菌類食物的營養(yǎng)功效有哪些

菌類食物的營養(yǎng)功效有哪些

菌類食物是生活中很常見的食物，其種類豐富，像銀耳、香菇、靈芝、木耳之類的食物都是菌類食物，其營養(yǎng)價值豐富，具有很多的養(yǎng)生功效，那么菌類食物的營養(yǎng)功效有哪些？常吃菌類食物的好處是什么？下面就來詳細(xì)了解菌類食物的營養(yǎng)價值吧。

菌類食物的營養(yǎng)功效

1、黑木耳

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

2、靈芝

靈芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。靈芝對于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。

3、猴頭菌

猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補(bǔ)，抗癌、治療神經(jīng)衰弱。

4、香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

5、銀耳

銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。

6、平菇

平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

7、金針菇

含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。

8、竹蓀

減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。

9、蘑菇

它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

10、茯苓

茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對多種細(xì)菌有抑制作用；能降胃酸，對消化道潰瘍有預(yù)防效果；對肝損傷有明顯的保護(hù)作用；有抗腫瘤的作用；能多方面對免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)；能使化療所致白細(xì)胞減少加速回升；并有鎮(zhèn)靜的作用。

蘑菇的食用食譜

1、清炒蘑菇

食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水，燒開后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

功效：清香爽口，化痰理氣，補(bǔ)益腸胃。

2、蘑菇味噌湯

將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結(jié)合后，可以說是最強(qiáng)的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

3、美肌白蘑菇濃湯

將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。

白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營養(yǎng)也平衡而豐富。

各種蘑菇的營養(yǎng)價值及功效

蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。

據(jù)有關(guān)資料報道，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能夠維持營養(yǎng)平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為"植物肉"，美國人甚至把蘑菇譽(yù)為"上帝的食品"。

研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。

菌類食物的營養(yǎng)價值

菌類食物對健康的作用

　　食用菌俗稱菇或菌，菇類是可食用、藥用的大型真菌。能供人類食用的菇有500多種，享有盛名的有50種左右，人們比較熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、金針菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。

　　菇類具有獨特的香味，有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值和藥用價值。在美國菇類被稱為“上帝食品”，我國則把菇類稱為“山珍”，菇類被公認(rèn)為“三高一低”即高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、低脂肪的健康食品。

　　菌菇類不僅味道鮮美，而且含蛋白質(zhì)比蔬菜高、必需氨基酸種類齊全且比例合適，還有多種微量元素，所有的人都應(yīng)該多吃一些。

　　菇類食物營養(yǎng)豐富，味道鮮美。發(fā)菜、蘑菇、香菇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上，大大超過肉、魚、禽、蛋的含量，必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量60%以上。

　　菇類是多種維生素的寶庫，所含維生素B1、維生素B2比肉類高。菇類含有植物中一般沒有的維生素B12，對素食者來說更具重要意義。認(rèn)為，成年人每天吃25克鮮蘑菇，就可滿足一天維生素的需求。

　　另外，菇類所含鈣、鐵、鋅、曬等是其他食物的含量的數(shù)倍至數(shù)十倍。

　　并且，菇類還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇類中多糖體物質(zhì)具有免疫功能，能抑制人體癌細(xì)胞增殖的植物固醇類物質(zhì)香菇素，還具有降血脂功能；雙鏈核糖核酸能刺激人體釋放干擾素，抑制黏液病毒的增殖。

　　因此食用菌的保健功能在人類的食物中具有重要地位。

有毒蘑菇危害生命

　　野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。但是野生蘑菇是否有毒非專業(yè)人士無法鑒別，容易導(dǎo)致中毒，甚至危及生命的事件時有發(fā)生。為了安全起見，切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應(yīng)立即采取催吐等措施，并盡快送往醫(yī)院救治。

菌類的營養(yǎng)

菌類的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。x0dx0ax0dx0a碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。x0dx0ax0dx0a蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。x0dx0ax0dx0a維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。x0dx0ax0dx0a微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。x0dx0ax0dx0a以下就為大家介紹幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價值：x0dx0ax0dx0a蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。x0dx0ax0dx0a香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。x0dx0ax0dx0a金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。x0dx0ax0dx0a猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。x0dx0ax0dx0a竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。x0dx0ax0dx0a多吃菌類可增人體免疫力x0dx0a菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。x0dx0ax0dx0a最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。x0dx0ax0dx0a食用前先用開水燙x0dx0a菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。x0dx0ax0dx0a家庭自制菌菇菜x0dx0a你在菜市場轉(zhuǎn)了一圈，便會發(fā)現(xiàn)菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說也有十來種，時間充足的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。x0dx0ax0dx0a以清炒或清燉方法為主x0dx0a蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補(bǔ)脾。x0dx0ax0dx0a香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。x0dx0ax0dx0a黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身。x0dx0ax0dx0a食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。

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