菌菇有什么功效

菌菇有什么功效

我們生活中常吃的食物有很多種類的，不同種類的食物有不同的營養(yǎng)價值，相信大家應該都吃過菌菇，菌菇是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木愂澄?，應該有很多人喜歡吃，那你們知道經(jīng)常吃菌菇有什么好處嗎？菌菇的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面，給大家具體介紹一下。

菌菇的營養(yǎng)價值

1菌菇富含硒，有助抗氧化

菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。

尤其是換季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。

2增強人體免疫力

菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉(zhuǎn)化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。

3調(diào)節(jié)血脂作用

當人體血脂代謝發(fā)生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發(fā)高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。而菌菇具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，還可以降低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)血脂。

其他菌類食物

1香菇

被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發(fā)黏或者滴水，那就不要買了。如果是風干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內(nèi)卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。

營養(yǎng)價值

各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。

這樣更好吃

鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。

干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味;蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。

2平菇

平菇應為淡淡的灰色，質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選干燥的，用手擠一下根部，如果有明顯的水滲出，說明質(zhì)量不夠好。

其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經(jīng)長平了，并已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。

營養(yǎng)價值

具有驅(qū)風散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。

這樣更好吃

用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切，手撕可使平菇吃起來口感更好)，跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒?；蛘哔酄C至熟后，加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來有類似牡蠣的鮮味。

3金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深;后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，此時可聞一聞有沒有異味。

另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長開的，若長開，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。

營養(yǎng)價值

所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發(fā)育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

這樣更好吃

焯熟之后，加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用，口感清爽，在夏天吃可以開胃。在冬天，可以燙火鍋、煮湯，或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料，烤著吃。注意一定要徹底煮熟，否則容易中毒。

4草菇

草菇的頂上呈灰褐色，根部則呈現(xiàn)灰白色，整體是橢圓形的，購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態(tài)完整，而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實，如果感覺軟塌塌的，就不太新鮮。

營養(yǎng)價值

草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。

這樣更好吃

草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。

5杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實，形態(tài)類似于鮑魚，因此而得名。

挑選的時候很簡單，只要菇體結(jié)實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒有異味就可以。同時，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。

營養(yǎng)價值

富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

這樣更好吃

喜歡原味的，可以將其切片之后，用海鹽和黑胡椒碎稍微調(diào)味，在橄欖油里煎熟，或者拌上橄欖油然后進烤箱烤熟，食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些，也可以用火腿、雞湯來煨，吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片，一定不要太薄太細，稍微厚一些，口感才夠爽。

6口蘑

也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的，表面比較硬實。挑選的時候，以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好，還可以把口蘑反過來，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的，質(zhì)量會比較好。

另外，市場上賣的很多口蘑是漂白過的，所以盡量挑外表帶有一點土的，說明沒洗過。

營養(yǎng)價值

富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。

這樣更好吃

口蘑的肉質(zhì)細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒，加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末，熬制成蘑菇肉醬，用來拌面或者下飯，也都極其美味。

1豬手燉鮮菌菇

材料：豬手500克，菌菇150克，蔥花適量，黃酒，鹽，胡椒粉。

做法

1先將豬手淖水洗凈備用。

2然后將豬手放入鍋內(nèi)加入適量的水煮開，轉(zhuǎn)慢火燉約90公鐘。

3加入菌菇、適量黃酒繼續(xù)慢燉30公鐘至熟透。

4食用時加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花。

2菌菇蔬菜湯

材料：玉米棒,金針菇,香菇,滑子菇,芹菜葉,鹽。

做法

1玉米洗凈切段,菇類淡鹽水浸泡片刻,清水沖洗干凈,芹菜葉洗凈。

2香菇去根蒂切塊。

3煮鍋加水燒開放入玉米,金針菇,香菇,滑子菇,小火煮20分鐘左右,放鹽,芹菜葉即可小訣竅提倡少油少鹽少糖健康飲食,此湯無油無糖少鹽又美味,適合三高人群調(diào)節(jié)血壓,血脂,血糖的一款養(yǎng)生蔬菜湯,也有助于減肥和清除體內(nèi)垃圾提高免疫力。

3菌菇黃魚豆腐煲

材料：小黃魚豆腐杏鮑菇料酒白胡椒粉鹽蛋清淀粉姜絲蔥花香油。

做法

1新鮮小黃魚去骨，魚肉切片，用料酒、白胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉、姜絲腌制15分鐘以上。

2鍋里放少許油，煸香姜片，把魚骨稍微煎一下，放開水煮至湯色乳白，過濾掉骨頭。

3把豆腐切小塊，杏鮑菇切片，一起放入魚湯里煮開。

4放入腌制過的黃魚肉片再次煮開，關(guān)火。

5放鹽、白胡椒粉、淋上香油、撒上蔥花即可享用!鮮美無比的菌菇黃魚豆腐煲太贊了，吃起來不用吐魚骨頭，滿口都是肉肉，爽啊!

4培根菌菇披薩

材料：餅底配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽1/2小勺(2.5ml)，細砂糖1小勺(5ml)，橄欖油10克。

表面餡料：新鮮香菇6朵，新鮮杏鮑菇100克，培根8片，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)150克，家庭自制比薩醬4-5大勺(1大勺=15ml)，火腿腸5根(制作花邊用)。

做法

1把所有制作面包的材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段。

2將面團蓋保鮮膜放入溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大，手指蘸面粉在面團上戳洞不回縮、不塌陷即可。

3面團發(fā)酵的時候，準備其他材料。菌類洗凈，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片。

4平底鍋中火加熱，鍋熱后將香菇片鋪在平底鍋上，轉(zhuǎn)小火慢慢烘。烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟并且兩面都有些微黃的時候，盛入碗里冷卻備用。

5用同樣的方式處理好杏鮑菇，將培根切片放入平底鍋煎熟。

6蘑菇如果直接放在比薩面餅上烤會出水導致餡料變濕，影響口感。將準備好的材料裝盤備用。

7面團發(fā)酵好以后，用手揉壓出面團內(nèi)部的氣體，重新揉圓放室溫下中間發(fā)酵15分鐘。

8將面團搟開成圓形的面片，將面片鋪在涂了油的比薩盤里，用手掌壓平

9將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在面團上。將火腿腸后邊的面團往前按，用面團將火腿腸包起來。

10用剪刀把包好的火腿腸面團剪成若干小節(jié)。將每個小節(jié)扭轉(zhuǎn)90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了。

11在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來。

12餅底上涂抹一層比薩醬，撒一些馬蘇里拉芝士絲。

13將培根鋪在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲

14最后放上處理好的香菇和杏鮑菇并再撒一些馬蘇里拉芝士絲(留少許馬蘇里拉芝士備用)。

151小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層。

16放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。

結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹抗衰神器食物是什么的全部內(nèi)容，相信大家愛看完全文之后已經(jīng)知道了菌菇的強大抗衰老的功效了吧，小編介紹的這6類菌菇都具有很高的營養(yǎng)價值和抗衰能力，所以大家在平時一定要多吃哦。

蘑菇的功效與作用有哪些？怎樣的人群不能吃蘑菇？

蘑菇的功效與作用

怎樣的人群不能吃蘑菇

蘑菇，這4類人吃不得

1、痛風或患有關(guān)節(jié)炎的病人：一般新鮮菌類都屬于是涼性食品，因為它們大多數(shù)都是生長在陰涼潮濕的地方，比較陰寒，所以痛風或患有關(guān)節(jié)炎的人不宜吃，否則會加重病情。

2、腎陽虛患者：腎陽虛的人本身就比較容易手足冰涼，即使再熱的天也是涼的。蘑菇又屬于涼性食物，很容易傷到陽氣，所以腎陽虛的患者不建議食用。

3、便秘患者：蘑菇吃完之后有的時候很難以消化，所以對于便秘的患者要少吃，因為吃的話有可能會加重便秘的癥狀，對于便秘的人可以多吃一些助通便的食物，如酸奶、蘿卜等。

4、皮膚病患者：蘑菇還具有和羊、牛肉一樣的發(fā)物性質(zhì)，很容易引起皮膚病的發(fā)作，如蕁麻疹、濕疹以及皮膚過敏等，所以對于本身皮膚就比較敏感的人還是慎用比較好。

除此之外，蘑菇與一些食物是不能同時服用的，否則也會釀成大禍。

蘑菇的食用禁忌

1、蘑菇和蟹同食誘發(fā)結(jié)石；

2、蘑菇和鴿肉、野雞同食引起痔瘡；

3、蘑菇和西紅柿同食破壞類胡蘿卜素。

4、蘑菇和鵪鶉同食生黑斑；

同時挑選蘑菇的時候也要注意，最好是選擇新鮮的蘑菇，因為有的商場為了保證質(zhì)量會把蘑菇放在水里浸泡，這樣會造成很多營養(yǎng)成分的流失，所以還是選擇新鮮一些的比較好；同時自己保存的時候也要注意，不要冷藏在冰箱里，最好是選個陰涼處保存。

菌菇有什么養(yǎng)生功效

　　 導讀： 菌菇的養(yǎng)生功效有哪些呢？大家都知道菇類營養(yǎng)非常豐富，多吃對身體有好處，那么接下來我為你介紹菌菇的養(yǎng)生功效。

　　 菌菇的養(yǎng)生功效

　　肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點，所以營養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維，營養(yǎng)非常豐富。

　　B族維生素：特別是維生素B1、維生素B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類中攝取維生素B2。

　　葉酸：對于老年人和準備懷孕的女性特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風險。

　　麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽光照射之后，會轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強健骨骼和牙齒。

　　膳食纖維：有益于腸道內(nèi)的益生菌生長，維持健康的'腸道環(huán)境，預防便秘及大腸癌。

　　保健專家說，上邊就是營養(yǎng)學家點評菌菇養(yǎng)生功效的具體細節(jié)，現(xiàn)在大家肯定都知道了菌菇類的營養(yǎng)功效。這類菜蔬尤其適合那些不能吃肉的方外人士。還適合患心血管疾病的人群。

　　 菇類食譜

　　 香菇淡菜湯

　　材料：30克香菇、15克黑木耳、30克淡菜

　　做法：

　　1、將香菇用水泡軟，洗凈，備用。

　　2、黑木耳去蒂，泡入水中，備用。

　　3、淡菜泡軟，洗凈，備用。

　　4、將這三類材料放入鍋內(nèi)，先大火煮沸，后小火煮10分鐘5、加入黑木耳煮2分鐘，加入鹽、味精調(diào)味即可。

　　 鳳尾菇湯

　　材料：150克鮮鳳尾菇、260克豆腐、蔥花、香菜末、鮮湯

　　做法：

　　1、將鮮鳳尾菇去雜質(zhì)，洗凈，切薄片，備用。

　　2、豆腐洗凈，切小塊，備用。

　　3、將油入鍋內(nèi)燒熱，下鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐、鹽4、燒煮至鳳尾菇、豆腐入味，加味精調(diào)味即可。

　　 發(fā)菜蘑菇湯

　　材料：30克發(fā)菜、一片白蘿卜、熟春筍 50克、鮮蘑菇50克、豌豆苗30克、上湯 1000毫升l、2個雞蛋清

　　做法：

　　1、發(fā)菜泡軟，去雜物，洗凈，擠干水分，取圓盤，內(nèi)涂香油少許，將發(fā)菜做成小圓餅20只，放入盤內(nèi)。

　　2、白蘿卜切成細末，熟春筍切片，鮮蘑菇洗凈，切為兩半，豌豆苗去梗，洗凈。

　　3、雞蛋清攪打成糊狀。

　　4、將雞蛋清糊加入少許清水、鹽、干淀粉調(diào)勻，分放于發(fā)菜餅中間。

　　5、再逐個點上白蘿卜干末，連盤 入籠，用大火蒸約10分鐘，取出。

　　6、鍋內(nèi)加入上湯、春筍、蘑菇燒沸，用漏勺撈起放入碗中，湯鍋中放入鹽、味精、料酒煮沸，去浮沫，起鍋倒入湯碗。

　　7、將豌豆苗放于碗內(nèi)的春筍上，再放入發(fā)菜餅，使其浮于湯面上，澆入香油即可食用。

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