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菠菜有哪些營養(yǎng)價值(菠菜的營養(yǎng)價值大解剖)

佚名 2023-05-20 02:27:51

菠菜有哪些營養(yǎng)價值

菠菜是一種常見的蔬菜

，深受人們的喜愛，在東西吃火鍋的時候很多人會吃菠菜
，菠菜富含維生素和礦質(zhì)元素，對人體有很多的好處
，菠菜的做法也有很多
，營養(yǎng)價值是很不錯的，那么菠菜有哪些營養(yǎng)價值
？菠菜的營養(yǎng)功效有哪些
？下面為大家介紹
。

營養(yǎng)成分

每100克含水分91.8克

，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克
，碳水化合物3.1克
，粗纖維0.7克，灰分1.5克
，胡蘿卜素3.87毫克，維生素B10.04毫克
，維生素B20.13毫克
，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克
，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克
，鉀502毫克
，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克
，氯200毫克
。

營養(yǎng)價值

1

、通腸導(dǎo)便
、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用
，利于排便
，且能促進(jìn)胰腺分泌
，幫助消化
。對于痔瘡、慢性胰腺炎
、便秘
、肛裂等病癥有治療作用。

2

、促進(jìn)生長發(fā)育
、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素
，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康
，增加預(yù)防傳染病的能力
，促進(jìn)兒童生長發(fā)育
。

3

、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素
、維生素C
、鈣
、磷及一定量的鐵
、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)
，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用
。

4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)

，能促進(jìn)人體新陳代謝
，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜
，可降低中風(fēng)的危險
。

5、清潔皮膚

、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力
。我國民間以菠菜搗爛取汁
，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間
，可清潔皮膚毛孔
，減少皺紋及色素斑
，保持皮膚光潔
。

食用功效

菠菜味甘、性涼

，入大腸
、胃經(jīng);具有補(bǔ)血止血
，利五臟
，通腸胃，調(diào)中氣
，活血脈
，止渴潤腸，斂陰潤燥
，滋陰平肝
，助消化的功效;主治高血壓
、頭痛
、目眩、風(fēng)火赤眼
、糖尿病
、便秘、消化不良
、跌打損傷
、衄血、便血
、壞血病
、大便澀滯等癥。

菠菜飲食禁忌

1

、不能和豆類一起吃

菠菜中富含葉綠素、鐵和大量草酸

，而豆類如黃豆
、黃豆制品如豆腐、豆皮等的主要成分是蛋白質(zhì)
、脂肪和鈣質(zhì)
，一起食用
，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣
，不但會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，還容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生結(jié)石
。

2

、不能和奶制品一起吃

菠菜中草酸的含量非常大

，而奶制品如牛奶
、乳酪、酸奶等鈣質(zhì)含量豐富
，兩者同食
，容易生成草酸鈣，影響營養(yǎng)吸收
。

3、不能和鱔魚一起吃

鱔魚的食物藥性味甘大溫

，可補(bǔ)中益氣，除腹中冷氣
。而菠菜性甘冷而滑
，下氣潤燥，據(jù)《本草綱目)記載
，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見
，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)
。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同吃也容易導(dǎo)致腹瀉
，所以二者不宜同食。

4

、不能和黃瓜一起吃

菠菜中的維生素C含量非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？陀^，但是黃瓜中含有一種維生素C溶解酶

，同吃會造成菠菜中維生素C被破壞
，從而降低菠菜的營養(yǎng)價值。

菠菜的營養(yǎng)價值大解剖

菠菜

　　又叫波斯菜

、赤根菜。一般認(rèn)為菠菜起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)
，是藜科中的高營養(yǎng)葉子蔬菜之一
，是富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠蔬菜?div id="m50uktp" class="box-center"> ！侗静菥V目》中認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈
，開胸膈
，下氣調(diào)中，止咳潤燥”
。每年
，從11月份到早春季節(jié)在地面上栽培的菠菜的營養(yǎng)價值
，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的幾倍
。

　　營養(yǎng)價值

　　菠菜含水量高（90%～93%），而熱量低
，是鎂
、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源
；也是鈣和維生素C的上等來源
；所含的磷、鋅
、泛酸和維生素B6也較為豐富。

　　菠菜中蛋白質(zhì)與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同
，而500克菠菜所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量
，因此
，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質(zhì)。

　　菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍
，因此，吃菠菜可以彌補(bǔ)某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷
，如雞蛋
、魚、豆類
、肉
、堅(jiān)果和海產(chǎn)品等（為確保鈣、磷兩種必要元素的適當(dāng)利用
，每天攝取的鈣和磷的量應(yīng)保持平衡）。

　　營養(yǎng)答疑吃菠菜易形成結(jié)石 菠菜中含大量草酸鹽
，如草酸鹽食用過多可能對身體有害
，因?yàn)椴菟猁}會干擾鈣和鐵的利用；在一定環(huán)境下
，尿道中可形成草酸鹽的結(jié)石
，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因?yàn)橥瑫r食用了大量含草酸鹽豐富的食品
，如杏仁、堅(jiān)果
、可可
、大黃和茶等，因此
，在吃菠菜時應(yīng)少吃上述食物
，而盡可能地多吃一些堿性食物
，如海帶
、蔬菜、水果等
，促進(jìn)草酸鹽溶解排出
，防止結(jié)石的形成。

　　對一些敏感體質(zhì)的人，在食用菠菜時可先煮一下?lián)瞥鲈偈秤?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這樣就可以除去草酸鹽
；對正常人群
，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就不必?fù)?dān)心
。

　　對疾病和健康的影響

　　菠菜中含有豐富的鐵
，維生素C能夠提高鐵的吸收率
，并促進(jìn)鐵與造血的葉酸共同作用
，有效地預(yù)防貧血癥。

　　菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)
，其作用與胰島素非常相似
，能使血糖保持穩(wěn)定。

　　菠菜含有豐富的胡蘿卜素
、維生素A、維生素B2等
，能夠保護(hù)視力
，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生
。

　　菠菜中含有大量的抗氧化劑
，具有抗衰老
、促進(jìn)細(xì)胞增殖
、激活大腦功能、增強(qiáng)青春活力的作用
。

　　菠菜長于清理人體腸胃的熱毒
，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血
、止血、斂陰
、潤燥
，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)
。

　　飲食宜忌

　　嬰幼兒和缺鈣
、軟骨病
、肺結(jié)核
、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜
。

　　盡管菠菜含鐵量很高
，但其會干擾鋅和鈣的吸收
，所以不宜單純用它來補(bǔ)鐵補(bǔ)血，尤其是不宜給小孩多吃
。

　　選購、保存和食用的方法

　　綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養(yǎng)價值
，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤
，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點(diǎn)之一
。如果葉片變黃
、變黑
、變軟
、萎縮，莖桿受損
，這樣的蔬菜不要買
。

　　因?yàn)榫S生素C會隨著時間流失，所以購買菠菜后應(yīng)該盡早食用
。為了防止其干燥，應(yīng)該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里
，一般在2天之內(nèi)食用可以保證菠菜的新鮮
。

　　切去帶泥土的根部，用水清洗
，切成小段
，直接生吃或與其他蔬菜烹調(diào)
；也可用熱水燙一下?lián)瞥?div id="d48novz" class="flower left">
，再配其他蔬菜、肉
、蛋或豆制品一起烹調(diào)
。

菠菜有什么營養(yǎng)價值呢
？

菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的蔬菜之一，別看菠菜相比其它的菜味道可能沒那么好

，但是在很久之前就有“菜中之王”的稱號
，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價值非常高，兩斤菠菜里面可以含有24克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的鈣質(zhì)與380毫克的維生素C
、胡蘿卜素等
，維生素C是西紅柿的一倍之高
，營養(yǎng)成分是其它蔬菜無法媲美的。


菠菜特別適合小孩食用

，因?yàn)椴げ死锩娴暮}卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A
，可以保護(hù)好視力，還能促進(jìn)小孩身體發(fā)育
，孩子平時學(xué)習(xí)用眼時間長
，所以需要我們家長多費(fèi)心
，在吃方面一定給足營養(yǎng)
，隔三差五的買點(diǎn)菠菜做給孩子吃是很有必要的，還有補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣的功效
。菠菜的做法眾多
，比如可以用來煲湯或者是清炒，還可以跟葷菜搭配炒等
。


今天給大家分享的是關(guān)于菠菜不一樣的做法，它就是蒜香菠菜了

，喜歡的朋友不妨收藏一下子
，下次有空做給家人吃。

蒜香菠菜

準(zhǔn)備食材與調(diào)料：菠菜一把

、大蒜若干
、食鹽、白砂糖
、陳醋、生抽
、香油
、食鹽、雞精

操作具體步驟：

第一步：買來的新鮮菠菜先去掉根部

，然后放在水龍頭下面沖洗干凈
，洗完后用刀切好放在盆里面?zhèn)溆谩?/p>


第二步：起鍋倒入適量的清水

，加一勺食鹽進(jìn)去
，再滴幾滴食用油，開火把水煮沸后
，把切好的菠菜倒進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水
，焯燙3分鐘左右就可以撈出來了
。


第三步：撈出菠菜后放在冷水里面過涼，然后用手輕輕擰干水分

，放在盆里面抖散
。


第四步：準(zhǔn)備的大蒜用刀背拍開剝皮洗干凈

，然后切成末狀。往盆里面倒入切好的蒜末
，還有食鹽
、一勺生抽
、雞精半勺
、陳醋兩勺、再倒入少量的香油
，然后帶好一次性手套
，用手抓勻混合好菠菜與調(diào)料，相比用筷子攪拌
，這樣做更入味，口感更加豐富
，最后把拌勻的菠菜盛出來裝盤就可以食用了
。


【烹飪小貼士】

1. 菠菜含有大量的草酸，所以一定要進(jìn)行焯水步驟

，焯水可以去除掉菠菜50%-80的草酸
。

2. 焯水過程中記得加點(diǎn)食鹽，還有幾滴食用油

，不僅可以入味提香，還能讓菠菜保存翠綠
。

3. 最后涼拌的時候要用一次性手套進(jìn)行拌勻

，這樣菠菜吃起來更有味，口感更佳
。

就這樣一道美味的涼拌蒜香菠菜就做好了

，如果你還有其它關(guān)于菠菜的做法想跟大家分享，歡迎在評論區(qū)下方留言
。

菠菜的營養(yǎng)價值 菠菜的功效與作用及食用方法

菠菜非常的吸水份，用來做菜很容易入味，并且葉片比較大

，吃起來口感更鮮嫩
。那么菠菜的營養(yǎng)價值有哪些?菠菜的功效與作用及食用方法有哪些?

菠菜的營養(yǎng)價值
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6
、葉酸
、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用
，能令人面色紅潤
，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品
。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)
，其作用與胰島素非常相似
，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎
、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生
。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老
、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用
，既能激活大腦功能
，又可增強(qiáng)青春活力
，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥
。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)
，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素
，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險
，從而保護(hù)視力。

菠菜的功效與作用通腸導(dǎo)便
、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維
，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用
，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌
，幫助消化
。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘
、肛裂等病癥有治療作用。促進(jìn)生長發(fā)育
、增強(qiáng)抗病能力
。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A
，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康
，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育
。保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康
。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素
、維生素C、鈣
、磷及一定量的鐵
、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)
；其所含鐵質(zhì)
，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。促進(jìn)人體新陳代謝
。菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝
，增進(jìn)身體健康
。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險
。清潔皮膚
、抗衰老。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用
，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁
，每周洗臉數(shù)次
，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔
，減少皺紋及色素斑
，保持皮膚光潔
。

菠菜的食物禁忌
一不與黃瓜同食

黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C
，所以二者不宜同食。

二不與高鈣食物同食

菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食
，同食會引起痢疾
。

三不與豆腐同食

菠菜中含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子
，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合
，就會引起結(jié)石，還影響鈣的吸收
。如果一定要吃的話
，可以用開水把菠菜燙一下再吃。

四不與豬肝同食

豬肝中含有豐富的銅
、鐵等金屬元素物質(zhì)
，一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養(yǎng)價值
。動物肝類、蛋黃
、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)
，不宜與含草酸多的莧菜
、菠菜同吃
。因?yàn)槔w維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

五不與黃豆同食

若與黃豆同吃
，會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用
，導(dǎo)致銅代謝不暢。

六不與鈣片同食

菠菜富含草酸
，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀
，不僅阻礙人體對鈣的吸收
，而且還容易形成結(jié)石
。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。

七不與韭菜同食

二者同食有滑腸作用
，易引起腹瀉
。

菠菜的食用方法
現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售，通常
，春季的菠菜比較短嫩
，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大
，適合炒著吃
，或者做湯。

特別提醒：因?yàn)椴菟嵋兹苡谒?div id="4qifd00" class="flower right">
，因此無論是哪一種吃法
，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下
，這樣做就可以有效地除去80%的草酸，然后再炒
，拌或做湯就好
。

菠菜的保存方法
專家們指出，將菠菜放在冰箱里冷藏起來是個好辦法
。實(shí)驗(yàn)證明
，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

另外
，很多人以為
，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營養(yǎng)高
，專家們也證明
，這種想法并不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營養(yǎng)
，比起放了一段時間的新鮮菠菜來說
，更豐富一些。

菠菜的選購方法
挑選菠菜以菜梗紅短
，葉子新鮮有彈性的為佳
。

選購菠菜
，葉子易厚
，伸張得很好，且葉面要寬
，葉柄則要短
。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除
。

菠菜的適宜人群

1.菠菜烹熟后軟滑易消化
，特別適合老
、幼
、病
、弱者食用。電腦工作者
、愛美的人也應(yīng)常食菠菜
。

2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

3.同時菠菜還適宜高血壓
、便秘、貧血
、壞血病患者
、皮膚粗糙者、過敏者
。

4.不適宜腎炎患者
、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高
，一次食用不宜過多.

5.另外脾虛便溏者不宜多食
。

禁忌人群

腎炎
、腎結(jié)石患者
、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

(：)

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