菜令人擔(dān)心的是，這些食材未經(jīng)高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細(xì)菌、寄生蟲殺死?！?br>
若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會(huì)造成急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐、下瀉、肚子痛等癥狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發(fā)敗血癥。至于沙門氏菌污染，雖然不常見，但癥狀比起一般腸胃炎嚴(yán)重許多，一旦感染，還有可能引起敗血癥，得住院治療。

在臺(tái)灣，感染寄生蟲的患者已相當(dāng)少見，但蔬菜在栽培的過程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒有清洗干凈，又沒有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。

生食風(fēng)險(xiǎn)比熟食高
顏?zhàn)诤２⒉唤ㄗh生食蔬菜，他認(rèn)為生食的風(fēng)險(xiǎn)比熟食高。雖然他還沒到完全不碰未經(jīng)烹煮的蔬菜，但也只有偶爾吃，像是在外面用餐，有生菜沙拉時(shí)，他就吃一點(diǎn)，平常不會(huì)刻意吃，生食蔬菜從來不在他的飲食計(jì)畫中。

推崇生食蔬菜的王明勇則有不一樣的看法，「我生食蔬菜快20年，這輩子沒有長(zhǎng)過寄生蟲，也沒吃過打蟲藥?！顾J(rèn)為，在臺(tái)灣罹患寄生蟲的機(jī)會(huì)不高，只要將蔬菜清洗干凈，就可以將細(xì)菌、寄生蟲清掉，且農(nóng)藥比寄生蟲更可怕。

有機(jī)的蔬果應(yīng)在未受污染的土地栽種，也不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥，食用時(shí)，只要將蔬菜上殘留的細(xì)菌和蟲卵洗凈即可。
生食當(dāng)選季盛或有機(jī)蔬菜
生食時(shí)，最好挑選干凈、沒有農(nóng)藥殘留的蔬菜，但有機(jī)蔬菜的價(jià)格比一般蔬菜貴上許多，根據(jù)過去農(nóng)委會(huì)抽驗(yàn)市售蔬菜農(nóng)藥殘留結(jié)果發(fā)現(xiàn)，四季豆等豆類、小黃瓜等經(jīng)常是榜上有名，像這類易有農(nóng)藥殘留的蔬果，就可以選擇有機(jī)的。

至于當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜，因價(jià)格便宜，農(nóng)民在種植時(shí)，不會(huì)灑農(nóng)藥增加成本，比較不會(huì)有農(nóng)藥殘留的情形，若要生食當(dāng)季的蔬菜，就不用非買有機(jī)不可。另外，花椰菜不易清洗干凈，不管是不是有機(jī)的，王明勇會(huì)先汆燙過后再吃，不生吃。

有機(jī)蔬菜貴森森，要是在有機(jī)商店買到「假有機(jī)」，那真是當(dāng)了冤大頭。有機(jī)蔬菜應(yīng)是無毒、干凈的蔬菜，但是，國(guó)內(nèi)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)「假有機(jī)」，且部分有機(jī)蔬菜種植時(shí)雖沒噴農(nóng)藥，但要是農(nóng)地或水源受到污染，這些蔬菜一樣不安全。民眾購買時(shí)，還是盡量找有信譽(yù)的店家。

根據(jù)王明勇的經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)蔬菜的活力較好，可以保存的時(shí)間較長(zhǎng)，像是一般的小白菜放在放冰箱2、3天就會(huì)枯萎、變黃，但有機(jī)小白菜冰5、6天還是很新鮮。

孕幼兒免疫差的人不生食
生食蔬菜雖可攝取較高的營(yíng)養(yǎng)素，并非人人可吃，顏?zhàn)诤＝ㄗh，孕婦、嬰幼兒，洗腎、末期肝硬化以及正在進(jìn)行化療等重大疾病患者，還有免疫較差者最好都不要生食蔬菜，因?yàn)橐浅缘郊纳x或是大腸桿菌等病菌時(shí)，可能會(huì)造成嚴(yán)重癥狀，危害健康。

即使是一般人想生食蔬菜，也要挑對(duì)時(shí)間。王明勇表示，早上起來時(shí)，身體較涼，不適合將生冷的蔬菜或精力湯當(dāng)成早點(diǎn)吃，若要在早上喝精力湯，也應(yīng)在吃完早餐后再喝。吃過晚餐后，就不要再喝精力湯，因?yàn)橛行┤颂砗葧?huì)頻尿、手腳冰冷，出現(xiàn)身體不適。精力湯最好是在中午，陽氣最重的時(shí)候吃，這時(shí)比較適合吃生冷的食物。
冬天喝溫精力湯
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會(huì)感到虛寒，王明勇認(rèn)為，打精力湯時(shí)，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會(huì)太寒。雖有人認(rèn)為溫度高會(huì)破壞酵素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，但這種不燙手的溫度，較不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素。

只吃生機(jī)飲食、生食蔬菜的素食者，會(huì)因?yàn)閿z取的熱量、蛋白質(zhì)、維生素B12不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。這些人除了要注意熱量外，還可以多吃黃豆等富含植物性蛋白質(zhì)的食物，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但維生素B12只存在肉類，不吃肉會(huì)造成維生素B12缺乏，引起惡性貧血等問題，還有蔬果提供的維生素D和鈣也不足，這都得再額外補(bǔ)充才行。

生吃蔬菜好嗎?

生成蔬菜并不好。生吃蔬菜主要是能夠保持蔬菜中的維生素較好，不被破壞，但是同時(shí)也難于殺滅在蔬菜上存在的病菌和毒素，目前的情況下，煮熟吃相對(duì)來說更安全些，日常的蔬菜和水果量已經(jīng)足夠提供所需要的維生素量了的。

蔬菜直接生吃是不是最健康的方式？

蔬菜直接生吃是不是最健康的方式？

說到食物營(yíng)養(yǎng)不得不說是烹調(diào)方式。 烹飪中會(huì)引入油、鹽、糖等物質(zhì)，烹飪溫度以及引入的物質(zhì)會(huì)影響維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)的保存率，影響食物中膳食纖維的存在，影響食物的血糖反應(yīng)，影響食物的消化吸收率。所以很多人主張蔬菜要生吃。 生吃蔬菜是好的，但把蔬菜熟了再吃也不應(yīng)該否定。

雖然烹飪可能會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但可以提高總攝入量和部分營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。 對(duì)大多數(shù)人來說，有選擇地生吃蔬菜是最明智的?？梢陨缘氖卟艘惶炜梢猿砸粌煞N。 但是，要注意，生吃大量蔬菜，需要環(huán)境衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生條件好，胃腸功能和身體抵抗力的狀態(tài)也好。 腸胃不好的人最好不要吃。適合生食的蔬菜。 胡蘿卜、蘿卜、蘿卜、西紅柿、黃瓜、青椒、白菜芯、紫菜等，生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜。

作為生吃的方法，有自制的蔬菜汁、在新鮮的蔬菜中適當(dāng)加入醋、鹽、橄欖油等冷卻、切碎后蘸上味增吃等。只需要加熱就可以吃的蔬菜：十字花科蔬菜和含有大量草酸的蔬菜。 有西藍(lán)花、菜花、菠菜、竹筍、茭白、芥菜、萵苣筍、荸薺肉等。 把這些蔬菜浸泡一下，口感會(huì)變好。 另外，卷心菜這樣的蔬菜含有硫代葡萄糖苷。 用水加熱會(huì)生成揮發(fā)性芥子油，味道會(huì)變好。不煮熟就不能吃的蔬菜：淀粉類蔬菜、土豆、芋頭、山芋等含有大量皂苷和血球凝集素的四季豆和四季豆。不管是生吃還是熟了，都必須確保蔬菜每天的攝取量。 飲食上有蔬菜，每天攝入300g-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半。

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