荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些(煮雞蛋和蒸雞蛋還有荷包蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高?)

荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的食材，含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，時(shí)常吃雞蛋對(duì)身體健康十分有益處。那么，荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面，和大道家園網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

荷包蛋易于消化，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，并含有很多維生素和礦物質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成極為相近，是所有食物蛋白質(zhì)中生理價(jià)值最高的，是嬰兒最為理想的蛋白質(zhì)食品。

首先是準(zhǔn)備好雞蛋和食用鹽，電餅鐺或不粘鍋冷鍋時(shí)放入雞蛋。開(kāi)火，放很少鹽，蛋清變白時(shí)蓋上透明鍋蓋，鍋蓋變燙有蒸汽水珠后關(guān)火。燜5分鐘再開(kāi)蓋，不用翻面，漂亮的煎蛋就好了。

荷包蛋吃過(guò)多，會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。每天吃1到2個(gè)雞蛋，就可以滿足需要。由于身體已不需要，也不會(huì)再吸收利用，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作熱量被白白浪費(fèi)掉。還會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，所以過(guò)多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利。

煮雞蛋和蒸雞蛋還有荷包蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高?

煮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)容易吸收

雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
有些人喜歡吃生雞蛋。覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
雞蛋的正確吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

每天吃幾個(gè)雞蛋合適？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格

1、蛋白質(zhì)

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、其他微營(yíng)養(yǎng)素

雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個(gè)蛋黃開(kāi)始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。五歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。

三、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收。

四、如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開(kāi)始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過(guò)頭了，把雞蛋煮得開(kāi)了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。

正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

五、哪些兒童不宜多吃雞蛋

1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會(huì)加重病情。

2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

六、各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)比較

除了雞蛋，常見(jiàn)的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：

1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。

3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。

4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

七、雞蛋的食療作用

蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；

蛋黃油可治小兒消化不良；

蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。

荷包蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎

問(wèn)題一：煎蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎煮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)容易吸收
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
有些人喜歡吃生雞蛋。覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。
每天吃幾個(gè)雞蛋合適？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個(gè)蛋黃開(kāi)始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。五歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞......>>

問(wèn)題二：煎雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？煎雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。
煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強(qiáng)。這種不同的結(jié)果可能是烹制時(shí)溫度不同：煎雞蛋時(shí)是170℃，煮雞蛋時(shí)是100℃。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
2.雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人而言，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

問(wèn)題三：荷包蛋和煮雞蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講， 煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。 由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。 不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。 注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起 *** 作用，影響胃腸的消化功能。 雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。 蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。 望采納了謝謝

問(wèn)題四：每天吃荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)是什么?荷包蛋，簡(jiǎn)便易做，人人愛(ài)吃。但是，煎時(shí)火旺，極易外焦里生，食之味苦；反之，火小，又會(huì)煎得時(shí)間，太長(zhǎng)而損失營(yíng)養(yǎng)成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：將潔凈的鍋置于火上燒熱，放入少量油，
打入一個(gè)雞蛋，煎至底層結(jié)皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋里（
荷包蛋多，湯鍋里可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調(diào)味，燒開(kāi)后改用小火
燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可
食用。
大家都有過(guò)做荷包蛋的經(jīng)驗(yàn)，也都知道做荷包蛋最容易出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預(yù)防這種狀況的發(fā)生呢？
其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要將雞蛋放在超過(guò)80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開(kāi)放進(jìn)鍋中，這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個(gè)雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時(shí)，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項(xiàng)
1. 荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無(wú)湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡(jiǎn)單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。
炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

問(wèn)題五：荷包蛋怎樣煮才有營(yíng)養(yǎng)？ 10分 雞蛋有營(yíng)養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐”、“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的華美封號(hào)。但你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響。本報(bào)請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營(yíng)養(yǎng)，并列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對(duì)心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
　　蛋白質(zhì)都在蛋清里
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃功營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。程義勇建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分――油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)――卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。”程義勇說(shuō)，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
　　水煮的吃法最營(yíng)養(yǎng)
在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%―50%。
“維生素保存排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、......>>

問(wèn)題六：荷包蛋什么時(shí)候吃最有營(yíng)養(yǎng)1、將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
2、煎蛋時(shí)先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過(guò)來(lái)再煎另外一面，關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。
3、有些人可能覺(jué)得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時(shí)間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因?yàn)?，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解。做荷包蛋時(shí)，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)才更易吸收。
4、從食用衛(wèi)生的角度來(lái)講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入蛋白內(nèi)，如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當(dāng)?shù)鞍资焱负螅【艜?huì)在高溫下被消滅。
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

問(wèn)題七：早餐吃荷包蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)全、油脂少，很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋，覺(jué)得外焦里嫩，口感很好。但煎炸過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有很大破壞，且過(guò)多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營(yíng)養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。

問(wèn)題八：煎雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富還是煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富？雞蛋為雉科動(dòng)物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
許多老年人擔(dān)心雞蛋中含膽固醇較多，會(huì)引起動(dòng)脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經(jīng)過(guò)數(shù)千例試驗(yàn)觀察，科學(xué)家指出，人體內(nèi)膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調(diào)節(jié)水平有關(guān)，與進(jìn)食雞蛋，幾乎沒(méi)有什么關(guān)系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。近年，美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告反過(guò)來(lái)證明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，每處給患者吃4--6湯匙，3個(gè)月后，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。
雞蛋健康吃法大揭秘
雞蛋好吃、有營(yíng)養(yǎng)，是一種老少皆宜，人人愛(ài)吃的食品，但以下幾個(gè)關(guān)于雞蛋的說(shuō)法你都知道嗎？
雞蛋的健康新說(shuō)
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2.保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4.預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長(zhǎng)壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。
聰明吃雞蛋
最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起 *** 作用，影響胃腸的消化功能。
一天吃多少
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好？
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
雞蛋誤區(qū)ABC
誤區(qū)A：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引......>>

問(wèn)題九：請(qǐng)問(wèn)吃荷包蛋和水蒸蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？荷包蛋，原因如下：
一、“有益心臟排行榜”
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
二、“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%。

三、“維生素保存排行榜”第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

問(wèn)題十：吃荷包蛋有什么壞處嗎常吃雞蛋有四大危害　　1、多食雞蛋造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。很多食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營(yíng)養(yǎng)元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，才能達(dá)到體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡。相反，如果我們長(zhǎng)期食用一種食物，即便再好再有營(yíng)養(yǎng)也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。
2、吃雞蛋過(guò)多，還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，每日食用1~2個(gè)雞蛋就可以滿足我們?nèi)梭w所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋只會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致肥胖，更重要的是分解下來(lái)的代謝產(chǎn)物和代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數(shù)量，以免過(guò)猶不及。
3、多食雞蛋，會(huì)使血膽固醇含量過(guò)高。雞蛋中含有大量的膽固醇，進(jìn)食過(guò)量會(huì)造成體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病。
4、多食雞蛋容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、導(dǎo)致肥胖。在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來(lái)補(bǔ)充自己機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)，和平時(shí)一樣即可，雞蛋吃多了反而會(huì)使膽固醇含量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。產(chǎn)婦不必?fù)?dān)心自己少吃雞蛋會(huì)否營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，只需合理飲食，科學(xué)搭配，就可以滿足每天身體實(shí)際需要。
雞蛋的功效
養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
雞蛋的搭配禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
如何挑選雞蛋?　　一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味
二、新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無(wú)晃動(dòng)感。臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
四、把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說(shuō)明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質(zhì)了。
烹飪荷包蛋的方法　　微波爐煎雞蛋
用一個(gè)小碗，碗里擦上油(這樣就不會(huì)粘上了)，然后把雞蛋打到碗里，然后用一根筷子或牙簽把蛋黃插破(插一個(gè)小洞就行，防止在加熱中蛋黃暴裂)，然后放上一點(diǎn)鹽，然后用碟子把碗蓋上，在放入微波爐中，加熱35-45秒就差不多了，如果沒(méi)熟再加熱一會(huì)就好了。
水煮荷包蛋――荷包蛋
【配料】：主料鮮雞蛋1個(gè)。輔料醋少許。
【特色】：此蛋軟，易于消化，含有豐富的蛋白......>>

雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

　　雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃雞蛋的好處也不少，而且對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，自然養(yǎng)生少不了雞蛋，因?yàn)殡u蛋比面包、饅頭好，更耐餓，以下分享雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

　　雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分1　　 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　2、雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。

　　3、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。

　　4、每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

　　5、雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　6、一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

　　 雞蛋的功效與作用

　　 1、多吃雞蛋眼睛“亮”

　　雞蛋在這一點(diǎn)上絲毫不遜色于胡蘿卜。很多研究表明，每天都吃雞蛋的人很少會(huì)患白內(nèi)障。

　　 2、多吃雞蛋頭發(fā)長(zhǎng)得快

　　研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)吃雞蛋的人頭發(fā)長(zhǎng)得更快。因?yàn)榈包S中的膽堿有利于促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)。專家建議女性每天要攝入425毫克膽堿，男性為500毫克，而一個(gè)雞蛋中就含有約300毫克膽堿。

　　 3、多吃雞蛋可預(yù)防乳腺癌

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每周吃6個(gè)雞蛋的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低44%，因?yàn)殡u蛋中富含的維生素D有助于預(yù)防乳腺癌。

　　 女人吃雞蛋的好處

　　 1、保持好身材

　　其實(shí)雞蛋的脂肪都在蛋黃里，但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益，所以，吃雞蛋不用怕長(zhǎng)胖。這對(duì)各位要保持苗條身材的MM來(lái)說(shuō)是非常好的。

　　 2、增強(qiáng)記憶力

　　蛋黃中還還含卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育至關(guān)重要，還有降低膽固醇的作用。美女們一定想被夸獎(jiǎng)為智慧的美人吧，吃點(diǎn)兒蛋黃能夠增強(qiáng)記憶力，如果覺(jué)得自己神經(jīng)衰弱了，可以一試哦。

　　 3、防治動(dòng)脈硬化

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

　　 4、保護(hù)肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

　　 5、延緩衰老

　　雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的`營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

　　 6、預(yù)防嘴角開(kāi)裂

　　蛋黃的黃色也非常有學(xué)問(wèn)，有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素?；ㄉ洗髢r(jià)錢買各種名牌唇膏，還不如每天一顆雞蛋黃來(lái)得方便實(shí)惠呢。

　　 7、健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星。

　　 8、預(yù)防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個(gè)雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和【淋】巴癌的EB病毒增殖。

　　雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分2　　 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

　　2、雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

　　3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　5、雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

　　6、雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　 五大雞蛋早餐做法

　　 1、面包夾蛋

　　原料：面包4個(gè)、雞蛋4個(gè)、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一個(gè)、生菜4片、食用油、鹽、胡椒粉少許。

　　做法：生菜和西紅柿洗凈，用淡鹽水浸泡幾分鐘，雞蛋加鹽、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入雞蛋中，鍋中放適量食用油，油熱后倒入雞蛋炒散。西紅柿切片。面包從旁邊切開(kāi)，抹上奶油，將生菜、番茄、起司片、炒蛋夾入抹好奶油的面包里，食用時(shí)配上美式咖啡更棒。

　　 2、雞蛋火腿腸三明治

　　原料：切片土司2片、雞蛋一個(gè)、火腿腸、生菜。

　　做法：準(zhǔn)備切片土司2片，生菜葉洗凈甩干，火腿腸切片待用。鍋內(nèi)倒油，油溫時(shí)磕入一枚雞蛋，灑調(diào)料，煎熟。煎好的雞蛋和生菜放在2片土司之間，然后沿對(duì)角線把四方的土司切成2個(gè)三角形。在其中一個(gè)三角形上面鋪上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。

　　 3、雞蛋羹

　　原料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　做法：新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，沖進(jìn)去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

　　燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用了。

　　 4、蛋餅

　　原料：高粉8大匙，生粉2.5大匙，水220毫升，鹽適量，蔥花，雞蛋3個(gè)，油，肉末，芝士，白醋。

　　做法：高粉8大勺，生粉2.5大勺，水220ML，鹽一點(diǎn)點(diǎn)拌勻后放十分鐘?？杉舆m量蔥花。雞蛋一個(gè)加一大勺水，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，蔥花二大勺左右拌勻，三份就用三個(gè)蛋。鍋燒熱，倒入一點(diǎn)油，把面糊分成三份。倒入一份攤開(kāi)等半透明時(shí)翻面，倒入調(diào)好的蛋液，攤均勻，等蛋液凝固后再翻面煎一會(huì)就可以卷起來(lái)了，里面可以包肉松，肉末，芝士，切成小段就可以用沾醬吃。

　　 5、奶香蛋

　　原料：雞蛋、奶粉、水。

　　做法：把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，呈橙黃色。然后，加入奶粉和水，繼續(xù)攪拌。最后，像平時(shí)煎蛋一樣，煎一下，熟后即可。

　　雞蛋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分3　　 創(chuàng)意雞蛋做法大全

　　 一，創(chuàng)意煎荷包蛋

　　食材：雞蛋一顆，剁椒，蔥蒜少許，香油以及植物油少許。

　　做法：現(xiàn)將蔥蒜一起切好，都切成碎塊的；拿一個(gè)鍋放在火上，在里面加入植物油并且放入雞蛋進(jìn)行煎煮，直到成荷包蛋樣子；撈出雞蛋，又流下一些，加入蒜末以及豆醬翻炒幾下爆香；放進(jìn)去剁椒再次爆香，然后將荷包蛋放進(jìn)去，翻炒下用鍋鏟弄成四塊，翻炒入味之后加入蔥末即可出鍋。

　　 二，辣椒大炒煎蛋

　　食材：雞蛋三個(gè)，尖椒四條，豆醬少許，姜蒜各一些，醬油和食鹽少許，花生油適量。

　　做法：將所有食材都洗干凈（那些需要洗的），辣椒切成段，姜蒜切成末；熱下鍋，加入少許食用油，雞蛋一個(gè)一個(gè)的煎下，煎成荷包蛋；煎完之后，鍋內(nèi)再放入適量油，將姜蒜以及豆醬翻炒幾下，加入辣椒一起爆香；然后放入剛才的雞蛋，把其分成塊狀的；放入鹽以及醬油讓其入味即可。

　　 三，茄子炒雞蛋

　　食材：茄子一根，雞蛋兩個(gè)，醬醋油鹽各適量備用，還有少許蔥姜蒜。

　　做法：茄子洗干凈，切成滾刀狀的；雞蛋打散放入油鍋里面翻炒幾下，加入適量鹽入味，撈出；清洗油鍋，再次加入少許油，并加入配料爆香，之后加入茄子翻炒，加入適量蠔油、醬油翻炒3分鐘過(guò)后，加入適量開(kāi)水；茄子差不多8分熟加入剛才的雞蛋，再次放入適量鹽入味即可。

　　 四，蒜末涼拌雞蛋

　　食材：水煮雞蛋三個(gè)，醋少許，生抽適量，香油以及食鹽個(gè)少許，蒜末一些備用，蔥末也少許。

　　做法：將煮好的雞蛋切成八塊；將其放入碗中，加入切好的蒜末，加入適量的醋、醬油、生抽、香油進(jìn)行調(diào)味；充分拌勻之后加入一些蔥末點(diǎn)綴即可食用。

　　 五，豆醬虎皮蛋

　　食材：雞蛋三個(gè)，食鹽、料酒、生抽、植物油都適量，蔥一根，蒜末少許，辣椒三根。

　　做法：先將雞蛋水煮下，撈出來(lái)等冷卻去皮，其他材料切好備用；熱下鍋，加入適量的是植物油，雞蛋放進(jìn)去油炸下，外皮酥脆即可；令起炒鍋，放入所有的配料翻炒香味出來(lái)，加入雞蛋，生抽、料酒以及鹽翻炒入味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

　　上面這些做法相對(duì)水煮以及茶葉做法是不是很有創(chuàng)意，當(dāng)然大家也不要覺(jué)得這樣做會(huì)不好吃或者營(yíng)養(yǎng)不存在，這是不存在的，相反的，加些其他的食材一起煮食，雞蛋能夠更加有營(yíng)養(yǎng)的，而且也不會(huì)每天都感覺(jué)吃膩了！所以，如果真的想要換下餐單的話，那就將這幾道雞蛋的創(chuàng)意料理學(xué)起來(lái)吧，自己早餐就可以做起來(lái)了！

雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)

雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)

　　雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)？相信大家對(duì)雞蛋并不陌生，雞蛋是我們非常常見(jiàn)的一種食物，雞蛋具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃雞蛋對(duì)我們的身體有一定的好處。接下來(lái)就由我?guī)Т蠹乙黄鹪敿?xì)了解下雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)。

　　雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)1

　　 1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。

　　另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　 2、增加飽腹感：

　　雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。

　　研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　 3、有助減肥：

　　早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

　　有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

　　 4、提高記憶力：

　　雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

　　雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。

　　因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

　　 5、提高警覺(jué)性：

　　雞蛋中富含酪氨酸，它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對(duì)開(kāi)車族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

　　 6、保護(hù)視力：

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。

　　 雞蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

　　 第一名：帶殼水煮蛋

　　加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

　　 第二名：蒸蛋

　　加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

　　 第三名：水煮荷包蛋

　　加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　 第四名：煎荷包蛋

　　加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　 第五名：攤雞蛋

　　加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　 第六名：炒雞蛋

　　加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

　　 雞蛋飲食禁忌

　　 1、吃完雞蛋后不要立即飲茶

　　吃完雞蛋之后不要立即喝茶。由于茶葉當(dāng)中含有大量的鞣酸，而鞣酸與蛋白質(zhì)合成后就變成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，會(huì)令腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)了糞便在腸道中的滯留時(shí)間，很容易造成便秘，同時(shí)也會(huì)增加有毒物質(zhì)以及致癌物質(zhì)被人體吸收的可能，危害到人體的'健康。

　　 2、雞蛋不可以跟味精一起煮

　　雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)--谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

　　 3、吃完雞蛋后不要立即吃糖

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

　　 4、隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體不好

　　沒(méi)有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營(yíng)養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　 5、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

　　 6、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

　　每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　 7、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　 8、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

　　 9、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因?yàn)殡u蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，相對(duì)對(duì)藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有多大影響的。

　　雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)2　　 孕婦怎么吃雞蛋比較營(yíng)養(yǎng)呢

　　1、適度適量。雞蛋并不是吃越多越好。雞蛋吃太多會(huì)增加孕婦胃腸道及腎的負(fù)擔(dān)，另外吃太多雞蛋也不會(huì)被吸收。一般認(rèn)為，孕婦吃雞蛋每天不宜超過(guò)3個(gè)。多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約82 0千卡熱量，加之乳 母還要吃一定量的主食、雞、魚(yú)、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要，致使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。

　　2、全熟原則。未完全熟的雞蛋很可能有沙門氏菌殘留，而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用，導(dǎo)致某些生物素的缺乏。所以，孕婦必須食用完全煮熟的雞蛋。

　　購(gòu)買時(shí)請(qǐng)仔細(xì)看清雞蛋的噴碼日期，選擇日期最近的購(gòu)買，確保產(chǎn)品新鮮。

　　在保證新鮮的基礎(chǔ)上，選擇雞蛋也要保證綠色無(wú)藥物殘留、無(wú)激素、無(wú)抗生素產(chǎn)品。

　　食用之前需要用洗滌劑清洗蛋殼，因?yàn)槭袌?chǎng)上購(gòu)買的散裝雞蛋蛋殼上有大量的大腸桿菌、沙門氏菌，不清潔蛋殼就烹飪會(huì)污染食物。

　　雖然說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是大家也必須注意它的食用方式，因?yàn)橐欠椒ㄕ_，那么自然而然，我們就無(wú)法更好的吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，所以當(dāng)女性懷孕之后，也需要多了解這些，健康，吃雞蛋的方法。

　　大蔥炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)是什么　　大蔥，是蔥的一種。大蔥含有揮發(fā)油，蒜素是油中主要成分為，還含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。蔥葉的部分比蔥白含更多的維生素及鈣。多吃大蔥能利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷。另外它所含的蘋果酸和磷酸能刺激神經(jīng)。改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。

　　雞蛋一只被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材。熱量很足，145.00大卡（606千焦）/100克。喊豐富的含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。食用雞蛋可以養(yǎng)肝，它所含的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。 DHA和卵磷脂、卵黃素也大量存在于雞蛋中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。吃雞蛋還能預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　我們平常在挑選大蔥的時(shí)候一定要特別注意一些問(wèn)題，可以挑選一些比較直的大蔥，這樣蔥白的地方就會(huì)更加多一些，而且也比較地實(shí)用，另外在購(gòu)買的時(shí)候最好可以用手捏一捏，如果比較緊實(shí)，說(shuō)明水分比較多，也比較新鮮。

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