蒜薹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹在我國(guó)的分布非常廣泛，人們都非常喜歡吃蒜薹，因?yàn)樗廪烦慈?，蒜薹炒雞蛋都非常的鮮美。你知道蒜薹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蒜薹有什么功效嗎？今天，就給大家講一講蒜薹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來就讓我們一起來看一看吧。

蒜薹的簡(jiǎn)介

大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。蒜薹它又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。

1、蒜薹的烹飪技巧

大火、油溫高時(shí)將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)損失較少。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、蒜薹的保存

蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。

3、蒜薹的選購(gòu)

蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買。

4、蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖;蒜薹含有糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、粗纖維、尼克酸、磷、鈣、等成分，其中它含有的粗纖維，可預(yù)防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用;蒜薹含有辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

5、蒜薹的功效

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

1.防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3.殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

6、蒜薹的熱量表

蛋白質(zhì)(克)2.1

熱量(大卡)61

脂肪(克)0.4

膳食纖維(克)2.5

碳水化合物(克)12.9

維生素A(微克)80

維生素B1(毫克)0.11

維生素B2(毫克)0.08

煙酸(毫克)0.5

維生素C(毫克)35

維生素E(毫克)1.04

鈣(毫克)29

磷(毫克)52

鉀(毫克)226

鎂(毫克)28

鈉(毫克)5.1

鐵(毫克)4.2

鋅(毫克)1.04

水(克)88.9

銅(毫克)1.24

錳(毫克)0.32

硒(微克)2.17

蒜苔炒肉

1、材料

蒜苔，肉，生抽，鹽，油

2、做法

1.蒜苔洗凈切成2CM長(zhǎng)的小段。準(zhǔn)備一鍋清水焯燙蒜臺(tái)6分鐘。

2.焯好后過下涼水，控干水份。

3.肉切成小細(xì)條，加入生抽，淀粉抄勻腌制一下。下鍋炒熟。

4.倒入蒜苔，煸炒片刻，關(guān)最小火，蓋上蓋子燜十五分鐘，中間可以翻炒一下。

5.快出鍋時(shí)加些鹽就可以了。

3、小訣竅

燜時(shí)不加水，油燜熟的不變色。如果喜歡脆一些的可以縮短燜得時(shí)間。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，能促進(jìn)血液循環(huán)，健胃、去寒、殺菌、驅(qū)病、健身之功效。
簡(jiǎn)要的說一下，蔥蒜類蔬菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（如硫、磷、鐵）及丙種維生素，一些以綠色部分為食用產(chǎn)品的如青韭、小蔥、青蒜等，還含有大量胡蘿卜素。蔥蒜類蔬菜中還含有硫化丙烯和大蒜素，能增進(jìn)食欲、開胃消食，解腥調(diào)味，同時(shí)也是一種抗菌物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上可預(yù)防和治療許多疾病?？傊?，蔥蒜類蔬菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，同時(shí)又具有保健作用！

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分，蒜苔是一種熱量相對(duì)較高的蔬菜，所含的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，而且對(duì)身體有著很好的補(bǔ)益功效，可以保護(hù)肝臟，還能預(yù)防癌癥的發(fā)生。下面來看看蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分1 蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔與生菜搭配同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補(bǔ)腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

蒜苔與木耳搭配同食，有涼血止血、降脂減肥之功效，對(duì)脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用。

營(yíng)養(yǎng)功效：

蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

殺菌作用

蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

通便防痔

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔食用禁忌有哪些

1、蒜苔在烹調(diào)過程中應(yīng)該要注意正確的烹調(diào)方式，不可以烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、蒜苔雖然營(yíng)養(yǎng)但是不能過量食用。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，還會(huì)影響視力。每天不可以超過六十克。

3、對(duì)于白癜風(fēng)患者來說最好不要吃太多的蒜苔，因?yàn)樗馓Φ拇碳ば员容^大，還含維生素C，白癜風(fēng)患者如果吃的過多是會(huì)影響到自身的健康的，所以白癜風(fēng)患者最好是不要吃太多的蒜苔，可能會(huì)加重病情。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分2蒜苔里面含有鈣質(zhì)，尼克酸，維生素c，維生素a，胡蘿卜素，素纖維以及糖類物質(zhì)，它里面的粗纖維含量豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┍忝爻霈F(xiàn)的幾率就變得沒有那么高，它里面的維生素c含量豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢赃_(dá)到降低血脂作用，動(dòng)脈硬化以及冠心病出現(xiàn)的幾率也會(huì)降低，很多血栓形成也可以受到抑制。

適當(dāng)?shù)某砸恍┧馓€可以讓肝臟得到有效保護(hù)，能夠讓肝細(xì)胞脫毒酶的活性受到誘導(dǎo)，這樣亞硝酸胺所造成的癌細(xì)胞也能夠受到阻斷，蒜苔里面還含有一定的鈉素，能起到很好的殺菌效果，達(dá)到有效的殺滅寄生蟲以及病原菌作用，這樣流感出現(xiàn)的幾率就不會(huì)那么高，而且還可以達(dá)到驅(qū)蟲以及預(yù)防感染作用。

適當(dāng)?shù)某砸恍┧馓δ軌蜃尨竽c排便速度變得更快，能夠預(yù)防傷口感染，而且還可以讓心血管疾病出現(xiàn)的幾率沒有那么高。

蒜苔不能和什么一起吃

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然非常高，但是它也需要注意一些食用禁忌，蒜苔不能和韭菜搭配在一起吃，會(huì)讓消化功能變得沒有那么好，而且還會(huì)讓身體覺得非常不舒服。

蒜苔不能和地黃搭配在一起吃，容易影響到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而且沒有辦法讓身體很好的獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蒜苔不能和大蔥搭配在一起吃，兩種食材搭配在一起吃會(huì)讓殺菌效果變得比較差。

蒜苔不能和何首烏搭配在一起吃，兩種菜分開吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，但如果搭配在一起吃，沒有辦法讓身體很好的吸收利用，一定要特別注意。

如果視力方面有問題就不要吃蒜苔，會(huì)讓視力下降的.情況變得更加嚴(yán)重，對(duì)視力造成更大的影響，所以有視力不好的人就應(yīng)該少吃。

肝病患者也是不能吃蒜苔的，如果肝病患者吃蒜苔就會(huì)讓肝功能方面受到阻礙，容易讓肝臟功能變得越來越差，疾病更加嚴(yán)重或者讓病情再次復(fù)發(fā)。

蒜苔怎么吃好

可以把蒜苔涼拌以后來吃，首先把蒜苔清洗干凈，鍋中加入適量的水煮開，然后就放進(jìn)鍋中焯燙一下，變軟以后盛出來放到?jīng)鏊锩媲逑匆幌拢缓笤偎撼蓷l狀，把辣椒切碎，再加入香油，醋，生抽攪拌均勻，蒜苔放到一個(gè)盤子里面，把調(diào)好的料汁澆上去，攪拌均勻就可以吃了。

還可以把蒜苔和肉絲搭配在一起炒著吃，先把豬肉清洗干凈，然后切成絲，加入適量的醬油鹽攪拌均勻，然后再把蒜苔清洗一下尾部切掉，然后再把生姜皮去除切成絲，鍋燒熱，添加適量的油，再繼續(xù)燒熱。

加入一些肉絲翻炒均勻，炒到變色，然后盛出來，鍋中再添加適量的油，把生姜絲放進(jìn)去，加入蒜苔，添加一些清水，用大火快速翻炒均勻，炒到變色以后就可以盛出來吃了。

蒜苔可以和雞蛋木耳搭配在一起吃，需要把雞蛋打進(jìn)碗里面攪拌均勻，加入適量的水以及鹽繼續(xù)攪打，其他的食材全部都備好，鍋中加入適量的油燒熱，把雞蛋液倒進(jìn)去煎到金黃。

再翻面煎到兩面金黃，蔥段放進(jìn)去爆香，再加入木耳以及蒜苔翻炒均勻，用中火炒到斷生，再把煎好的雞蛋倒進(jìn)去炒成塊狀，加入適量的蠔油，胡椒粉，雞粉以及鹽翻炒入味以后就可以吃了。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分3 蒜苔的功效與作用

1、蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)力，刺激大腸排便，起到預(yù)防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。

2、蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、蒜苔能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預(yù)防癌癥的作用。

4、蒜苔含有蒜辣素．對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對(duì)敏感菌導(dǎo)致的肺炎、痢疾等有輔助療效。

5、蒜苔保健作用雖好，但過量食用會(huì)影響視力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人過量食用會(huì)造成肝功能障礙。

溫馨小貼士

蘆筍能和蒜苔一起吃嗎

可以。從食物成分上來看，蘆筍中含有豐富的植物蛋白、碳水化合物、粗纖維、維生素、葉酸、多種氨基酸及鈣、磷、硒等礦物質(zhì)元素。

蒜苔，也就是我們平時(shí)說的蒜苔，是大蒜苗中抽出的花莖，含有豐富的膳食纖維、糖類物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、大蒜素及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，這兩種食物成分不相沖突，可以與之同食。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜苔所含的營(yíng)養(yǎng)元素十分豐富，特別是其中的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等等元素，這些元素可以滿足人體日常的需求，從而保證身體的健康。除此以外，還有其它的營(yíng)養(yǎng)元素比如：維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸等等的營(yíng)養(yǎng)成分。其中的膳食纖維十分豐富，可以加速腸胃的蠕動(dòng)，從而加快食物的消化，有效預(yù)防了便秘。其中的胡蘿卜素對(duì)于視力也有一定的幫助。

蒜苔的功效與作用

1、消食：蒜苔中的物質(zhì)可以加速胃液的分泌，從而食物消化速度就會(huì)變快，對(duì)于消化不好的人來說，適當(dāng)吃一些，不但能加快食物的消化，還能增加我們的食欲。

2、預(yù)防流感：流感這種疾病，很容易就會(huì)感染上，若是免疫力不夠強(qiáng)大，就會(huì)很容易患上。但是蒜苔中的維生素可以增加人體的免疫力，加速人體的新陳代謝，恢復(fù)體力。

3、解氣消脹：吃一些蒜苔，可以很快將體內(nèi)的氣排出，排出脹氣。

4、提高免疫力：蒜苔中的蛋白質(zhì)十分豐富，從而可以促進(jìn)免疫力的增加。

5、祛脂降壓：適當(dāng)?shù)某砸恍┧馓Γ梢源偈寡獕黑呌诜€(wěn)定，使得人體的毛血管擴(kuò)張開，那么血黏度就會(huì)降低，改善血液的循環(huán)，軟化我們的血管，促進(jìn)人體血管的健康。從而人體的血管中膽固醇可以很好的保持住，有效預(yù)防了很多心血管疾病。

6、預(yù)防血栓：血栓的形成就是因?yàn)槊?xì)血管的不健康，那么將體內(nèi)的血脂降下來，就可以預(yù)防血栓。

7、保護(hù)肝臟：蒜苔可以導(dǎo)致肝細(xì)胞脫毒酶的活性，那么致癌物質(zhì)就無法形成，從而有效的預(yù)防了癌癥。

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