菌油的營養(yǎng)價值有哪些

菌油的營養(yǎng)價值有哪些

說到菌油可能很多人都不知道是什么，其實菌油就是由重陽菌制作出現(xiàn)的油，菌油是湖南的特產(chǎn)，湖南人應(yīng)該對菌油比較熟悉，菌油可用于調(diào)味，很多人在炒菜的時候都會加入菌油，菌油不僅好吃而且還具有營養(yǎng)價值，那菌油的營養(yǎng)價值有哪些？菌油是怎么制作的？

菌油的營養(yǎng)價值

菌油是高級調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。具有開胃、補充營養(yǎng)的作用。

菌油的制作方法

所需要使用到的原料：鮮蘑菇2500克、植物油2500克、雞油200克、精鹽25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋蔥頭150克、老姜100克、大蒜仁80克

具體的制作步驟

1、鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈后瀝干水分，納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用;洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛;辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。

2、炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出;趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

菌油的做法大全

1、香辣菌油拌腐竹

材料：腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、醬油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜絲、花椒、檸檬汁各適量

做法：

(1)腐竹泡發(fā)后，在鹽開水中略微煮一下，撈出瀝干水分，晾涼后切斜刀;

(2)海裙菜在涼白開中泡發(fā)，撈出瀝干水分鋪在盤底;

(3)將切好的腐竹擺在海裙菜上，撒上白芝麻;

(4)起鍋下菌油，小火將姜絲、花椒煸炒出香味，待姜絲與花椒變色后撈出不要，加入一小勺綿白糖，小火繼續(xù)將白糖熬化后趁熱直接澆在腐竹和海裙菜上，撒上香菜段，最后滴上兩三滴檸檬汁。

2、菌油煎魚餅

材料：草魚250克、火腿25克、荸薺50克、肥膘肉50克、蠶豆淀粉20克、菌油50克，小蔥、胡椒粉、醬油、生姜、味精、食鹽、香油少許

做法：

(1)將草魚宰殺，片取凈魚肉，與肥膘肉一并剁成泥狀;

(2)火腿肉和削皮荸薺分別切成細(xì)末;

(3)將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥;

(4)炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅;

(5)轉(zhuǎn)動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

菌油的食用方法

菌油不僅可炒萊、燒菜、燉菜，還可作涼菜、小菜、咸菜的調(diào)味油。用菌油加工魚、貝、肝、腎等菜肴，無腥味、不油不膩，別具風(fēng)味?；旧蠜]有什么食用禁忌。一般人群都可以食用菌油，特別適合心血管疾病人群食用。

制作關(guān)鍵

①制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因為花生油經(jīng)過精煉以后無雜質(zhì)，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。

②蘑菇用精鹽腌制后一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利于蘑菇中的營養(yǎng)成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老姜、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用范圍，特別是對那些腥膻味較重的原料，既可增香調(diào)味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經(jīng)過高溫油炸后，其香味方能充分揮發(fā)出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產(chǎn)生不良口味，失掉其鮮香風(fēng)味的特點。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。

④在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當(dāng)水分散盡，油溫剛達(dá)到三成熱時，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。

⑤菌油的貯存應(yīng)注意干燥通風(fēng)，并放在陰涼處，最好是冷藏。如開封后便不宜久放，以防油脂氨化。

湖南常德有一種非常好吃的蘑菇當(dāng)?shù)厝私邪赐?，學(xué)名叫什么誰知道？

就是松乳菇（學(xué)名）。松乳菇是我見過的有著最多名字的食用菌，幾乎一個地方一種叫法。又叫松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇、雁鵝菌、雁來蕈、重陽菌等，生于農(nóng)歷二月者叫桃花菌，九月者叫雁來菌，南方地區(qū)如云南等地秋天谷子黃時基本上就只有這種菌在山上長出所以又叫谷黃菌。還有十幾種叫法就不一一列舉了。
松乳菇屬紅菇科、乳菇屬，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇，是一種深受歡迎的美味食用菌。子實體中等至大型，菌蓋扁半球形，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，菌褶與菌蓋同色，菌柄近圓柱形并向基部漸細(xì)，夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根?？墒秤?。味道柔和，后味稍辛辣，味好。
松乳菇是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質(zhì)嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風(fēng)味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當(dāng)?shù)厝苏f，松乳菇以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

鴿子吃什么有營養(yǎng)？

1、維生素A

如銀甜菜頭、菠菜等的青色蔬菜，以及紅羅卜皆含有大量維生素A。.鴿子很喜歡吃剁碎的混合青蔬，有些鴿子也喜歡啄食剁成小丁狀的胡蘿卜。鴿友也可以把胡蘿卜汁加入鴿子食水里。鴿友不必?fù)?dān)心供給過量的問題，因為維生素A只以預(yù)備型式儲存，不會被身體吸收，只有當(dāng)鴿子身體有需要時，它才會轉(zhuǎn)化成可被吸收的維生素A。

2、核黃素

酵母含量豐富。筆者建議使用非活性干酵母，如ID酵母，先用植物油潤濕飼料后再加入。

3、煙堿酸

酵母制品亦富含煙堿酸。不過，有一種種籽煙堿酸含量相當(dāng)高，那就是葵花籽。然而，葵花籽很容易長曲菌，鴿友在選用和貯存時要額外小心。

4、葉酸

酵母制品和麥菌皆富含這個養(yǎng)分。麥菌油特別適合用來潤濕飼料，通常以1公斤飼料加0.5～1豪升的比例使用。這種油可以把酵母粉充分黏著在飼料上頭，鴿子可以吃到營養(yǎng)特別豐富的一餐。許多較優(yōu)質(zhì)調(diào)油，比如綜合種籽油皆以麥菌油為主要成分。

5、維生素B12

如前所述，酵母含量甚豐。

6、維生素K

天然維生素K有兩種，一種是維生素K1，富含于一般青葉蔬菜中；另一種是維生素K2，由腸道里的腸道益菌制造。若鴿友沒給鴿子吃腸道益菌，或不讓鴿子啄食它們自己的糞便，鴿子在使用抗生素后，體內(nèi)的維生素K2量會大為減少。

7、維生素E

植物油里含有大量。

8、離氨酸、甲硫氨酸和色氨酸

可見于酵母制品和麥菌油里。比如豌豆的豆素亦含有離氨酸。只要豌豆比重占飼料3成或以上，鴿友就不用擔(dān)心愛鴿會缺乏離氨酸。

9、鈣

富含于各類軟性礦石里，也就是經(jīng)砂囊分解過的礦石，比如烏賊殼、海貝殼、方解石。鴿友應(yīng)該隨時提供鴿子混合礦石和紅土。

10、鈉

鹽含大量鈉質(zhì)，有些礦石和紅土里也有。只吃種籽飼料的鴿子會很想吃鹽，一看到鹽它們一定會狂啄猛食，不知節(jié)制，這時若沒水喝的話，它們就有脫水之虞。筆者建議鴿子飼料要有約0.1%的鹽，市面上較佳品牌的紅土含有此比例的鹽份。為避免愛鴿缺鈉，鴿友應(yīng)持續(xù)提供它們這類補充物。

11、鎂、銅、鋅和碘

酵母類制品皆含有這些養(yǎng)分。

12、硒質(zhì)

種籽內(nèi)含硒質(zhì)多寡取決于它們所生長的土壤。澳洲許多地區(qū)土壤硒含量皆相當(dāng)?shù)汀？梢晕癸書澴雍|(zhì)的酵母或可于鴿子食水里加入硒。鴿友可先以2毫升硒對30毫升水做成濃縮配方，然后以4滴濃縮配方對一公升水的比例使用。

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