菠菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大解剖)

菠菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜是一種常見的蔬菜，深受人們的喜愛，在東西吃火鍋的時(shí)候很多人會(huì)吃菠菜，菠菜富含維生素和礦質(zhì)元素，對(duì)人體有很多的好處，菠菜的做法也有很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很不錯(cuò)的，那么菠菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？菠菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？下面為大家介紹。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克含水分91.8克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

食用功效

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng);具有補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，斂陰潤(rùn)燥，滋陰平肝，助消化的功效;主治高血壓、頭痛、目眩、風(fēng)火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等癥。

菠菜飲食禁忌

1、不能和豆類一起吃

菠菜中富含葉綠素、鐵和大量草酸，而豆類如黃豆、黃豆制品如豆腐、豆皮等的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì)，一起食用，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣，不但會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生結(jié)石。

2、不能和奶制品一起吃

菠菜中草酸的含量非常大，而奶制品如牛奶、乳酪、酸奶等鈣質(zhì)含量豐富，兩者同食，容易生成草酸鈣，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

3、不能和鱔魚一起吃

鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補(bǔ)中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤(rùn)燥，據(jù)《本草綱目)記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同吃也容易導(dǎo)致腹瀉，所以二者不宜同食。

4、不能和黃瓜一起吃

菠菜中的維生素C含量非?？陀^，但是黃瓜中含有一種維生素C溶解酶，同吃會(huì)造成菠菜中維生素C被破壞，從而降低菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大解剖

菠菜

　　又叫波斯菜、赤根菜。一般認(rèn)為菠菜起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)，是藜科中的高營(yíng)養(yǎng)葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠蔬菜?！侗静菥V目》中認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止咳潤(rùn)燥”。每年，從11月份到早春季節(jié)在地面上栽培的菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的幾倍。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　菠菜含水量高（90%～93%），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源；也是鈣和維生素C的上等來源；所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。

　　菠菜中蛋白質(zhì)與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質(zhì)。

　　菠菜的含鈣量超過含磷量?jī)杀?，因此，吃菠菜可以彌補(bǔ)某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅(jiān)果和海產(chǎn)品等（為確保鈣、磷兩種必要元素的適當(dāng)利用，每天攝取的鈣和磷的量應(yīng)保持平衡）。

　　營(yíng)養(yǎng)答疑吃菠菜易形成結(jié)石 菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對(duì)身體有害，因?yàn)椴菟猁}會(huì)干擾鈣和鐵的利用；在一定環(huán)境下，尿道中可形成草酸鹽的結(jié)石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因?yàn)橥瑫r(shí)食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅(jiān)果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時(shí)應(yīng)少吃上述食物，而盡可能地多吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進(jìn)草酸鹽溶解排出，防止結(jié)石的形成。

　　對(duì)一些敏感體質(zhì)的人，在食用菠菜時(shí)可先煮一下?lián)瞥鲈偈秤?，這樣就可以除去草酸鹽；對(duì)正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就不必?fù)?dān)心。

　　對(duì)疾病和健康的影響

　　菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進(jìn)鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預(yù)防貧血癥。

　　菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

　　菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B2等，能夠保護(hù)視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。

　　菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖、激活大腦功能、增強(qiáng)青春活力的作用。

　　菠菜長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。

　　飲食宜忌

　　嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。

　　盡管菠菜含鐵量很高，但其會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補(bǔ)鐵補(bǔ)血，尤其是不宜給小孩多吃。

　　選購、保存和食用的方法

　　綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會(huì)影響它的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點(diǎn)之一。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖桿受損，這樣的蔬菜不要買。

　　因?yàn)榫S生素C會(huì)隨著時(shí)間流失，所以購買菠菜后應(yīng)該盡早食用。為了防止其干燥，應(yīng)該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里，一般在2天之內(nèi)食用可以保證菠菜的新鮮。

　　切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或與其他蔬菜烹調(diào)；也可用熱水燙一下?lián)瞥?，再配其他蔬菜、肉、蛋或豆制品一起烹調(diào)。

菠菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的蔬菜之一，別看菠菜相比其它的菜味道可能沒那么好，但是在很久之前就有“菜中之王”的稱號(hào)，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，兩斤菠菜里面可以含有24克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的鈣質(zhì)與380毫克的維生素C、胡蘿卜素等，維生素C是西紅柿的一倍之高，營(yíng)養(yǎng)成分是其它蔬菜無法媲美的。

菠菜特別適合小孩食用，因?yàn)椴げ死锩娴暮}卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，可以保護(hù)好視力，還能促進(jìn)小孩身體發(fā)育，孩子平時(shí)學(xué)習(xí)用眼時(shí)間長(zhǎng)，所以需要我們家長(zhǎng)多費(fèi)心，在吃方面一定給足營(yíng)養(yǎng)，隔三差五的買點(diǎn)菠菜做給孩子吃是很有必要的，還有補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣的功效。菠菜的做法眾多，比如可以用來煲湯或者是清炒，還可以跟葷菜搭配炒等。

今天給大家分享的是關(guān)于菠菜不一樣的做法，它就是蒜香菠菜了，喜歡的朋友不妨收藏一下子，下次有空做給家人吃。

蒜香菠菜

準(zhǔn)備食材與調(diào)料：菠菜一把、大蒜若干、食鹽、白砂糖、陳醋、生抽、香油、食鹽、雞精

操作具體步驟：

第一步：買來的新鮮菠菜先去掉根部，然后放在水龍頭下面沖洗干凈，洗完后用刀切好放在盆里面?zhèn)溆谩?/p>

第二步：起鍋倒入適量的清水，加一勺食鹽進(jìn)去，再滴幾滴食用油，開火把水煮沸后，把切好的菠菜倒進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，焯燙3分鐘左右就可以撈出來了。

第三步：撈出菠菜后放在冷水里面過涼，然后用手輕輕擰干水分，放在盆里面抖散。

第四步：準(zhǔn)備的大蒜用刀背拍開剝皮洗干凈，然后切成末狀。往盆里面倒入切好的蒜末，還有食鹽、一勺生抽、雞精半勺、陳醋兩勺、再倒入少量的香油，然后帶好一次性手套，用手抓勻混合好菠菜與調(diào)料，相比用筷子攪拌，這樣做更入味，口感更加豐富，最后把拌勻的菠菜盛出來裝盤就可以食用了。

【烹飪小貼士】

1. 菠菜含有大量的草酸，所以一定要進(jìn)行焯水步驟，焯水可以去除掉菠菜50%-80的草酸。

2. 焯水過程中記得加點(diǎn)食鹽，還有幾滴食用油，不僅可以入味提香，還能讓菠菜保存翠綠。

3. 最后涼拌的時(shí)候要用一次性手套進(jìn)行拌勻，這樣菠菜吃起來更有味，口感更佳。

就這樣一道美味的涼拌蒜香菠菜就做好了，如果你還有其它關(guān)于菠菜的做法想跟大家分享，歡迎在評(píng)論區(qū)下方留言。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 菠菜的功效與作用及食用方法

菠菜非常的吸水份，用來做菜很容易入味，并且葉片比較大，吃起來口感更鮮嫩。那么菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?菠菜的功效與作用及食用方法有哪些?

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

菠菜的功效與作用通腸導(dǎo)便、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。促進(jìn)人體新陳代謝。菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。清潔皮膚、抗衰老。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜的食物禁忌
一不與黃瓜同食

黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

二不與高鈣食物同食

菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食，同食會(huì)引起痢疾。

三不與豆腐同食

菠菜中含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會(huì)引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，可以用開水把菠菜燙一下再吃。

四不與豬肝同食

豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。

五不與黃豆同食

若與黃豆同吃，會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。

六不與鈣片同食

菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對(duì)鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。

七不與韭菜同食

二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

菠菜的食用方法
現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售，通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。

特別提醒：因?yàn)椴菟嵋兹苡谒虼藷o論是哪一種吃法，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下，這樣做就可以有效地除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。

菠菜的保存方法
專家們指出，將菠菜放在冰箱里冷藏起來是個(gè)好辦法。實(shí)驗(yàn)證明，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

另外，很多人以為，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高，專家們也證明，這種想法并不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營(yíng)養(yǎng)，比起放了一段時(shí)間的新鮮菠菜來說，更豐富一些。

菠菜的選購方法
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。

菠菜的適宜人群

1.菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜。

2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

3.同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

4.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多.

5.另外脾虛便溏者不宜多食。

禁忌人群

腎炎、腎結(jié)石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

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