苦瓜有哪些做法？苦瓜的做法大全

苦瓜有哪些做法？苦瓜的做法大全

苦瓜是一種很常見的蔬菜，很多人對苦瓜 的味道感到排斥，所以不會選擇食用苦瓜，但是苦瓜的營養(yǎng)價值很高，并且還有防治疾病的功效，所以，建議大家平時還是適當吃一些苦瓜，特別是在夏季?？喙系淖龇ê芏?，那么，苦瓜有哪些做法呢？

苦瓜的做法大全

(1)清炒苦瓜

苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形;將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，用刀將它切片時，一定要斜切，越斜越好，使苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上;蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油，即可裝盤。

這道菜須注意：苦瓜應斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進去，中和苦味;炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4~5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。

(2)苦瓜炒臘肉

苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段;食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

這道菜須注意：市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感。

(3)豬蹄燉苦瓜

豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥切段;鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮;豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液?？喙锨鍩釠鲅?，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經(jīng)常食用。

(4)排骨魚頭苦瓜湯

大魚頭、苦瓜、排骨、黃豆、咸菜。把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時，然后將水倒去，備用;大魚頭洗凈，抹干，鍋燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用;苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊;排骨洗凈，出水，備用;咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈;鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，營養(yǎng)和味道都很豐富?？喙峡上?，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去火，故在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，一舉兩得。

苦瓜怎么去苦味

1、鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個異體，屬于水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2、焯水

焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經(jīng)過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質地較軟，不適合生吃。

3、糖水調和

苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?，能調和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

5、冰鎮(zhèn)

冰鎮(zhèn)苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低，在苦瓜切片之后放進冰水中浸泡，然后冰鎮(zhèn)，去苦味效果更好。

苦瓜的做法有哪些？

香煎苦瓜墩

原料：苦瓜，豬肉，干香菇，雞蛋清，鹽，生抽，淀粉，蠔油，大豆油。

做法：瘦肉剁碎成肉糜，加入調料后用筷子朝一個方向充分地將其攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右。泡發(fā)好的香菇洗凈后擠干水分，切碎成末，加入腌制好的肉末中，再放入姜末、蔥花，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻?？喙锨卸危蒙鬃油谌ト亢妥?，放入沸水中焯燙約半分鐘后撈出放入冷水中過涼，再將其撈出瀝干水分。將腌制好的肉餡塞入苦瓜段中。鍋內放入少許油，擺入苦瓜墩，蓋上鍋蓋，中小火，約5分鐘后打開鍋蓋，將其翻面后再蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎約5分鐘后即可出鍋。

炸醬炒苦瓜

原料：苦瓜，五花肉，鮮香菇，青尖椒，炸醬，植物油。

做法：苦瓜洗凈開膛去除瓜瓤瓜籽。瓜心朝下，斜刀左邊一刀右邊一刀的片出下圖的苦瓜片，用開水泡三分鐘撈出備用。香菇洗凈切丁，稍微擠一下水分，尖椒洗凈切碎，五花肉切丁備用。鍋內放油，下入五花肉丁炒到肥肉的油充分析出，然后放入香菇丁炒香，再下入尖椒丁繼續(xù)翻炒。尖椒丁變色后放入大醬翻炒，像做炸醬面的炸醬一樣，入苦瓜片翻炒一分鐘出鍋即可。

豆豉辣椒炒苦瓜

原料：苦瓜，紅尖椒，色拉油，鹽，味精，醬油，白皮蒜，豆豉。

做法：苦瓜洗凈后切片，用鹽腌制5分鐘。擠去綠色的苦水，然后用清水稍微沖一沖，擠干水備用。大蒜、紅辣椒切碎當配菜。把擠去水的苦瓜放入鍋里翻炒至水分蒸發(fā)后盛出來即可。熱鍋里放油，放一把黑色的豆豉、大蒜碎、細辣椒和鹽超出香味后，把苦瓜倒入翻炒，加入一些醬油和味精即可出鍋了。

苦瓜蝦仁

原料：苦瓜，蝦仁，鹽，淀粉，香油。

做法：苦瓜洗凈，剖開，去除瓤，切成薄片，放在鹽水中焯一下，裝入盤中。蝦仁洗凈，用鹽，淀粉腌5分鐘后，下入油鍋滑炒至呈玉白色。將蝦仁撈出，盛放在苦瓜上，再淋上香油即可。

苦瓜的做法

方法如下：
苦瓜的吃法有苦瓜炒蛋、涼拌苦瓜、苦瓜雞蛋餅、苦瓜蘋果飲、苦瓜排骨湯、豬肉苦瓜盅等。
蒜瓣去頭，切碎備用?？喙先ヮ^去尾去籽，切塊備用?？喙响趟?，焯至顏色翠綠。撈出過涼水，備用。鍋中放油，加入蒜末、苦瓜、鹽，翻炒撈出?？喙希▽W名：MomordicacharantiaL），屬葫蘆科苦瓜屬植物?？喙隙喾种?，莖、枝被柔毛。

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